Angélique Salata
L'Angélique C'est délicieux brioche feuilletée avec un procédé de fabrication particulier qui le rend spectaculaire, apprécié aussi bien en version sucrée que saléeC'est une délicieuse tresse de pâtes avec une farce très savoureuse.'effet scénographiqueLa recette Il s'inspire du gâteau classique à l'angélique, une pâtisserie tressée sucrée fourrée de raisins secs et d'oranges confites.La réinterprétation salée de ce dessert traditionnel utilise une pâte spéciale préparée avec de la bière aromatisée à tomates séchées, olives, feta et salami
Ingrédients
INGRÉDIENTS POUR LA LEVURE
- 135 g Farine Manitoba Caputo
- 3 g Levure sèche Caputo
- 75 g l'eau
- 1 cuillère à café Malt
POUR LA PÂTE
- 150 g Bière légère
- 120 g Beurre mou
- 3 jaunes d'œufs
- 400 g Farine Manitoba Caputo
- 75 g Parmigiano Reggiano AOP
- 5 g Sel fin
POUR LE REMPLISSAGE
- 100 g Tomates séchées Bon goût
- 100 g Feta
- 50 g Olives noires piqué
- 150 g Salami
- 50 g olives vertes piqué
- goûter Huile Huile d'olive vierge extra
Instructions
- Déposez la levure de bière dans l'eau tiède et dissolvez-la en remuant avec une cuillère à café. Ajoutez ensuite le malt d'orge (ou le sucre) et dissolvez-le également en remuant.
- Dans un bol, placez la farine que vous avez préalablement tamisée, ajoutez le mélange de levure de bière et de malt 3 et mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
- Transférez la pâte et commencez à la pétrir jusqu'à former une boule lisse et homogène qui constituera votre levain. Placez-le ensuite dans un bol et laissez-le lever pendant 1 heure dans le four éteint, lumière allumée, jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
- Dans un autre bol, mélangez les œufs, la bière et le parmesan. À l'aide d'un batteur sur socle muni d'un fouet plat, tamisez la farine dans le bol, puis incorporez délicatement le mélange précédent. (Si vous n'avez pas de batteur sur socle, mélangez les ingrédients à la main dans un bol.)
- À ce stade, ajoutez le levain à la pâte petit à petit et continuez de pétrir jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Transférez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la jusqu'à former une boule lisse et homogène. Placez la pâte dans un saladier et couvrez-la de film alimentaire ; laissez-la lever au four, lumière allumée, pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Badigeonnez la pâte obtenue d'huile d'olive extra vierge, puis recouvrez-la des ingrédients préalablement hachés : salami, olives noires, olives vertes, tomates séchées et feta.
- Commencez à étaler la pâte en la pressant sans la laisser s'échapper.
- Coupez le rouleau en deux avec un couteau, puis séparez les deux parties et tressez-les en veillant à ce que la partie coupée soit orientée vers le haut afin que sa garniture soit visible.
- Formez un anneau avec la tresse et scellez les deux extrémités en les faisant se chevaucher.
- Déposez les feuilles d'angélique sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez-les lever 30 minutes dans le four, lumière allumée, jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume. Enfournez ensuite les feuilles d'angélique dans un four préchauffé à 180 °C (thermostat 6) pendant 35 minutes. Une fois la surface dorée, retirez l'angélique à la bière salée du four, laissez-la refroidir et servez-la enfin.