Angelica Salata
L'angelica è una deliziosa brioche sfogliata con una lavorazione particolare che la rende spettacolare, apprezzata sia dolce che salataE' una gustosa treccia di pasta con un ripieno molto saporito dall’effetto scenograficoLa ricetta si ispira alla classica torta angelica, un dolce di pasta intrecciata farcita con uvetta e arancia candita.La rivisitazione salata del tradizionale dolce prevede un impasto speciale preparato con la birra che viene insaporito con pomodori secchi, olive, feta e salame
Ingredienti
INGREDIENTI PER IL LIEVITINO
- 135 g Farina Manitoba Caputo
- 3 g Lievito Secco Caputo
- 75 g Acqua
- 1 cucchiaino Malto
PER L'IMPASTO
- 150 g Birra chiara
- 120 g Burro morbido
- 3 Tuorli
- 400 g Farina Manitoba Caputo
- 75 g Parmigiano Reggiano DOP
- 5 g Sale fino
PER IL RIPIENO
- 100 g Pomodori secchi Grangusto
- 100 g Feta
- 50 g Olive Nere denocciolate
- 150 g Salame
- 50 g Olive Verdi denocciolate
- q.b. Olio extra vergine d'oliva
Istruzioni
- Mettete il lievito di birra nell’acqua tiepida e fatelo sciogliere mescolando con un cucchiaino, aggiungete poi il malto d’orzo (o lo zucchero) e fatelo sciogliere mescolando.
- In una ciotola mettete la farina che avrete precedentemente setacciato, aggiungete il composto di lievito di birra e malto 3 e mescolate tutti gli ingredienti fino ad amalgamarli
- Trasferite l'impasto e iniziate ad impastare fino a formare una palla liscia ed omogenea che sarà il vostro lievitino, che poi metterete in una ciotola e farete lievitare per 1 ora nel forno spento con la luce accesa fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume
- In un'altra ciotola mescolate insieme: uova, birra e Parmigiano. Fornirsi di una Planetaria munita di foglia in cui inserire la farina setacciata per poi unire il composto appena preparato. (se non disponete di una planetaria ponete gli ingredienti in una ciotola e impastate a mano)
- A questo punto aggiungere il lievitino all'impasto un poco alla volta e continuate ad impastare fino a quando non si incorporerà. Trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata e lavoratelo 14 fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Mettete l’impasto in una ciotola e copritela con la pellicola trasparente 15; lasciate lievitare in forno spento con luce accesa per 2 ore finchè l'impasto ha raddoppiato il suo volume
- Spennellate la sfoglia ottenuta con dell’olio extravergine d’oliva, per poi ricoprirla con gli ingredienti che avete precedentemente tagliato: salame, olive nere, olive verdi, pomodori secchi e feta.
- Iniziate ad arrotolare la sfoglia stringendola senza far uscire l'impasto
- Tagliate il rotolo a metà con un coltello, quindi separate le due parti e intrecciatele avendo cura di tenere la parte tagliata verso l’alto in modo che si intraveda il suo ripieno
- Formate con la treccia una ciambella e saldate le due estremità sovrapponendole
- Ponete l'angelica in una teglia con carta forno e lasciatela lievitare per 30 minuti in forno spento con la luce accesa finché avrà raddoppiato il suo volume. Trascorsi i 30 minuti infornate l’angelica in forno statico preriscaldato a 180° per 35 min. Quando la superficie risulterà dorata, sfornate l'angelica salata alla birra, poi lasciatela raffreddare ed infine servitela.