Descrizione
L’Aceto di Melannurca Campana IGP di Andrea Milano è un aceto monovarietale: un solo ingrediente, la pregiata mela Annurca IGP, per un prodotto autentico e riconoscibile. È il primo aceto di mele con tracciabilità di filiera certificata dal campo alla tavola, a garanzia della provenienza e della qualità di ogni bottiglia.
In questo articolo
Il Consorzio di Tutela della Melannurca Campana IGP ne certifica origine e metodo di coltivazione: la sigla IGP (Indicazione Geografica Protetta) attesta che almeno una fase della produzione avviene in un’area geografica determinata, il territorio vesuviano e casertano che caratterizza sapore e qualità di questo aceto di melannurca.
Andrea Milano: una tradizione dal 1889
La storia dell’Acetificio Andrea Milano inizia nel 1889, quando Nicola Milano avvia la produzione con un’idea precisa di qualità. Suo figlio Andrea, che dà il nome all’azienda, ne raccoglie l’insegnamento e la porta avanti, fino ad arrivare oggi alla quinta generazione, con Fabio e Marcello da poco entrati in azienda.
Fin dagli inizi, la produzione nasce dall’incontro armonico tra materie prime, dedizione dell’uomo e tecnologia adeguata: le antiche botti di legno con trucioli di faggio hanno lasciato il posto a moderni impianti di acetificazione, senza però perdere il patrimonio di tradizione ed esperienza accumulato in oltre un secolo — lo stesso che oggi dà vita a questo aceto di melannurca.
Negli anni ’90 la quarta generazione, guidata da Andrea e Francesco, ha portato l’azienda all’internazionalizzazione, con l’acquisizione di uno storico stabilimento a Modena che ha permesso di produrre anche l’Aceto Balsamico di Modena IGP. Oggi Andrea Milano conta tre stabilimenti in Italia ed esporta in 65 paesi, con l’obiettivo dichiarato di tramandare sapori che andrebbero altrimenti perduti.
La Melannurca, “regina delle mele”
Questo aceto di melannurca nasce da una varietà autoctona coltivata da secoli alle pendici del Vesuvio e nell’entroterra casertano, chiamata non a caso “la regina delle mele” per la polpa soda, il gusto piacevolmente acidulo e succoso e il profumo inconfondibile.
Il processo di produzione segue metodi artigianali che rispettano i tempi naturali di maturazione, dando vita a un aceto dal gusto rotondo, equilibrato e delicatamente fruttato, con un’acidità del 5% che lo rende versatile in cucina senza mai risultare aggressivo.
Una caratteristica distintiva della melannurca è la fase di arrossamento: dopo la raccolta, i frutti vengono disposti su letti di paglia o fibra e girati a mano più volte, fino a raggiungere la tipica colorazione rosso intensa che li contraddistingue — un gesto artigianale che si ritrova, in un certo senso, anche nella cura dedicata a ogni fase della produzione di questo aceto di melannurca.
Come usare l’Aceto di Melannurca in cucina
Questo aceto di melannurca si distingue per la sua duttilità: perfetto a crudo su insalate miste e verdure crude, ma anche per condire verdure cotte, sfumare carni bianche, insaporire pesce alla griglia o preparare marinature dal carattere fruttato.
Un tocco di classe anche per accompagnare formaggi stagionati e composte, o per bilanciare piatti gourmet dai sapori più decisi. Ottimo anche per sgrassare zuppe di legumi, insaporire un carpaccio di pesce o dare una nota fruttata a una vinaigrette fatta in casa — un ingrediente prezioso per chi cerca in cucina il gusto autentico della Campania, dal campo alla tavola.
Conservazione
Conservare questo aceto di melannurca in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta; una volta aperto, richiudere bene il tappo per preservarne aroma e freschezza nel tempo.
Il risultato è un matrimonio riuscito tra gusto e tradizione: da un lato la competenza acetaria di Andrea Milano, dall’altro la reputazione qualitativa della Melannurca a marchio Campana, in un unico prodotto che racconta un pezzo di storia gastronomica italiana.
Scopri anche le altre referenze di Andrea Milano nella nostra selezione di salse e condimenti gourmet.
Recensioni
Non ci sono ancora recensioni.