Contrairement \u00e0 une id\u00e9e r\u00e9pandue, la tomate jaune datterino est l'anc\u00eatre de la tomate que nous connaissons aujourd'hui. Les premiers cultivateurs de tomates \u00e9taient les Am\u00e9rindiens, qui la consommaient abondamment et attribuaient \u00e0 ses baies jaunes des vertus aphrodisiaques. La plante fut ensuite export\u00e9e en Espagne \u00e0 des fins ornementales, mais c'est de l\u00e0 que les Italiens tir\u00e8rent le nom de \u201c\u00a0pomme d'or\u00a0\u201d pour d\u00e9signer le fruit que l'on trouve encore aujourd'hui dans nos assiettes.<\/p>\n
Dans cet article<\/p>\n
La tomate jaune datterino poss\u00e8de une saveur douce et se caract\u00e9rise par une absence totale d'acidit\u00e9. \u00c0 la r\u00e9colte, elle se pr\u00e9sente en grappes r\u00e9guli\u00e8res de 14 \u00e0 16 fruits, de forme cylindrique irr\u00e9guli\u00e8re et uniforme. Elle est riche en antioxydants capables de neutraliser les radicaux libres, et contient \u00e9galement des vitamines C, A et B.<\/p>\n
Pr\u00e9cis\u00e9ment parce que, par rapport \u00e0 la tomate classique, elle n'a pas d'acidit\u00e9, elle est largement utilis\u00e9e dans les recettes \u00e0 base de poisson et de fruits de mer et pour garnir les pizzas.<\/p>\n
La plupart des mati\u00e8res premi\u00e8res transform\u00e9es par Carbone proviennent de la plaine du Sele, dans la province de Salerne\u00a0: une r\u00e9gion consid\u00e9r\u00e9e comme l\u2019une des plus fertiles et propices d\u2019Italie \u00e0 la culture des l\u00e9gumes et des tomates, gr\u00e2ce \u00e0 son climat doux, sa proximit\u00e9 avec la mer et ses riches sols alluviaux. Ces conditions permettent des r\u00e9coltes r\u00e9guli\u00e8res et de grande qualit\u00e9, ainsi qu\u2019une maturation homog\u00e8ne tout au long de la saison.<\/p>\n
Les l\u00e9gumes et les herbes aromatiques transform\u00e9s par Carbone sont pr\u00e9par\u00e9s selon des m\u00e9thodes traditionnelles, souvent inspir\u00e9es de recettes paysannes campaniennes\u00a0: cuisson lente, assaisonnement avec des ingr\u00e9dients simples comme l\u2019huile, l\u2019ail et les herbes aromatiques, et conservation en bocaux sans conservateurs ajout\u00e9s. Cette m\u00e9thode privil\u00e9gie la saveur authentique des produits bruts \u00e0 la standardisation industrielle.<\/p>\n
Des produits con\u00e7us aussi bien pour un usage familial quotidien que pour la restauration professionnelle, o\u00f9 des temps de pr\u00e9paration courts et une qualit\u00e9 constante sont essentiels\u00a0: pr\u00eats \u00e0 l\u2019emploi, ils peuvent \u00eatre servis tels quels ou comme base pour des pr\u00e9parations plus \u00e9labor\u00e9es.<\/p>\n
La plupart des l\u00e9gumes transform\u00e9s par Carbone suivent un calendrier de r\u00e9coltes saisonni\u00e8res, ce qui d\u00e9termine leur disponibilit\u00e9 et leur qualit\u00e9 tout au long de l'ann\u00e9e. Travailler de fa\u00e7on saisonni\u00e8re implique souvent de sacrifier une disponibilit\u00e9 constante \u00e0 l'ann\u00e9e, tout en maintenant une qualit\u00e9 sup\u00e9rieure des mati\u00e8res premi\u00e8res par rapport aux cultures forc\u00e9es ou import\u00e9es cultiv\u00e9es hors saison.<\/p>\n
La transformation et la conservation des l\u00e9gumes en bocaux permettent d'avoir toujours un ingr\u00e9dient pr\u00eat \u00e0 l'emploi dans le garde-manger, sans avoir \u00e0 se soucier du nettoyage, de la cuisson et de l'assaisonnement n\u00e9cessaires pour les produits frais\u00a0: un avantage pratique qui ne compromet pas la saveur, gr\u00e2ce \u00e0 un proc\u00e9d\u00e9 con\u00e7u pour pr\u00e9server les caract\u00e9ristiques originales du l\u00e9gume.<\/p>\n
La conservation des l\u00e9gumes dans l'huile ou en bocaux r\u00e9duit le gaspillage li\u00e9 \u00e0 la p\u00e9rissabilit\u00e9 des l\u00e9gumes frais, pr\u00e9servant les caract\u00e9ristiques organoleptiques du produit, r\u00e9colt\u00e9 \u00e0 maturit\u00e9 optimale, pendant une longue p\u00e9riode, pr\u00eat \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9 m\u00eame des mois apr\u00e8s la r\u00e9colte.<\/p>\n
Servi en ap\u00e9ritif, en accompagnement ou comme ingr\u00e9dient pour rehausser un premier plat, ce produit convient \u00e0 diverses occasions\u00a0: d\u2019un repas rapide au quotidien \u00e0 un ap\u00e9ritif plus raffin\u00e9 avec des invit\u00e9s, sans n\u00e9cessiter de temps de pr\u00e9paration suppl\u00e9mentaire par rapport \u00e0 ce qui est d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9par\u00e9 dans le bocal.<\/p>\n
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