{"id":17662,"date":"2022-02-08T17:34:15","date_gmt":"2022-02-08T16:34:15","guid":{"rendered":"https:\/\/woocommerce-587295-4567585.cloudwaysapps.com\/?p=17662"},"modified":"2022-02-08T18:15:05","modified_gmt":"2022-02-08T17:15:05","slug":"storia-della-farina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporinostri.it\/de\/storia-della-farina\/","title":{"rendered":"Geschichte des Mehls, wer hat das Mehl erfunden?"},"content":{"rendered":"

Das Wort Mehl<\/strong> stammt aus dem Lateinischen Mehl<\/em>, wiederum abgeleitet von weit<\/em>, oder der Emmer<\/strong>. Dieses Wort stammt aus dem Alten R\u00f6mer<\/strong>, die dieses Getreide urspr\u00fcnglich zur Gewinnung dieses nahrhaften Pulvers verwendeten, das sie f\u00fcr all ihre t\u00e4glichen Mahlzeiten nutzten.<\/p>\n

Das heute am weitesten verbreitete Mehl ist zweifellos Weichweizenmehl, das sich f\u00fcr alle Arten von Backwaren eignet, von Brot \u00fcber Focaccia bis hin zu Pizza. Es gibt viele Mehlsorten, aber jedes Mehl wird aus Weizen gemahlen, einem Mitglied der Familie der S\u00fc\u00dfgr\u00e4ser (Poaceae), der an seinem charakteristischen ohrenf\u00f6rmigen Halm erkennbar ist. Weizen geh\u00f6rt zu den weltweit am h\u00e4ufigsten angebauten Pflanzenarten.<\/p>\n

Die Urspr\u00fcnge des Mehls: Wer hat das Mehl erfunden?<\/h2>\n

Man nimmt an, dass das Mehl von den V\u00f6lkern Kleinasiens im ber\u00fchmten Fruchtbarer Halbmond<\/strong>, Zwischen den Fl\u00fcssen Tigris und Euphrat, vor etwa 10.000 Jahren. Anfangs wurde Getreide zwischen flachen Steinen zu einem groben Pulver zersto\u00dfen, das mit Wasser vermischt und auf hei\u00dfen Steinen gebacken wurde \u2013 eine Art primitives Fladenbrot.<\/p>\n

Der Getreideanbau verbreitete sich im Laufe der Zeit in ganz Europa. Mit der Entdeckung Amerikas kam der Maismehl<\/strong>, Aus dieser Polenta entstand die heutige Form, die urspr\u00fcnglich von den R\u00f6mern aus Hirse- oder Dinkelmehl zubereitet wurde.<\/p>\n

Die Entwicklung des Fr\u00e4sens<\/h2>\n

Jahrtausendelang wurde Weizen von Hand zwischen zwei Steinen (M\u00fchlsteinen) gemahlen. Die Erfindung der Wasserm\u00fchle<\/strong> Im 1. Jahrhundert v. Chr. war es revolution\u00e4r: Es erm\u00f6glichte das Mahlen gro\u00dfer Getreidemengen mit weniger Aufwand. Im Mittelalter war die Windm\u00fchlen<\/strong>, insbesondere in den flachen Gebieten Nordeuropas. Schlie\u00dflich kam mit der industriellen Revolution des 19. Jahrhunderts die Stahlwalzenwalzwerke<\/strong>, wodurch Keimling und Kleie vom Endosperm des Getreidekorns getrennt werden konnten, wodurch das raffinierte Wei\u00dfmehl entstand, das wir heute verwenden.<\/p>\n

Arten von Weichweizenmehl<\/h2>\n

In Italien wird Weichweizenmehl nach seinem Raffinationsgrad klassifiziert. Von am st\u00e4rksten bis am wenigsten raffiniert:<\/p>\n

    \n
  • 00 Mehl<\/strong>Feinstes, strahlend wei\u00dfes Mehl, nahezu frei von Kleie. Ideal f\u00fcr frische Pasta, Bl\u00e4tterteig, Desserts und Hefeteigwaren.<\/li>\n
  • 0 Mehl<\/strong>Etwas weniger raffiniert. Hervorragend f\u00fcr Pizza und Brot.<\/li>\n
  • Mehl 1<\/strong>Enth\u00e4lt einen geringen Anteil an Kleie. Geeignet f\u00fcr rustikale Brote und Focaccia.<\/li>\n
  • Mehl 2<\/strong>: wird als \u201chalbvollkorn\u201d bezeichnet und weist ein reichhaltigeres N\u00e4hrstoffprofil auf.<\/li>\n
  • Vollkornmehl<\/strong>Enth\u00e4lt das gesamte Korn, einschlie\u00dflich Keimling und Kleie. Besonders n\u00e4hrstoffreich, reich an Ballaststoffen, B-Vitaminen und Mineralstoffen.<\/li>\n<\/ul>\n

    Alternative und glutenfreie Mehle<\/h2>\n

    Heute gibt es viele alternative Mehlsorten zu Weichweizen, einige davon glutenfrei, die f\u00fcr unterschiedliche Ern\u00e4hrungsbed\u00fcrfnisse geeignet sind:<\/p>\n

      \n
    • Dinkelmehl<\/strong>Uralt und leicht verdaulich, mit nussigem Geschmack. Hervorragend f\u00fcr Brot und Pasta.<\/li>\n
    • Maismehl<\/strong>: die Grundlage f\u00fcr Polenta und viele traditionelle Desserts aus Norditalien.<\/li>\n
    • Buchweizenmehl<\/strong>: glutenfrei, wird f\u00fcr Valtellina Pizzoccheri und bretonische Cr\u00eapes verwendet.<\/li>\n
    • Mandelmehl<\/strong>Reich an gesunden Fetten und Proteinen, ideal f\u00fcr glutenfreie Desserts.<\/li>\n
    • Reismehl<\/strong>: sehr leicht und glutenfrei, die Grundlage vieler orientalischer Zubereitungen und f\u00fcr Z\u00f6liakiebetroffene geeignet.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      La parola farina deriva dal latino far\u012bna, a sua volta derivato da far, ovvero il farro. Questa parola nasce proprio dagli antichi Romani, che in origine facevano uso di questo cereale per ottenere questa polvere nutriente, utilizzata per tutte le loro preparazioni quotidiane. La pi\u00f9 utilizzata oggi \u00e8 sicuramente la farina di grano tenero, adatta […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":17664,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[479],"tags":[],"class_list":["post-17662","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-curiosita"],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.saporinostri.it\/app\/uploads\/2022\/02\/storia-della-farina-scopri-chi-ha-inventato-la-farina-sapori-nostri.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.saporinostri.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17662","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.saporinostri.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.saporinostri.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saporinostri.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saporinostri.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17662"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.saporinostri.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17662\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saporinostri.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17664"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.saporinostri.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17662"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saporinostri.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17662"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saporinostri.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17662"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}