L\u00e0 Farine Alba Caputo<\/strong> Il s'agit d'une farine de bl\u00e9 tendre de type \u201c\u00a000\u00a0\u201d, compos\u00e9e exclusivement de bl\u00e9. C'est une farine professionnelle, sp\u00e9cialement con\u00e7ue pour la confection de brioches, de beignets et de p\u00e2te feuillet\u00e9e, ce qui la rend id\u00e9ale pour les p\u00e2tes sucr\u00e9es, les produits \u00e0 lev\u00e9e l\u00e9g\u00e8re et les p\u00e2tisseries.<\/p>\n Dans cet article<\/p>\n Avec un indice de force W 260\/280 et une teneur en prot\u00e9ines de 12,75%, cette farine est con\u00e7ue pour une longue lev\u00e9e : sa structure permet une bonne tenue de la p\u00e2te feuillet\u00e9e typique de la brioche, tout en conservant la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 n\u00e9cessaire aux produits de p\u00e2tisserie.<\/p>\n Parfaite pour ceux qui pr\u00e9parent des brioches, des beignets napolitains et des p\u00e2tisseries sucr\u00e9es \u00e0 la maison ou en cuisine, elle permet d'obtenir des p\u00e2tes moelleuses et bien lev\u00e9es qui conservent leur structure et leur l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 m\u00eame apr\u00e8s cuisson.<\/p>\n D\u00e9couvrez les autres farines Caputo<\/a> disponibles et toutes les propositions de Mulino Caputo<\/a>. Pour en savoir plus sur Mulino Caputo, visitez le site officiel du fabricant<\/a>.<\/p>\n Fond\u00e9e \u00e0 Naples en 1924, Mulino Caputo est aujourd'hui une minoterie italienne de premier plan, sp\u00e9cialis\u00e9e dans la production de farine pour le pain et la pizza. La s\u00e9lection des c\u00e9r\u00e9ales, choisies au fil des saisons pour garantir une qualit\u00e9 constante, est un processus interne g\u00e9r\u00e9 par le moulin, qui b\u00e9n\u00e9ficie d'une longue exp\u00e9rience dans la fourniture de farine aux restaurants professionnels comme aux particuliers.<\/p>\n La qualit\u00e9 d'une farine d\u00e9pend en grande partie de la force (W) et de la capacit\u00e9 d'absorption d'eau du grain d'origine\u00a0: des caract\u00e9ristiques qui d\u00e9terminent l'aptitude de la p\u00e2te \u00e0 retenir le dioxyde de carbone produit lors de la lev\u00e9e, assurant ainsi son volume et la formation de bulles d'air. C'est pourquoi Caputo s\u00e9lectionne les grains en fonction de l'usage pr\u00e9vu de la farine, en distinguant les produits destin\u00e9s \u00e0 la pizza napolitaine, au pain \u00e0 longue lev\u00e9e ou \u00e0 des p\u00e2tisseries lev\u00e9es plus complexes comme le panettone et la colomba.<\/p>\n Tout en restant profond\u00e9ment ancr\u00e9 \u00e0 Naples et dans sa tradition meuni\u00e8re, Mulino Caputo est aujourd'hui connu et utilis\u00e9 par les pizzaiolos et les boulangers du monde entier, devenant au fil des ans une r\u00e9f\u00e9rence m\u00eame pour ceux qui s'essaient \u00e0 la p\u00e2tisserie maison pour la premi\u00e8re fois.<\/p>\n Le broyage \u00e0 cylindres, d\u00e9sormais la norme dans l'industrie meuni\u00e8re, permet la s\u00e9paration pr\u00e9cise des diff\u00e9rents composants du grain de bl\u00e9\u00a0: le son, le germe et l'albumen. Selon le degr\u00e9 de r\u00e9int\u00e9gration de ces composants dans la farine finale, on obtient des produits aux caract\u00e9ristiques tr\u00e8s diff\u00e9rentes, allant de la farine blanche raffin\u00e9e \u00e0 la farine de bl\u00e9 complet, plus riche en fibres.<\/p>\n Naples et la pizza ont toujours \u00e9t\u00e9 intimement li\u00e9es, et le choix de la farine est consid\u00e9r\u00e9 par les pizzaiolos napolitains comme une \u00e9tape aussi importante que la lev\u00e9e ou la cuisson au four \u00e0 bois. Ce n'est pas un hasard si nombre de pizzerias historiques de la ville continuent d'utiliser la farine de ce moulin, perp\u00e9tuant ainsi un lien qui dure depuis des g\u00e9n\u00e9rations.