{"id":17662,"date":"2022-02-08T17:34:15","date_gmt":"2022-02-08T16:34:15","guid":{"rendered":"https:\/\/woocommerce-587295-4567585.cloudwaysapps.com\/?p=17662"},"modified":"2022-02-08T18:15:05","modified_gmt":"2022-02-08T17:15:05","slug":"storia-della-farina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporinostri.it\/fr\/storia-della-farina\/","title":{"rendered":"Histoire de la farine, qui a invent\u00e9 la farine ?"},"content":{"rendered":"

Le mot Farine<\/strong> vient du latin Farine<\/em>, \u00e0 son tour d\u00e9riv\u00e9 de loin<\/em>, ou la Emmer<\/strong>. Ce mot provient de l'ancien Romains<\/strong>, qui utilisaient \u00e0 l'origine cette c\u00e9r\u00e9ale pour obtenir cette poudre nutritive, qu'ils utilisaient pour toutes leurs pr\u00e9parations quotidiennes.<\/p>\n

La farine la plus utilis\u00e9e aujourd'hui est sans conteste la farine de bl\u00e9 tendre, convenant \u00e0 toutes sortes de pr\u00e9parations, du pain \u00e0 la focaccia en passant par la pizza. Il en existe de nombreuses variantes, mais toutes sont issues du bl\u00e9, une c\u00e9r\u00e9ale de la famille des Poac\u00e9es, reconnaissable \u00e0 son \u00e9pi caract\u00e9ristique. Le bl\u00e9 est l'une des esp\u00e8ces v\u00e9g\u00e9tales les plus cultiv\u00e9es au monde.<\/p>\n

Les origines de la farine : qui a invent\u00e9 la farine ?<\/h2>\n

On pense que la farine a \u00e9t\u00e9 invent\u00e9e par les populations d'Asie Mineure, dans la c\u00e9l\u00e8bre Croissant fertile<\/strong>, Entre le Tigre et l'Euphrate, il y a environ 10\u00a0000 ans, on pratiquait une forme primitive de pain plat. \u00c0 l'origine, les c\u00e9r\u00e9ales \u00e9taient broy\u00e9es entre des pierres plates pour obtenir une poudre grossi\u00e8re, m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 de l'eau et cuite sur des pierres chaudes.<\/p>\n

La culture des c\u00e9r\u00e9ales s'est r\u00e9pandue au fil du temps \u00e0 travers l'Europe. Avec la d\u00e9couverte de l'Am\u00e9rique est venue la farine de ma\u00efs<\/strong>, \u00e0 partir de laquelle est n\u00e9e la polenta que nous connaissons aujourd'hui, pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 l'origine par les Romains avec de la farine de millet ou d'\u00e9peautre.<\/p>\n

L'\u00e9volution de la mouture<\/h2>\n

Pendant des milliers d'ann\u00e9es, le bl\u00e9 a \u00e9t\u00e9 moulu \u00e0 la main entre deux meules. L'invention du moulin \u00e0 eau<\/strong> Au Ier si\u00e8cle avant J.-C., ce fut une r\u00e9volution\u00a0: cela permit de moudre de grandes quantit\u00e9s de c\u00e9r\u00e9ales avec moins d\u2019efforts. Au Moyen \u00c2ge, moulins \u00e0 vent<\/strong>, notamment dans les plaines d'Europe du Nord. Enfin, avec la r\u00e9volution industrielle du XIXe si\u00e8cle, est apparue la broyeurs \u00e0 cylindres en acier<\/strong>, ce qui a permis de s\u00e9parer le germe et le son de l'endosperme du grain, produisant ainsi la farine blanche raffin\u00e9e que nous utilisons aujourd'hui.<\/p>\n

Types de farine de bl\u00e9 tendre<\/h2>\n

En Italie, la farine de bl\u00e9 tendre est class\u00e9e selon son degr\u00e9 de raffinement. De la plus raffin\u00e9e \u00e0 la moins raffin\u00e9e\u00a0:<\/p>\n

    \n
  • farine 00<\/strong>La plus fine, d'une blancheur \u00e9clatante et presque sans son. Id\u00e9ale pour les p\u00e2tes fra\u00eeches, la p\u00e2te feuillet\u00e9e, les desserts et les produits lev\u00e9s.<\/li>\n
  • 0 farine<\/strong>: l\u00e9g\u00e8rement moins raffin\u00e9. Excellent pour les pizzas et le pain.<\/li>\n
  • Farine 1<\/strong>Contient une petite quantit\u00e9 de son. Convient aux pains rustiques et aux focaccias.<\/li>\n
  • Farine 2<\/strong>: qualifi\u00e9 de \u201c semi-complet \u201d, avec un profil nutritionnel plus riche.<\/li>\n
  • farine de bl\u00e9 entier<\/strong>Contient le grain entier, y compris le germe et le son. Le plus nutritif, riche en fibres, en vitamines B et en min\u00e9raux.<\/li>\n<\/ul>\n

    farines alternatives et sans gluten<\/h2>\n

    Aujourd'hui, il existe de nombreuses farines alternatives au bl\u00e9 tendre, certaines sans gluten, adapt\u00e9es \u00e0 diff\u00e9rents besoins alimentaires\u00a0:<\/p>\n

      \n
    • farine d'\u00e9peautre<\/strong>: Ancien et digeste, avec un go\u00fbt de noisette. Excellent avec du pain et des p\u00e2tes.<\/li>\n
    • farine de ma\u00efs<\/strong>: la base de la polenta et de nombreux desserts traditionnels du nord de l'Italie.<\/li>\n
    • farine de sarrasin<\/strong>: sans gluten, utilis\u00e9 pour les pizzoccheri de la Valteline et les cr\u00eapes bretonnes.<\/li>\n
    • farine d'amande<\/strong>: riche en bonnes graisses et en prot\u00e9ines, id\u00e9al pour les desserts sans gluten.<\/li>\n
    • farine de riz<\/strong>: tr\u00e8s l\u00e9ger et sans gluten, base de nombreuses pr\u00e9parations orientales et convient aux personnes c\u0153liaques.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      La parola farina deriva dal latino far\u012bna, a sua volta derivato da far, ovvero il farro. Questa parola nasce proprio dagli antichi Romani, che in origine facevano uso di questo cereale per ottenere questa polvere nutriente, utilizzata per tutte le loro preparazioni quotidiane. La pi\u00f9 utilizzata oggi \u00e8 sicuramente la farina di grano tenero, adatta […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":17664,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[479],"tags":[],"class_list":["post-17662","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-curiosita"],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.saporinostri.it\/app\/uploads\/2022\/02\/storia-della-farina-scopri-chi-ha-inventato-la-farina-sapori-nostri.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.saporinostri.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17662","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.saporinostri.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.saporinostri.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saporinostri.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saporinostri.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17662"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.saporinostri.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17662\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saporinostri.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17664"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.saporinostri.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17662"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saporinostri.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17662"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saporinostri.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17662"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}