Descrizione
La Scarola Stufata in Olio Carbone
Prodotto ottenuto dalle foglie più tenere dell’indivia scarola accuratamente selezionate e lavate, condite con olio, aglio e un pizzico di peperoncino. È un prodotto molto versatile, adatto alle più svariate preparazioni: dal semplice uso come contorno per piatti a base di carne e pesce, alla preparazione di ripieni, alla farcitura di pizze o come base per zuppe di verdure: questa scarola in olio si presta davvero a mille usi.
In questo articolo
Come usare questa scarola in olio
Ripassata in padella con l’aggiunta di capperi, olive e acciughe è l’elemento principe della famosa Pizza di Scarole Napoletana, ma è ottima anche semplicemente servita come contorno o per farcire torte rustiche.
La Piana del Sele
Gran parte delle materie prime lavorate da Carbone proviene dalla Piana del Sele, in provincia di Salerno: un territorio considerato tra i più fertili e vocati d’Italia per la coltivazione di ortaggi e pomodoro, grazie al clima mite, alla vicinanza al mare e alla ricchezza dei terreni alluvionali. Queste condizioni permettono raccolti costanti per qualità e regolarità di maturazione lungo tutta la stagione.
La lavorazione artigianale
Le verdure e gli ortaggi lavorati da Carbone seguono processi di preparazione tradizionali, spesso a partire da ricette della cucina contadina campana: cottura lenta, condimento con ingredienti semplici come olio, aglio ed erbe aromatiche, conservazione in vasetto senza ricorrere a conservanti aggiuntivi. Un metodo che privilegia il gusto autentico della materia prima rispetto alla standardizzazione industriale.
Dalla tavola di casa alla ristorazione
Prodotti pensati sia per l’uso quotidiano in famiglia sia per la ristorazione professionale, dove tempi di preparazione ridotti e qualità costante sono requisiti fondamentali: pronti all’uso, si prestano a essere serviti così come sono o come base per preparazioni più elaborate.
Stagionalità e raccolta
Molti degli ortaggi lavorati da Carbone seguono un calendario di raccolta stagionale, che ne determina la disponibilità e la qualità nel corso dell’anno. Lavorare in base alla stagionalità significa spesso rinunciare a una disponibilità costante tutto l’anno, mantenendo però una qualità della materia prima superiore rispetto a coltivazioni forzate o importate fuori stagione.
Un prodotto pronto all’uso
La lavorazione e la conservazione in vasetto permettono di avere sempre a disposizione in dispensa un ingrediente pronto, senza dover affrontare i tempi di pulizia, cottura e condimento richiesti dalla materia prima fresca: un vantaggio pratico che non compromette il gusto, grazie a una lavorazione pensata per preservare le caratteristiche originali dell’ortaggio.
Senza sprechi
La conservazione sottolio o in vasetto permette di ridurre gli sprechi legati alla deperibilità della verdura fresca, mantenendo a lungo le caratteristiche organolettiche del prodotto raccolto al momento giusto di maturazione, pronto per essere consumato anche a distanza di mesi dalla raccolta.
Un prodotto versatile a tavola
Che sia servito come antipasto, contorno o ingrediente per arricchire un primo piatto, questo prodotto si adatta a diverse occasioni: dal pasto veloce di tutti i giorni a un aperitivo più curato con ospiti, senza richiedere tempi di preparazione aggiuntivi rispetto a quanto già lavorato in vasetto.
Un dettaglio che fa la differenza
Anche i prodotti apparentemente semplici nascondono scelte precise in fase di lavorazione: il tempo di cottura, la temperatura, la quantità di condimento aggiunta. Piccoli dettagli che, sommati, determinano la differenza tra un prodotto qualsiasi e uno pensato con cura fino allultimo passaggio.
Un ingrediente che trova spazio tanto nella cucina di tutti i giorni quanto in occasioni più curate, senza richiedere competenze particolari per essere valorizzato al meglio in tavola.
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