La levure s\u00e8che, aussi appel\u00e9e Criscito<\/strong>, Il s'agit d'un produit naturel obtenu par m\u00e9lange de farine de bl\u00e9 tendre de type \u201c\u00a00\u00a0\u201d et d'eau, acidifi\u00e9e par un complexe de levures et de bact\u00e9ries lactiques, qui amorce la fermentation des p\u00e2tes pour les produits de boulangerie et de p\u00e2tisserie. Cette levure naturelle Caputo s'inactive au s\u00e9chage\u00a0; il est donc n\u00e9cessaire de la r\u00e9activer en ajoutant de la levure active, celle que l'on utilise habituellement, \u00e0 la p\u00e2te. Comptez 20 \u00e0 50\u00a0grammes de levure active par kilogramme de farine, en plus de la levure classique.<\/p>\n Avec cette levure naturelle Caputo, r\u00e9alisez enfin facilement des p\u00e2tisseries au levain naturel (m\u00e9lang\u00e9)\u00a0: fini les recharges, les jours d\u2019attente et les probl\u00e8mes de conservation. Vos p\u00e2tisseries n\u2019en seront que meilleures\u00a0: saveur et ar\u00f4me plus agr\u00e9ables, meilleure conservation et digestibilit\u00e9 accrue.<\/p>\n Depuis 1924, le\u00a0Mulino Caputo<\/strong>\u00a0travaille le bl\u00e9 avec g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 et passion, pour offrir aux professionnels et aux passionn\u00e9s de l'Art Blanc Caputo Farina la plus haute qualit\u00e9, produite dans le plein respect des mati\u00e8res premi\u00e8res et de la tradition.<\/p>\n Il Molino Caputo produit une large gamme de farines \u00e0 usage domestique et professionnel. La farine Caputo est surtout utilis\u00e9e par les professionnels de la p\u00e2te \u00e0 confiserie, de la panification, des p\u00e2tes et de la pizza, avec de nombreux types de farines destin\u00e9es \u00e0 diff\u00e9rents proc\u00e9d\u00e9s.<\/p>\n Autorit\u00e9, spontan\u00e9it\u00e9 et tradition, c'est de ces valeurs que na\u00eet l'art blanc de Mulino Caputo, qui gr\u00e2ce \u00e0 l'exp\u00e9rience acquise en 3 g\u00e9n\u00e9rations de ma\u00eetres meuniers napolitains, lui permet de garantir des normes de qualit\u00e9 tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9es, pour s'assurer que l'expert les restaurateurs et artisans du go\u00fbt expriment au mieux leur cr\u00e9ativit\u00e9.<\/p>\n La farine Caputo a la capacit\u00e9 de pr\u00e9server pleinement le naturel et l'authenticit\u00e9 des saveurs, pour cela et pour d'autres raisons, Molino Caputo est appr\u00e9ci\u00e9 et reconnu dans le monde entier.<\/p>\n<\/div>\n D\u00e9couvrez les autres farines et levures<\/a> disponibles et toutes les propositions de Mulino Caputo<\/a>. Pour en savoir plus sur Mulino Caputo, visitez le site officiel du fabricant<\/a>.<\/p>\n Fond\u00e9e \u00e0 Naples en 1924, Mulino Caputo est aujourd'hui une minoterie italienne de premier plan, sp\u00e9cialis\u00e9e dans la production de farine pour le pain et la pizza. La s\u00e9lection des c\u00e9r\u00e9ales, choisies au fil des saisons pour garantir une qualit\u00e9 constante, est un processus interne g\u00e9r\u00e9 par le moulin, qui b\u00e9n\u00e9ficie d'une longue exp\u00e9rience dans la fourniture de farine aux restaurants professionnels comme aux particuliers.