Descrizione
Cos’è il Criscito Lievito Naturale Caputo
Il lievito essiccato, chiamato anche Criscito, è un prodotto naturale che si ottiene impastando farina di grano tenero di tipo “0” e acqua, acidificato da un complesso di lieviti e batteri lattici, in grado di avviare la fermentazione degli impasti per prodotti della panetteria e della pasticceria. Dal momento che nell’essiccamento diventa non più attivo, questo criscito lievito naturale Caputo ha bisogno di essere riattivato mediante l’utilizzo nell’impasto di un lievito attivo, quello che si utilizza di consueto. Se ne aggiungono dai 20 ai 50 grammi per ogni chilo di farina, oltre al lievito normale.
Con questo criscito lievito naturale Caputo puoi finalmente ottenere prodotti da forno a lievitazione naturale (mista), con estrema facilità: più nessun rinfresco, giorni di attesa, problemi di conservazione. Migliorerai così le caratteristiche qualitative dei tuoi prodotti da forno: sapore e profumo più gradevole, conservazione e digeribilità maggiori.
Il Mulino Caputo
Dal 1924, il Mulino Caputo lavora il grano con generosità e passione, per offrire a professionisti e appassionati dell’Arte Bianca Farina Caputo di altissima qualità, prodotte nel pieno rispetto delle materie prime e della tradizione.
Il Molino Caputo produce un’ampia gamma di farine per uso casalingo e professionale. La farina Caputo viene utilizzata soprattutto dai professionisti degli impasti dolciari, della panificazione, della pasta e della pizza, con tanti tipi di farine destinate alle diverse lavorazioni.
Autorevolezza, spontaneità e tradizione, è da questi valori che nasce l’arte bianca del Mulino Caputo, che grazie all’esperienza maturata in 3 generazioni di Maestri Mugnai Napoletani, gli permette di garantire elevatissimi standard qualitativi, per fare in modo che esperti ristoratori e artigiani del gusto esprimano al meglio la loro creatività.
La farina Caputo ha la capacità di preservare al massimo la naturalità e l’autenticità dei sapori, per questo e per altri motivi, il Molino Caputo è apprezzato e riconosciuto in tutto il mondo.
Scopri le altre farine e lieviti disponibili e tutte le proposte del Mulino Caputo. Per saperne di più su Mulino Caputo, visita il sito ufficiale del produttore.
Il Mulino Caputo
Il Mulino Caputo nasce a Napoli nel 1924 ed è oggi uno dei riferimenti italiani per la macinazione di farine destinate alla panificazione e alla pizza. La selezione dei grani, scelti stagione per stagione per garantire una qualità costante nel tempo, è un processo curato internamente dal mulino, che vanta una lunga esperienza nella fornitura per la ristorazione professionale oltre che per l’uso domestico.
Perché la scelta del grano conta
La qualità di una farina dipende in larga parte dalla forza (W) e dalla capacità di assorbimento d’acqua del grano di partenza: caratteristiche che determinano l’abilità dell’impasto di trattenere l’anidride carbonica prodotta durante la lievitazione, garantendo volume e alveolatura. Per questo motivo Caputo seleziona i grani in base alla destinazione d’uso della farina, distinguendo tra prodotti pensati per la pizza napoletana, per il pane a lunga lievitazione o per i lievitati da forno più complessi come panettoni e colombe.
Una tradizione che guarda al mondo
Pur restando un’azienda profondamente legata a Napoli e alla sua tradizione molitoria, il Mulino Caputo è oggi conosciuto e utilizzato da pizzaioli e panificatori in tutto il mondo, diventando negli anni un punto di riferimento anche per chi si avvicina per la prima volta alla panificazione casalinga.
Dal chicco alla farina
La macinazione a cilindri, oggi standard nellindustria molitoria, permette di separare con precisione le diverse componenti del chicco di grano: crusca, germe ed endosperma. A seconda di quanto queste componenti vengono reintegrate nella farina finale, si ottengono prodotti con caratteristiche molto diverse tra loro, dalla farina bianca raffinata a quella integrale, piu ricca di fibre.
Un legame con la tradizione partenopea
Napoli e la pizza sono da sempre legate a doppio filo, e la scelta della farina giusta e considerata dai pizzaioli partenopei un passaggio tanto importante quanto la lievitazione o la cottura in forno a legna. Non a caso, molte pizzerie storiche della citta continuano a lavorare con le farine di questo mulino, tramandando un legame che dura da generazioni.
Conservazione della farina
Per mantenere intatte le caratteristiche della farina nel tempo, e consigliabile conservarla in un contenitore ermetico, al riparo da luce, umidita e fonti di calore. Una corretta conservazione evita lirrancidimento dei grassi naturalmente presenti nel germe di grano e preserva il potere di assorbimento dellacqua, garantendo risultati costanti impasto dopo impasto.
Cosa cercare in etichetta
Oltre al tipo di farina, vale la pena controllare in etichetta il valore proteico e la data di scadenza: un contenuto proteico piu alto indica generalmente una farina piu adatta a lunghe lievitazioni, mentre una farina fresca garantisce risultati piu costanti in fase di impasto.
Chi utilizza il Criscito Lievito Naturale Caputo per la prima volta nota subito la differenza rispetto al lievito di birra tradizionale, sia in termini di aroma che di digeribilita del prodotto finito.
Pacco integro ancora da provare
Esperienza eccellente, puntuali, precisi ed accurati grazie