Fioreglut<\/strong> Es ist ein glutenfreies Mehl mit kalibrierter K\u00f6rnung, f\u00fcr eine einfache Hydratation und hervorragende Verarbeitbarkeit. F\u00fcr weiche Teige, die nach dem Garen Leichtigkeit und Geschmack behalten. Die St\u00e4rkemischung ist perfekt abgestimmt f\u00fcr glutenfreie Zubereitungen.<\/p>\n In diesem Artikel<\/p>\n Dieses Fioreglut-S\u00fc\u00dfmehl wurde speziell f\u00fcr glutenfreie Backwaren entwickelt: Hefegeb\u00e4cke, Kuchen und Kekse, die auch ohne das traditionelle Glutennetzwerk ihre Struktur und Weichheit bewahren.<\/p>\n Um mehr zu erfahren, lesen Sie den Artikel von Luciano Pignataro<\/a> \u00fcber Fioreglut Dolci und die neapolitanische Tradition.<\/p>\n Entdecken Sie die anderen Caputo-Mehle<\/a> verf\u00fcgbar und alle Vorschl\u00e4ge der Mulino Caputo<\/a>.<\/p>\n Mulino Caputo wurde 1924 in Neapel gegr\u00fcndet und ist heute eine der f\u00fchrenden italienischen M\u00fchlen der Mehlproduktion f\u00fcr Brot und Pizza. Die saisonale Getreideauswahl, die eine gleichbleibende Qualit\u00e4t \u00fcber die Jahre hinweg gew\u00e4hrleistet, erfolgt im eigenen Haus. Die M\u00fchle verf\u00fcgt \u00fcber langj\u00e4hrige Erfahrung in der Belieferung von Gastronomiebetrieben und Privathaushalten mit Mehl.<\/p>\n Die Qualit\u00e4t eines Mehls h\u00e4ngt ma\u00dfgeblich von der Triebkraft (W) und dem Wasseraufnahmeverm\u00f6gen des urspr\u00fcnglichen Getreides ab: Eigenschaften, die bestimmen, wie gut der Teig das beim G\u00e4ren entstehende Kohlendioxid bindet und so f\u00fcr Volumen und Luftblasen sorgt. Aus diesem Grund w\u00e4hlt Caputo die Getreidesorten je nach Verwendungszweck des Mehls aus und unterscheidet zwischen Produkten f\u00fcr neapolitanische Pizza, Langsauerteigbrot oder komplexere Backwaren wie Panettone und Colomba.<\/p>\n Obwohl Mulino Caputo tief in Neapel und seiner M\u00fchlentradition verwurzelt ist, ist es heute bei Pizzab\u00e4ckern und -k\u00f6chen auf der ganzen Welt bekannt und wird verwendet und hat sich im Laufe der Jahre zu einem Bezugspunkt entwickelt, selbst f\u00fcr diejenigen, die sich zum ersten Mal mit dem Backen zu Hause besch\u00e4ftigen.<\/p>\n Das Walzenmahlen, heute Standard in der M\u00fchlenindustrie, erm\u00f6glicht die pr\u00e4zise Trennung der verschiedenen Bestandteile des Weizenkorns: Kleie, Keimling und Endosperm. Je nachdem, in welchem Ma\u00dfe diese Bestandteile wieder in das fertige Mehl eingearbeitet werden, entstehen Produkte mit sehr unterschiedlichen Eigenschaften \u2013 von raffiniertem Wei\u00dfmehl bis hin zu Vollkornmehl, das reichhaltiger an Ballaststoffen ist.<\/p>\n Neapel und Pizza sind seit jeher eng miteinander verbunden, und die Wahl des richtigen Mehls gilt unter neapolitanischen Pizzab\u00e4ckern als ebenso wichtig wie das Aufgehenlassen des Teigs oder das Backen im Holzofen. Es ist kein Zufall, dass viele der traditionsreichen Pizzerien der Stadt weiterhin Mehl aus dieser M\u00fchle verwenden und so eine \u00fcber Generationen bestehende Verbindung fortf\u00fchren.<\/p>\n Um die Eigenschaften des Mehls langfristig zu erhalten, sollte es am besten in einem luftdichten Beh\u00e4lter, gesch\u00fctzt vor Licht, Feuchtigkeit und W\u00e4rme, aufbewahrt werden. Durch die richtige Lagerung wird verhindert, dass die nat\u00fcrlich im Weizenkeim enthaltenen Fette ranzig werden, und seine Wasseraufnahmef\u00e4higkeit bleibt erhalten. So werden gleichbleibende Ergebnisse bei jeder Charge gew\u00e4hrleistet.<\/p>\n Neben der Mehlsorte lohnt es sich, auf dem Etikett nach dem Proteingehalt und dem Verfallsdatum zu suchen: Ein h\u00f6herer Proteingehalt deutet im Allgemeinen auf ein Mehl hin, das sich besser f\u00fcr lange G\u00e4rzeiten eignet, w\u00e4hrend frisches Mehl beim Kneten f\u00fcr gleichm\u00e4\u00dfigere Ergebnisse sorgt.<\/p>\n Selbst scheinbar einfache Produkte bergen pr\u00e4zise Entscheidungen im Herstellungsprozess: Garzeit, Temperatur und die Menge der verwendeten Gew\u00fcrze. Kleine Details, die in ihrer Gesamtheit den Unterschied zwischen einem gew\u00f6hnlichen Produkt und einem bis ins kleinste Detail sorgf\u00e4ltig hergestellten Produkt ausmachen.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Caputo Mehl glutenfrei<\/b><\/p>\n\n
Wie man dieses Fioreglut-Mehl f\u00fcr S\u00fc\u00dfspeisen verwendet<\/h2>\n
Die Caputo-M\u00fchle<\/h2>\n
Die Caputo-M\u00fchle<\/h2>\n
Warum die Weizenwahl wichtig ist<\/h2>\n
Eine Tradition, die sich auf die Welt richtet<\/h2>\n
Vom Korn zum Mehl<\/h2>\n
Eine Verbindung zur neapolitanischen Tradition<\/h2>\n
Mehllagerung<\/h2>\n
Worauf Sie beim Etikett achten sollten<\/h2>\n
Ein Detail, das den Unterschied ausmacht<\/h2>\n
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