<\/p>\n La qualit\u00e9 d'une farine d\u00e9pend en grande partie de la force (W) et de la capacit\u00e9 d'absorption d'eau du grain d'origine\u00a0: des caract\u00e9ristiques qui d\u00e9terminent l'aptitude de la p\u00e2te \u00e0 retenir le dioxyde de carbone produit lors de la lev\u00e9e, assurant ainsi son volume et la formation de bulles d'air. C'est pourquoi Caputo s\u00e9lectionne les grains en fonction de l'usage pr\u00e9vu de la farine, en distinguant les produits destin\u00e9s \u00e0 la pizza napolitaine, au pain \u00e0 longue lev\u00e9e ou \u00e0 des p\u00e2tisseries lev\u00e9es plus complexes comme le panettone et la colomba.<\/p>\n Tout en restant profond\u00e9ment ancr\u00e9 \u00e0 Naples et dans sa tradition meuni\u00e8re, Mulino Caputo est aujourd'hui connu et utilis\u00e9 par les pizzaiolos et les boulangers du monde entier, devenant au fil des ans une r\u00e9f\u00e9rence m\u00eame pour ceux qui s'essaient \u00e0 la p\u00e2tisserie maison pour la premi\u00e8re fois.<\/p>\n Le broyage \u00e0 cylindres, d\u00e9sormais la norme dans l'industrie meuni\u00e8re, permet la s\u00e9paration pr\u00e9cise des diff\u00e9rents composants du grain de bl\u00e9\u00a0: le son, le germe et l'albumen. Selon le degr\u00e9 de r\u00e9int\u00e9gration de ces composants dans la farine finale, on obtient des produits aux caract\u00e9ristiques tr\u00e8s diff\u00e9rentes, allant de la farine blanche raffin\u00e9e \u00e0 la farine compl\u00e8te, plus riche en fibres.<\/p>\n Naples et la pizza ont toujours \u00e9t\u00e9 intimement li\u00e9es, et le choix de la farine est consid\u00e9r\u00e9 par les pizzaiolos napolitains comme une \u00e9tape aussi importante que la lev\u00e9e ou la cuisson au four \u00e0 bois. Ce n'est pas un hasard si nombre de pizzerias historiques de la ville continuent d'utiliser la farine de ce moulin, perp\u00e9tuant ainsi un lien qui dure depuis des g\u00e9n\u00e9rations.<\/p>\n Pour pr\u00e9server les qualit\u00e9s de la farine, il est conseill\u00e9 de la conserver dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique, \u00e0 l'abri de la lumi\u00e8re, de l'humidit\u00e9 et de la chaleur. Un stockage ad\u00e9quat emp\u00eache le rancissement des mati\u00e8res grasses naturellement pr\u00e9sentes dans le germe de bl\u00e9 et pr\u00e9serve ses propri\u00e9t\u00e9s d'absorption d'eau, garantissant ainsi des r\u00e9sultats constants, p\u00e2te apr\u00e8s p\u00e2te.<\/p>\n Outre le type de farine, il est conseill\u00e9 de v\u00e9rifier la teneur en prot\u00e9ines et la date de p\u00e9remption sur l'\u00e9tiquette\u00a0: une teneur en prot\u00e9ines plus \u00e9lev\u00e9e indique g\u00e9n\u00e9ralement une farine plus adapt\u00e9e \u00e0 une longue lev\u00e9e, tandis qu'une farine fra\u00eeche garantit des r\u00e9sultats plus homog\u00e8nes lors du p\u00e9trissage.<\/p>\n Quiconque utilise la levure naturelle Caputo Criscito pour la premi\u00e8re fois remarquera imm\u00e9diatement la diff\u00e9rence par rapport \u00e0 la levure de bi\u00e8re traditionnelle, tant au niveau de l'ar\u00f4me que de la digestibilit\u00e9 du produit fini.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Levure Naturelle "Criscito"<\/b><\/p>\nLe moulin de Caputo<\/h3>\n
Le moulin de Caputo<\/h2>\n
Pourquoi le choix du bl\u00e9 est important<\/h2>\n
Une tradition tourn\u00e9e vers le monde<\/h2>\n
Du grain \u00e0 la farine<\/h2>\n
Un lien avec la tradition napolitaine<\/h2>\n
stockage de farine<\/h2>\n
Que faut-il rechercher sur l'\u00e9tiquette\u00a0?<\/h2>\n
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