L'Absolu de tomate<\/strong> Il est le fruit de trois proc\u00e9d\u00e9s artisanaux : le pressage, le semi-s\u00e9chage et la cuisson lente, qui rehaussent l'ar\u00f4me naturel de la tomate.<\/p>\n Dans cet article<\/p>\n Elle est enrichie d'un filet d'huile d'olive extra vierge, de basilic frais et d'une pinc\u00e9e d'ail : une cr\u00e8me intense et parfum\u00e9e, id\u00e9ale aussi bien crue que cuite.<\/p>\n Parfait comme base pour les bruschettas et les crostinis, pour assaisonner un plat de p\u00e2tes rapide d'un filet d'huile d'olive crue, ou comme \u00e9l\u00e9ment liant dans des pr\u00e9parations plus \u00e9labor\u00e9es o\u00f9 une concentration de saveur authentique est n\u00e9cessaire.<\/p>\n Une fois ouvert, conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur et consommer dans les 4 \u00e0 5 jours. Le triple proc\u00e9d\u00e9 \u2013 pressage, semi-s\u00e9chage et cuisson lente \u2013 concentre les sucres naturels des tomates, r\u00e9duisant ainsi le besoin d'ajuster l'acidit\u00e9 avec du sel ou du sucre ajout\u00e9.<\/p>\n Le pressage, le semi-s\u00e9chage et la cuisson lente sont trois techniques normalement utilis\u00e9es s\u00e9par\u00e9ment dans la transformation des tomates\u00a0: ici, elles sont combin\u00e9es successivement sur le m\u00eame fruit, un processus plus laborieux que les pur\u00e9es ou les conserves ordinaires, con\u00e7u pour obtenir une concentration extraordinaire de saveur.<\/p>\n La plupart des mati\u00e8res premi\u00e8res transform\u00e9es par Carbone proviennent de la plaine du Sele, dans la province de Salerne\u00a0: une r\u00e9gion consid\u00e9r\u00e9e comme l\u2019une des plus fertiles et propices d\u2019Italie \u00e0 la culture des l\u00e9gumes et des tomates, gr\u00e2ce \u00e0 son climat doux, sa proximit\u00e9 avec la mer et ses riches sols alluviaux. Ces conditions permettent des r\u00e9coltes r\u00e9guli\u00e8res et de grande qualit\u00e9, ainsi qu\u2019une maturation homog\u00e8ne tout au long de la saison.<\/p>\n Les l\u00e9gumes et les herbes aromatiques transform\u00e9s par Carbone sont pr\u00e9par\u00e9s selon des m\u00e9thodes traditionnelles, souvent inspir\u00e9es de recettes paysannes campaniennes\u00a0: cuisson lente, assaisonnement avec des ingr\u00e9dients simples comme l\u2019huile, l\u2019ail et les herbes aromatiques, et conservation en bocaux sans conservateurs ajout\u00e9s. Cette m\u00e9thode privil\u00e9gie la saveur authentique des produits bruts \u00e0 la standardisation industrielle.<\/p>\n Des produits con\u00e7us aussi bien pour un usage familial quotidien que pour la restauration professionnelle, o\u00f9 des temps de pr\u00e9paration courts et une qualit\u00e9 constante sont essentiels\u00a0: pr\u00eats \u00e0 l\u2019emploi, ils peuvent \u00eatre servis tels quels ou comme base pour des pr\u00e9parations plus \u00e9labor\u00e9es.<\/p>\n La plupart des l\u00e9gumes transform\u00e9s par Carbone suivent un calendrier de r\u00e9coltes saisonni\u00e8res, ce qui d\u00e9termine leur disponibilit\u00e9 et leur qualit\u00e9 tout au long de l'ann\u00e9e. Travailler de fa\u00e7on saisonni\u00e8re implique souvent de sacrifier une disponibilit\u00e9 constante \u00e0 l'ann\u00e9e, tout en maintenant une qualit\u00e9 sup\u00e9rieure des mati\u00e8res premi\u00e8res par rapport aux cultures forc\u00e9es ou import\u00e9es cultiv\u00e9es hors saison.<\/p>\n La transformation et la conservation des l\u00e9gumes en bocaux permettent d'avoir toujours un ingr\u00e9dient pr\u00eat \u00e0 l'emploi dans le garde-manger, sans avoir \u00e0 se soucier du nettoyage, de la cuisson et de l'assaisonnement n\u00e9cessaires pour les produits frais\u00a0: un avantage pratique qui ne compromet pas la saveur, gr\u00e2ce \u00e0 un proc\u00e9d\u00e9 con\u00e7u pour pr\u00e9server les caract\u00e9ristiques originales du l\u00e9gume.