L\u00e0 Calamarata Lisse IGP Il Vecchio Pastificio di Gragnano 500g<\/strong> C'est l'une des formes de p\u00e2tes campaniennes les plus embl\u00e9matiques : un grand anneau dont la forme rappelle celle d'un calamar coup\u00e9 en rondelles, d'o\u00f9 il tire son nom.<\/p>\n Dans cet article<\/p>\n La version lisse de cette calamarata IGP, contrairement \u00e0 la version stri\u00e9e, poss\u00e8de une surface ext\u00e9rieure lisse qui se marie parfaitement avec des condiments d\u00e9licats\u00a0: palourdes \u00e0 la sauce blanche, \u00e0 l\u2019huile et \u00e0 l\u2019ail, fruits de mer, ou tout simplement au beurre et \u00e0 la sauge.<\/p>\n Fid\u00e8le \u00e0 la tradition s\u00e9culaire de Gragnano, Il Vecchio Pastificio di Gragnano produit chaque jour, sous l'\u0153il attentif de son ma\u00eetre pasteur, des p\u00e2tes artisanales de Gragnano IGP de la plus haute qualit\u00e9. La semoule de bl\u00e9 dur la plus fine est s\u00e9lectionn\u00e9e et m\u00e9lang\u00e9e exclusivement avec l'eau pure des sources ancestrales de Gragnano, avec passion, soin et savoir-faire.<\/p>\n La Calamarata Liscia IGP est \u00e9tir\u00e9e lentement \u00e0 l'aide de matrices en bronze uniquement, comme l'enseigne l'histoire, ce qui conf\u00e8re aux p\u00e2tes une rugosit\u00e9 extraordinaire ; elle est s\u00e9ch\u00e9e uniquement \u00e0 basse temp\u00e9rature, tr\u00e8s lentement.<\/p>\n Ingr\u00e9dients:<\/strong> Semoule de bl\u00e9 dur, eau de Gragnano. Ces p\u00e2tes calamarata onctueuses, IGP Gragnano, sont \u00e9labor\u00e9es \u00e0 partir de ces deux seuls ingr\u00e9dients, dans le strict respect du cahier des charges.<\/p>\n Gragnano, dans la province de Naples, est connue depuis des si\u00e8cles comme la \u201c\u00a0ville des p\u00e2tes\u00a0\u201d\u00a0: l\u2019orientation unique des rues de son centre historique, con\u00e7ue pour favoriser la circulation des vents, permettait autrefois aux p\u00e2tes de s\u00e9cher naturellement, suspendues le long des rues. Cette tradition, qui remonte au XVIIIe si\u00e8cle, a valu aux Pasta di Gragnano l\u2019obtention de l\u2019Indication G\u00e9ographique Prot\u00e9g\u00e9e (IGP) en 2013, un label qui garantit la m\u00e9thode de production et l\u2019origine du produit au sein d\u2019une zone g\u00e9ographique d\u00e9finie.<\/p>\n Le cahier des charges des p\u00e2tes Gragnano IGP exige un emboutissage en bronze, une technique qui cr\u00e9e une surface rugueuse et poreuse, id\u00e9ale pour une meilleure adh\u00e9rence des sauces que les emboutissages en t\u00e9flon, plus brillants et glissants. Le s\u00e9chage s'effectue \u00e0 basse temp\u00e9rature et pendant une dur\u00e9e sup\u00e9rieure aux normes industrielles\u00a0: un processus lent qui pr\u00e9serve les propri\u00e9t\u00e9s organoleptiques de la semoule de bl\u00e9 dur et garantit une cuisson optimale, m\u00eame pour les p\u00e2tes les plus fines ou les plus courtes.<\/p>\n Un autre facteur distinctif est l'eau utilis\u00e9e pour la p\u00e2te\u00a0: les sources des monts Lattari, qui entourent Gragnano, fournissent une eau pauvre en sels min\u00e9raux, une caract\u00e9ristique qui, selon la tradition locale, contribue au rendement et \u00e0 la saveur neutre des p\u00e2tes, laissant ainsi la place aux garnitures pour s'exprimer pleinement.<\/p>\n L\u2019IGP est garantie par un consortium de protection qui v\u00e9rifie la conformit\u00e9 aux sp\u00e9cifications tout au long de la cha\u00eene d\u2019approvisionnement, de la s\u00e9lection de la semoule \u00e0 l\u2019emballage. Seules les fabriques de p\u00e2tes op\u00e9rant dans la zone historique de Gragnano, et respectant les param\u00e8tres d\u2019\u00e9tirage et de s\u00e9chage requis, peuvent utiliser cette appellation sur leurs \u00e9tiquettes, garantissant ainsi une m\u00e9thode de production v\u00e9rifi\u00e9e et non simplement d\u00e9clar\u00e9e.<\/p>\n Historiquement, chaque forme de p\u00e2tes s'accorde mieux avec un certain type de sauce\u00a0: les p\u00e2tes courtes et rugueuses retiennent bien les sauces \u00e9paisses \u00e0 base de viande ou de l\u00e9gumineuses, tandis que les p\u00e2tes longues se marient mieux avec les sauces plus onctueuses comme l'huile d'olive, les tomates fra\u00eeches ou les fruits de mer. Ce d\u00e9tail est souvent n\u00e9glig\u00e9, mais dans la cuisine italienne, il joue un r\u00f4le crucial dans la r\u00e9ussite du plat.<\/p>\n D\u00e9couvrez \u00e9galement les autres formats du P\u00e2tes Artisanales<\/a> et les propositions de Le vieux Pastificio di Gragnano<\/a>. Pour en savoir plus sur Il Vecchio Pastificio di Gragnano, visitez le site officiel du fabricant<\/a>.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La Calamarata Liscia IGP du Vecchio Pastificio di Gragnano est produite avec de la semoule de bl\u00e9 dur soigneusement s\u00e9lectionn\u00e9e et avec de l'eau fra\u00eeche et pure des sources mill\u00e9naires de Gragnano, avec beaucoup de passion et de savoir-faire.<\/p>\n Poids net:<\/strong> 500g\n
La tradition de la fabrique de p\u00e2tes Gragnano<\/h2>\n
P\u00e2tes Gragnano IGP<\/h2>\n
Dessin au bronze et s\u00e9chage lent<\/h2>\n
L'eau et le climat font la diff\u00e9rence<\/h2>\n
Comment reconna\u00eetre les authentiques p\u00e2tes de Gragnano<\/h2>\n
Accords selon la tradition<\/h2>\n
\nCuisson:<\/strong> 12 minutes<\/p>","protected":false},"featured_media":4123,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":""},"product_brand":[411],"product_cat":[407],"product_tag":[],"class_list":["post-4122","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_brand-il-vecchio-pastificio-di-gragnano","product_cat-pasta-artigianale","first","instock","sale","taxable","shipping-taxable","purchasable","product-type-simple","add-to-wishlist-after_add_to_cart"],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.saporinostri.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product\/4122","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.saporinostri.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.saporinostri.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saporinostri.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4122"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saporinostri.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4123"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.saporinostri.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4122"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saporinostri.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=4122"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saporinostri.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=4122"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saporinostri.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=4122"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}