<\/p>\n Pour pr\u00e9server les qualit\u00e9s de la farine au fil du temps, il est pr\u00e9f\u00e9rable de la conserver dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique, \u00e0 l'abri de la lumi\u00e8re, de l'humidit\u00e9 et de la chaleur. Une bonne conservation emp\u00eache le rancissement des mati\u00e8res grasses naturellement pr\u00e9sentes dans le germe de bl\u00e9 et pr\u00e9serve ses propri\u00e9t\u00e9s d'absorption d'eau, garantissant ainsi des r\u00e9sultats constants, lot apr\u00e8s lot.<\/p>\n Outre le type de farine, il est conseill\u00e9 de v\u00e9rifier l'\u00e9tiquette pour conna\u00eetre la teneur en prot\u00e9ines et la date de p\u00e9remption\u00a0: une teneur en prot\u00e9ines plus \u00e9lev\u00e9e indique g\u00e9n\u00e9ralement une farine plus adapt\u00e9e aux temps de lev\u00e9e longs, tandis qu'une farine fra\u00eeche garantit des r\u00e9sultats plus homog\u00e8nes lors du p\u00e9trissage.<\/p>\n M\u00eame les produits les plus simples en apparence rec\u00e8lent des choix pr\u00e9cis op\u00e9r\u00e9s lors de leur fabrication\u00a0: temps de cuisson, temp\u00e9rature et quantit\u00e9 d\u2019assaisonnement. Autant de petits d\u00e9tails qui, mis bout \u00e0 bout, font toute la diff\u00e9rence entre un produit ordinaire et un produit \u00e9labor\u00e9 avec soin jusque dans les moindres d\u00e9tails.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" L\u00e0 Farine Caputo Alba<\/strong> C'est le choix id\u00e9al pour ceux qui souhaitent r\u00e9aliser des desserts lev\u00e9s et des p\u00e2tes feuillet\u00e9es avec des r\u00e9sultats professionnels.\n
Les caract\u00e9ristiques techniques<\/h2>\n
Comment l'utiliser<\/h2>\n
Le moulin de Caputo<\/h2>\n
Pourquoi le choix du bl\u00e9 est important<\/h2>\n
Une tradition tourn\u00e9e vers le monde<\/h2>\n
Du grain \u00e0 la farine<\/h2>\n
Un lien avec la tradition napolitaine<\/h2>\n
stockage de farine<\/h2>\n
Que faut-il rechercher sur l'\u00e9tiquette\u00a0?<\/h2>\n
Un d\u00e9tail qui fait toute la diff\u00e9rence<\/h2>\n
Sa puret\u00e9, sa mouture fine et la qualit\u00e9 de ses grains en font une farine \u00e9quilibr\u00e9e et polyvalente, capable de rehausser le parfum et la douceur de toutes les pr\u00e9parations.<\/p>","protected":false},"featured_media":36392,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":""},"product_brand":[110],"product_cat":[97],"product_tag":[],"class_list":["post-36389","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_brand-mulino-caputo","product_cat-farine","first","instock","sale","taxable","shipping-taxable","purchasable","product-type-simple","add-to-wishlist-after_add_to_cart"],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.saporinostri.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product\/36389","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.saporinostri.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.saporinostri.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saporinostri.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36389"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saporinostri.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/36392"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.saporinostri.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36389"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saporinostri.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=36389"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saporinostri.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=36389"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saporinostri.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=36389"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}