{"id":16560,"date":"2021-12-07T18:28:08","date_gmt":"2021-12-07T17:28:08","guid":{"rendered":"https:\/\/woocommerce-587295-4567585.cloudwaysapps.com\/?p=16560"},"modified":"2022-01-27T10:31:04","modified_gmt":"2022-01-27T09:31:04","slug":"cose-la-papaccella-napoletana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporinostri.it\/fr\/cose-la-papaccella-napoletana\/","title":{"rendered":"Qu&#039;est-ce que la papaccella napolitaine ?"},"content":{"rendered":"<p>Les papaccelles, aussi appel\u00e9es \u201c\u00a0paprecchie\u00a0\u201d ou \u201c\u00a0pupaccelle\u00a0\u201d, sont de petits poivrons globuleux cultiv\u00e9s dans toute la Campanie. Ronds, d&#039;un rouge ou d&#039;un vert intense, aplatis aux extr\u00e9mit\u00e9s et tr\u00e8s c\u00f4tel\u00e9s, ils poss\u00e8dent une chair ferme et croquante ainsi qu&#039;une saveur aromatique caract\u00e9ristique. Certaines vari\u00e9t\u00e9s sont plus ou moins piquantes et sont principalement utilis\u00e9es pour la conservation au vinaigre. Cependant, chaque r\u00e9gion a ses propres variantes culinaires pour pr\u00e9parer les papaccelles\u00a0: assaisonn\u00e9es de sauce tomate ou farcies et servies en accompagnement, consomm\u00e9es fra\u00eeches ou conserv\u00e9es, elles constituent un ingr\u00e9dient de choix dans de nombreuses recettes traditionnelles.<\/p>\n<h2>Comment utiliser Papaccella en cuisine<\/h2>\n<p>La papaccella napolitaine est un ingr\u00e9dient polyvalent, vedette de nombreux plats traditionnels de Campanie. Elle est principalement utilis\u00e9e dans les pr\u00e9parations suivantes\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Saumure<\/strong>: coup\u00e9es en deux et plac\u00e9es dans des bocaux avec du vinaigre de vin blanc, de l&#039;ail et du sel \u2014 la pr\u00e9paration la plus classique et typique du No\u00ebl napolitain.<\/li>\n<li><strong>Farci et cuit au four<\/strong>: vid\u00e9es et farcies d&#039;olives, de c\u00e2pres, d&#039;anchois, de pain rassis, de persil et d&#039;ail, puis cuites au four jusqu&#039;\u00e0 ce qu&#039;elles soient dor\u00e9es.<\/li>\n<li><strong>Avec de la sauce tomate<\/strong>: po\u00eal\u00e9 avec des tomates fra\u00eeches, de l&#039;huile et du basilic \u2014 un accompagnement rustique et parfum\u00e9.<\/li>\n<li><strong>Cru en salade<\/strong>: coup\u00e9es en lani\u00e8res et assaisonn\u00e9es d&#039;huile d&#039;olive extra vierge, de sel et d&#039;origan pour une entr\u00e9e fra\u00eeche et color\u00e9e.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Papaccella rouge ou verte : quelle est la diff\u00e9rence ?<\/h2>\n<p>Papaccella se d\u00e9cline en deux coloris principaux\u00a0: <strong>rouge<\/strong> est <strong>vert<\/strong>. La vari\u00e9t\u00e9 rouge est g\u00e9n\u00e9ralement plus sucr\u00e9e et plus m\u00fbre, avec une saveur riche et l\u00e9g\u00e8rement fruit\u00e9e. La vari\u00e9t\u00e9 verte, cueillie avant pleine maturit\u00e9, est plus croquante, plus herbac\u00e9e et souvent plus \u00e9pic\u00e9e. Toutes deux sont utilis\u00e9es pour les conserves, bien que la vari\u00e9t\u00e9 verte soit plus courante dans les bocaux traditionnels de No\u00ebl napolitains.<\/p>\n<h2>La tradition de No\u00ebl napolitaine<\/h2>\n<p>\u00c0 Naples, les papparcelles marin\u00e9es sont un accompagnement incontournable du d\u00eener du r\u00e9veillon de No\u00ebl. Elles sont servies avec <em>salade de renforcement<\/em> \u2014 Un plat typique \u00e0 base de chou-fleur bouilli, d&#039;olives, d&#039;anchois, de c\u00e2pres et, bien s\u00fbr, de pappuccines aigres-douces. C&#039;est un de ces plats qui \u00e9voquent la maison et la famille, transmis de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration.<\/p>\n<h2>Comment conserver les papaccelles<\/h2>\n<p>Pour bien conserver les papayes marin\u00e9es, il est important de st\u00e9riliser les bocaux et d&#039;utiliser un vinaigre de vin blanc de qualit\u00e9. Une fois ouvertes, elles se conservent environ deux semaines au r\u00e9frig\u00e9rateur. Pr\u00e9par\u00e9es maison, les papayes non ouvertes se conservent jusqu&#039;\u00e0 12 mois dans un endroit frais et sombre, \u00e0 l&#039;abri de la lumi\u00e8re directe.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le papaccelle, chiamate anche &#8220;paprecchie&#8221; o &#8220;pupaccelle&#8221; sono piccoli peperoni di forma globosa coltivati in tutta la Campania. Tondi, di un intenso colore rosso o verde, schiacciati ai poli ed estremamente costoluti, con una polpa dalla consistenza piena e croccante e un sapore molto aromatico e caratteristico. Alcuni ecotipi sono pi\u00f9 o meno piccanti, e [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":16562,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[479],"tags":[],"class_list":["post-16560","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-curiosita"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.saporinostri.it\/app\/uploads\/2021\/12\/papaccella.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.saporinostri.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16560","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.saporinostri.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.saporinostri.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saporinostri.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saporinostri.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16560"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.saporinostri.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16560\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saporinostri.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16562"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.saporinostri.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16560"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saporinostri.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16560"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saporinostri.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16560"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}