<\/p>\n La conservation des l\u00e9gumes dans l'huile ou en bocaux r\u00e9duit le gaspillage li\u00e9 \u00e0 la p\u00e9rissabilit\u00e9 des l\u00e9gumes frais, pr\u00e9servant les caract\u00e9ristiques organoleptiques du produit, r\u00e9colt\u00e9 \u00e0 maturit\u00e9 optimale, pendant une longue p\u00e9riode, pr\u00eat \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9 m\u00eame des mois apr\u00e8s la r\u00e9colte.<\/p>\n Servi en ap\u00e9ritif, en accompagnement ou comme ingr\u00e9dient pour rehausser un premier plat, ce produit convient \u00e0 diverses occasions\u00a0: d\u2019un repas rapide au quotidien \u00e0 un ap\u00e9ritif plus raffin\u00e9 avec des invit\u00e9s, sans n\u00e9cessiter de temps de pr\u00e9paration suppl\u00e9mentaire par rapport \u00e0 ce qui est d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9par\u00e9 dans le bocal.<\/p>\n M\u00eame les produits les plus simples en apparence rec\u00e8lent des choix pr\u00e9cis op\u00e9r\u00e9s lors de leur fabrication\u00a0: temps de cuisson, temp\u00e9rature et quantit\u00e9 d\u2019assaisonnement. Autant de petits d\u00e9tails qui, mis bout \u00e0 bout, font toute la diff\u00e9rence entre un produit ordinaire et un produit \u00e9labor\u00e9 avec soin jusque dans les moindres d\u00e9tails.<\/p>\n D\u00e9couvrez les autres produits de la cat\u00e9gorie Cr\u00e8mes<\/a> et les propositions de Charbon<\/a>. Pour en savoir plus sur Carbone, rendez-vous sur le site web. site officiel du fabricant<\/a>.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Poids net:<\/strong> 520g<\/p>","protected":false},"featured_media":34195,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":""},"product_brand":[413],"product_cat":[412,776],"product_tag":[],"class_list":["post-34193","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_brand-carbone","product_cat-conserve","product_cat-creme-conserve","first","instock","sale","taxable","shipping-taxable","purchasable","product-type-simple","add-to-wishlist-after_add_to_cart"],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.saporinostri.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product\/34193","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.saporinostri.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.saporinostri.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saporinostri.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=34193"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saporinostri.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/34195"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.saporinostri.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=34193"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saporinostri.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=34193"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saporinostri.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=34193"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saporinostri.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=34193"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
Les ingr\u00e9dients<\/h2>\n
Comment utiliser l'absolue de tomate<\/h2>\n
Conservation apr\u00e8s ouverture<\/h2>\n
Trois processus en un<\/h2>\n
La plaine de Sele<\/h2>\n
Le travail artisanal<\/h2>\n
De la table familiale au restaurant<\/h2>\n
Saisonnalit\u00e9 et r\u00e9colte<\/h2>\n
Un produit pr\u00eat \u00e0 l'emploi<\/h2>\n
Sans gaspillage<\/h2>\n
Un produit polyvalent \u00e0 table<\/h2>\n
Un d\u00e9tail qui fait toute la diff\u00e9rence<\/h2>\n
\nUne cr\u00e8me intense et parfum\u00e9e, id\u00e9ale aussi bien crue que cuite.<\/div>\n