L\u00e0 Farine de pois chiches Caputo 500 g<\/strong> Il est le fruit de l'art de la mouture appliqu\u00e9 aux l\u00e9gumineuses : obtenu par le broyage lent de pois chiches s\u00e9lectionn\u00e9s de premi\u00e8re qualit\u00e9, il se distingue par sa granulom\u00e9trie exceptionnellement fine et sa couleur dor\u00e9e intense caract\u00e9ristique.<\/p>\n Dans cet article<\/p>\n Le proc\u00e9d\u00e9 de fabrication, \u00e9labor\u00e9 avec soin, pr\u00e9serve les qualit\u00e9s organoleptiques et nutritionnelles des pois chiches, garantissant une farine naturellement sans gluten, riche en prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales, en fibres alimentaires et en min\u00e9raux essentiels. Elle convient donc aux personnes atteintes de la maladie c\u0153liaque ou d'intol\u00e9rance au gluten.<\/p>\n En cuisine, il se r\u00e9v\u00e8le \u00eatre un ingr\u00e9dient polyvalent et de caract\u00e8re\u00a0: id\u00e9al pour la pr\u00e9paration de la farinata ligure, o\u00f9 il garantit une texture parfaite \u2013 croustillante \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur et moelleuse \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur \u2013, il excelle \u00e9galement dans les pains sans gluten, les frittatas v\u00e9g\u00e9taliennes, les cr\u00eapes et de nombreuses p\u00e2tes sucr\u00e9es et sal\u00e9es.<\/p>\n Les pois chiches sont une source importante de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales, de fibres et de min\u00e9raux comme le fer et le magn\u00e9sium. R\u00e9duits en farine, ils conservent ces nutriments sous une forme pratique et facile \u00e0 doser, id\u00e9ale pour les personnes suivant un r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9talien ou souhaitant simplement diversifier leur alimentation avec des l\u00e9gumineuses.<\/p>\n D\u00e9couvrez les autres farines Caputo<\/a> disponibles et toutes les propositions de Mulino Caputo<\/a>. Pour en savoir plus sur Mulino Caputo, visitez le site officiel du fabricant<\/a>.<\/p>\n Fond\u00e9e \u00e0 Naples en 1924, Mulino Caputo est aujourd'hui une minoterie italienne de premier plan, sp\u00e9cialis\u00e9e dans la production de farine pour le pain et la pizza. La s\u00e9lection des c\u00e9r\u00e9ales, choisies au fil des saisons pour garantir une qualit\u00e9 constante, est un processus interne g\u00e9r\u00e9 par le moulin, qui b\u00e9n\u00e9ficie d'une longue exp\u00e9rience dans la fourniture de farine aux restaurants professionnels comme aux particuliers.<\/p>\n La qualit\u00e9 d'une farine d\u00e9pend en grande partie de la force (W) et de la capacit\u00e9 d'absorption d'eau du grain d'origine\u00a0: des caract\u00e9ristiques qui d\u00e9terminent l'aptitude de la p\u00e2te \u00e0 retenir le dioxyde de carbone produit lors de la lev\u00e9e, assurant ainsi son volume et la formation de bulles d'air. C'est pourquoi Caputo s\u00e9lectionne les grains en fonction de l'usage pr\u00e9vu de la farine, en distinguant les produits destin\u00e9s \u00e0 la pizza napolitaine, au pain \u00e0 longue lev\u00e9e ou \u00e0 des p\u00e2tisseries lev\u00e9es plus complexes comme le panettone et la colomba.<\/p>\n Tout en restant profond\u00e9ment ancr\u00e9 \u00e0 Naples et dans sa tradition meuni\u00e8re, Mulino Caputo est aujourd'hui connu et utilis\u00e9 par les pizzaiolos et les boulangers du monde entier, devenant au fil des ans une r\u00e9f\u00e9rence m\u00eame pour ceux qui s'essaient \u00e0 la p\u00e2tisserie maison pour la premi\u00e8re fois.<\/p>\n Le broyage \u00e0 cylindres, d\u00e9sormais la norme dans l'industrie meuni\u00e8re, permet la s\u00e9paration pr\u00e9cise des diff\u00e9rents composants du grain de bl\u00e9\u00a0: le son, le germe et l'albumen. Selon le degr\u00e9 de r\u00e9int\u00e9gration de ces composants dans la farine finale, on obtient des produits aux caract\u00e9ristiques tr\u00e8s diff\u00e9rentes, allant de la farine blanche raffin\u00e9e \u00e0 la farine de bl\u00e9 complet, plus riche en fibres.<\/p>\n Naples et la pizza ont toujours \u00e9t\u00e9 intimement li\u00e9es, et le choix de la farine est consid\u00e9r\u00e9 par les pizzaiolos napolitains comme une \u00e9tape aussi importante que la lev\u00e9e ou la cuisson au four \u00e0 bois. Ce n'est pas un hasard si nombre de pizzerias historiques de la ville continuent d'utiliser la farine de ce moulin, perp\u00e9tuant ainsi un lien qui dure depuis des g\u00e9n\u00e9rations.<\/p>\n Pour pr\u00e9server les qualit\u00e9s de la farine au fil du temps, il est pr\u00e9f\u00e9rable de la conserver dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique, \u00e0 l'abri de la lumi\u00e8re, de l'humidit\u00e9 et de la chaleur. Une bonne conservation emp\u00eache le rancissement des mati\u00e8res grasses naturellement pr\u00e9sentes dans le germe de bl\u00e9 et pr\u00e9serve ses propri\u00e9t\u00e9s d'absorption d'eau, garantissant ainsi des r\u00e9sultats constants, lot apr\u00e8s lot.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Farine de pois chiche<\/b><\/p>\n\n
Comment utiliser la farine de pois chiches<\/h2>\n
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Une l\u00e9gumineuse riche en nutriments<\/h2>\n
Le moulin de Caputo<\/h2>\n
Pourquoi le choix du bl\u00e9 est important<\/h2>\n
Une tradition tourn\u00e9e vers le monde<\/h2>\n
Du grain \u00e0 la farine<\/h2>\n
Un lien avec la tradition napolitaine<\/h2>\n
stockage de farine<\/h2>\n
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