{"id":10958,"date":"2021-04-27T17:59:26","date_gmt":"2021-04-27T16:59:26","guid":{"rendered":"https:\/\/woocommerce-587295-4567585.cloudwaysapps.com\/?p=10958"},"modified":"2021-04-27T18:00:05","modified_gmt":"2021-04-27T17:00:05","slug":"pasta-di-gragnano-la-migliore-pasta-di-sempre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporinostri.it\/de\/pasta-di-gragnano-la-migliore-pasta-di-sempre\/","title":{"rendered":"Nudeln aus Gragnano | Beste Pasta aller Zeiten"},"content":{"rendered":"

Die Herstellung von Teigwaren in Gragnano geht auf das Ende des 16. Jahrhunderts zur\u00fcck, als die ersten familiengef\u00fchrten Teigwarenfabriken in der Gegend entstanden. Die Geschichte datiert den Ursprung des Ruhms von Gragnano als Heimat der Teigwarenherstellung auf den 12. Juli 1845, den Tag, an dem der K\u00f6nig des K\u00f6nigreichs Neapel, Ferdinand II alle langen Nudeln. Seitdem ist Gragnano die Stadt der Makkaroni.<\/p>\n\n\n\n

In Wirklichkeit hat die Tradition der Nudelherstellung in Gragnano sehr weit entfernte Urspr\u00fcnge, die uns bis in die R\u00f6merzeit zur\u00fcckf\u00fchren. Bereits zu dieser Zeit wurde in der Gegend von Gragnano Weizen gemahlen: Das Wasser des Baches Vernotico, der das sogenannte Valle dei Mulini hinabfloss, bet\u00e4tigte die Messer, die die von den r\u00f6mischen Kolonien auf dem Seeweg kommenden Ernten mahlten. Die so gewonnenen Mehle wurden dann zu Brot verarbeitet, das die benachbarten St\u00e4dte Pompeji, Herculaneum und Stabiae ern\u00e4hren sollte.<\/p>\n\n\n\n

Im Laufe der Zeit f\u00fchrte die Notwendigkeit, dass die armen Schichten ein Minimum an Nahrungsvorr\u00e4ten haben, zu einer neuen Produktion, der Trockenteigwaren, die aus Hartweizengrie\u00df in der Region hergestellt werden. Diese T\u00e4tigkeit wurde schnell zu einer so wichtigen und tief verwurzelten Tradition, dass im 16. Jahrhundert die Gilde der "Vermicellari" in Neapel gegr\u00fcndet wurde und im gleichen Zeitraum ein Edikt des K\u00f6nigs von Neapel einem Gragnanese die Lizenz des Vermicellaro verlieh. Bis zum siebzehnten Jahrhundert war es ein wenig verbreitetes Lebensmittel, aber nach der Hungersnot, die das K\u00f6nigreich Neapel traf, wurde es dank seiner ern\u00e4hrungsphysiologischen Eigenschaften und der Erfindung, die es erm\u00f6glichte, Pasta, das sogenannte wei\u00dfe Gold, kosteng\u00fcnstig herzustellen, zu einem Grundnahrungsmittel den Teig durch die Matrizen dr\u00fccken. Die idealen B\u00f6den f\u00fcr die Produktion waren Gragnano und Neapel, dank ihres Mikroklimas aus Wind, Sonne und der richtigen Luftfeuchtigkeit.
Der Teigwarenindustrie halfen drei\u00dfig Wasserm\u00fchlen: Einige Ruinen sind im \u201eValle dei Mulini\u201c zu bewundern. Inzwischen geriet die Textilindustrie in eine Krise und wurde 1783 endg\u00fcltig geschlossen, da die Seidenraupen starben, die die Seidenproduktion blockierten. Seitdem widmeten sich die Einwohner von Gragnano der "Herstellung von Teigwaren". Das goldene Zeitalter der Gragnano-Nudeln ist das neunzehnte Jahrhundert, in dem entlang der Via Roma und der Piazza Trivione, die so zum Zentrum von Gragnano wurde, gro\u00dfe, nicht familiengef\u00fchrte Teigwarenfabriken entstanden. Tats\u00e4chlich stellten die Teigwarenfabriken in diesen Stra\u00dfen Makkaroni zum Trocknen aus.
Mitte des Jahrhunderts erreichte die Produktion ihren H\u00f6hepunkt: In dieser Zeit arbeiteten 75% der aktiven Bev\u00f6lkerung in der Makkaroni-Industrie, die Teigwarenfabriken waren mehr als hundert und produzierten t\u00e4glich \u00fcber tausend Doppelzentner Teigwaren. Im Laufe der Jahrhunderte gingen die baulichen und architektonischen Ver\u00e4nderungen der Stadt mit der Herstellung von Trockenteigwaren einher. Die Via Roma, das Wahrzeichen von Pasta di Gragnano, wurde umgestaltet, um die Sonne zu beg\u00fcnstigen, und wurde so zu einer Art nat\u00fcrlicher Trockenraum f\u00fcr Pasta. Noch heute ist es nicht schwer, zeitgen\u00f6ssische Bilder zu finden, die die gelb gef\u00e4rbte Stra\u00dfe zu den Bambusrohren zeigen, die auf B\u00f6cken platziert wurden, die Fadennudeln und Ziti zum Trocknen hielten.<\/p>\n\n\n\n

Die Produktion von "Makkaroni" hat sich nach der Vereinigung nicht verlangsamt, im Gegenteil. Nach 1861 \u00f6ffneten sich die Teigwarenfabriken von Gragnano f\u00fcr die M\u00e4rkte von St\u00e4dten wie Turin, Florenz und Mailand. Damit erreichte die Teigwarenproduktion ihren H\u00f6hepunkt. Gragnano erhielt sogar die Er\u00f6ffnung eines Bahnhofs f\u00fcr den Export von Makkaroni, der Gragnano mit Neapel und damit mit dem ganzen Land verband. Am 12. Mai 1885 waren K\u00f6nig Umberto I. und seine Frau, K\u00f6nigin Margherita von Savoyen, bei der Einweihung anwesend. Sp\u00e4ter wurden die Teigwarenfabriken modernisiert. Die Elektrizit\u00e4t kam und mit ihr die modernen Maschinen, die die alten handbetriebenen Pressen ersetzten. Das 20. Jahrhundert war jedoch ein schwieriges Jahrhundert f\u00fcr die Stadt Pasta. Im 20. Jahrhundert f\u00fchrte die Konfrontation zwischen der handwerklichen Produktion von Gragnano und der aufstrebenden Industrie des Nordens zu einem drastischen R\u00fcckgang der Nudelfabriken von Gragnano. Diejenigen, die ihr Gesch\u00e4ft fortf\u00fchrten, setzten auf Qualit\u00e4t.
Die beiden Weltkriege brachten die Produktion von Gragnano-Nudeln in eine Krise, die in der Nachkriegszeit der Konkurrenz durch die gro\u00dfen, kapitalkr\u00e4ftigeren Nudelfabriken Norditaliens ausgesetzt war. Das Erdbeben von 1980 verschlimmerte die Situation und reduzierte die Zahl der Teigwarenfabriken auf nur noch acht Einheiten. Trotz der vielen Probleme bleibt Gragnano dank der Initiative der Produzenten und der Qualit\u00e4t des Produkts weiterhin die Stadt der Pasta.<\/p>\n\n\n\n

Quelle: Konsortium zum Schutz der Pasta Gragnano<\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n

\"Gragnano<\/figure>\n\n\n\n

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