Mit ihrem charakteristischen bitteren Geschmack wird die Zichorie seit der Napoleonischen \u00c4ra verwendet, als die Wurzel als Kaffeeersatz diente. Heute wird sie auf den Feldern der Sele-Ebene angebaut, im zarten Zustand geerntet, geschmort und in \u00d6l eingelegt. Anschlie\u00dfend wird sie mit Knoblauch und Chili gew\u00fcrzt und ist so servierfertig.<\/p>\n
In diesem Artikel<\/p>\n
Es handelt sich um eine sehr verbreitete, aber oft \u00fcbersehene Pflanze. Sie ist reich an Vitaminen, besitzt wichtige harntreibende und reinigende Eigenschaften, f\u00f6rdert die ordnungsgem\u00e4\u00dfe Funktion von Bauchspeicheldr\u00fcse und Leber und ist gut f\u00fcr die Verdauung.<\/p>\n
In der K\u00fcche wird es als Beilage in der Pfanne angebraten, als F\u00fcllung f\u00fcr rustikale Pasteten und als Zutat f\u00fcr Pizzabelag verwendet.<\/p>\n
Nach dem \u00d6ffnen sollte es gek\u00fchlt aufbewahrt und innerhalb einer Woche verbraucht werden. Die Bl\u00e4tter m\u00fcssen dabei stets mit \u00d6l bedeckt bleiben. Der bittere Geschmack mildert sich mit der Zeit etwas, sodass es auch f\u00fcr diejenigen genie\u00dfbar wird, die normalerweise keine kr\u00e4ftigen Aromen m\u00f6gen.<\/p>\n
Ein Gro\u00dfteil der von Carbone verarbeiteten Rohstoffe stammt aus der Sele-Ebene in der Provinz Salerno: ein Gebiet, das dank seines milden Klimas, der N\u00e4he zum Meer und der fruchtbaren Schwemmb\u00f6den zu den fruchtbarsten und bestens f\u00fcr den Anbau von Gem\u00fcse und Tomaten in Italien z\u00e4hlt. Diese Bedingungen erm\u00f6glichen durchg\u00e4ngige Ernten von hoher Qualit\u00e4t und gleichm\u00e4\u00dfige Reifung w\u00e4hrend der gesamten Saison.<\/p>\n
Das von Carbone verarbeitete Gem\u00fcse und Blattgem\u00fcse wird nach traditionellen Zubereitungsmethoden verarbeitet, die oft auf Rezepten der kampanischen Bauernk\u00fcche basieren: langsames Garen, W\u00fcrzen mit einfachen Zutaten wie \u00d6l, Knoblauch und aromatischen Kr\u00e4utern und Einkochen in Gl\u00e4sern ohne zus\u00e4tzliche Konservierungsstoffe. Bei dieser Methode steht der authentische Geschmack der Rohstoffe im Vordergrund, nicht die industrielle Standardisierung.<\/p>\n
Produkte, die sowohl f\u00fcr den allt\u00e4glichen Familiengebrauch als auch f\u00fcr die professionelle Gastronomie konzipiert sind, wo kurze Zubereitungszeiten und gleichbleibende Qualit\u00e4t unerl\u00e4sslich sind: Sie sind gebrauchsfertig und k\u00f6nnen entweder pur serviert oder als Basis f\u00fcr aufwendigere Zubereitungen verwendet werden.<\/p>\n
Viele der von Carbone verarbeiteten Gem\u00fcsesorten unterliegen einem saisonalen Erntezyklus, der ihre Verf\u00fcgbarkeit und Qualit\u00e4t im Laufe des Jahres bestimmt. Saisonales Arbeiten bedeutet oft, dass man auf eine ganzj\u00e4hrige, gleichbleibende Verf\u00fcgbarkeit verzichten muss, gleichzeitig aber eine h\u00f6here Rohstoffqualit\u00e4t als bei zwangsangebauten oder importierten, au\u00dferhalb der Saison angebauten Produkten gew\u00e4hrleisten kann.<\/p>\n
Durch das Einkochen und Einlegen in Gl\u00e4ser hat man immer eine fertige Zutat im Vorratsschrank, ohne sich mit dem Reinigen, Kochen und W\u00fcrzen von frischem Gem\u00fcse auseinandersetzen zu m\u00fcssen: ein praktischer Vorteil, der dank eines Verfahrens, das die urspr\u00fcnglichen Eigenschaften des Gem\u00fcses bewahrt, nicht auf Kosten des Geschmacks geht.<\/p>\n
Das Einlegen von Gem\u00fcse in \u00d6l oder Gl\u00e4sern reduziert die Verschwendung, die mit der Verderblichkeit von frischem Gem\u00fcse einhergeht, und erh\u00e4lt die organoleptischen Eigenschaften des zum perfekten Reifezeitpunkt geernteten Produkts \u00fcber einen langen Zeitraum, sodass es auch Monate nach der Ernte noch verzehrt werden kann.<\/p>\n
Ob als Vorspeise, Beilage oder Zutat zur Verfeinerung eines ersten Ganges \u2013 dieses Produkt eignet sich f\u00fcr eine Vielzahl von Anl\u00e4ssen: von einer schnellen Mahlzeit im Alltag bis hin zu einem raffinierten Aperitif mit G\u00e4sten, ohne dass im Vergleich zu dem, was sich bereits im Glas befindet, zus\u00e4tzliche Zubereitungszeit erforderlich ist.<\/p>\n
Selbst scheinbar einfache Produkte bergen pr\u00e4zise Entscheidungen im Herstellungsprozess: Garzeit, Temperatur und die Menge der verwendeten Gew\u00fcrze. Kleine Details, die in ihrer Gesamtheit den Unterschied zwischen einem gew\u00f6hnlichen Produkt und einem bis ins kleinste Detail sorgf\u00e4ltig hergestellten Produkt ausmachen.<\/p>\n
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