Angelica Salata: la brioche soffice da farcire

L'Angelica Salata è una delle preparazioni da forno più scenografiche della cucina italiana: una brioche salata dalla forma a fiore, soffice e profumata, realizzata con la pregiata farina Manitoba Caputo per un impasto leggero e ben strutturato.

Il segreto di questa ricetta sta nel lievitino (poolish): un pre-impasto a base di farina, acqua, lievito secco e malto che riposa fino a raddoppiare di volume, sviluppando aromi complessi e garantendo una lievitazione lenta e naturale. Il risultato è un impasto straordinariamente soffice che mantiene la sua morbidezza anche il giorno dopo.

L’impasto con la birra: il segreto della morbidezza

Uno degli ingredienti più sorprendenti di questa Angelica è la birra chiara: aggiunta all’impasto principale insieme al burro morbido, ai tuorli d’uovo e al Parmigiano Reggiano DOP, contribuisce con i suoi lieviti naturali a rendere l’impasto eccezionalmente soffice e saporito. Il Parmigiano dona una nota umami profonda che si sposa alla perfezione con il ripieno.

Il ripieno: sapori del Mediterraneo

Ciò che rende questa Angelica irresistibile è il suo ripieno ricco e variegato:

Pomodori secchi Grangusto — intensi e concentrati, danno profondità e dolcezza
Feta — cremosa e acidula, bilancia i sapori decisi del ripieno
Olive nere e verdi denocciolate — il tocco inconfondibile della tradizione mediterranea
Salame — la nota sapida che lega tutto il ripieno
Extra virgin olive oil — per amalgamare e lucidare la superficie

Angelica Salata

L'angelica è una deliziosa brioche sfogliata con una lavorazione particolare che la rende spettacolare, apprezzata sia dolce che salata

E' una gustosa treccia di pasta con un ripieno molto saporito dall’effetto scenografico

La ricetta si ispira alla classica torta angelica, un dolce di pasta intrecciata farcita con uvetta e arancia candita.

La rivisitazione salata del tradizionale dolce prevede un impasto speciale preparato con la birra che viene insaporito con pomodori secchi, olive, feta e salame

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Prep Time 1

Cook Time 34

Total Time 1 34

Course Aperitivo, Colazione, Dessert

Cuisine Italian

Servings 10 people

Calories 460 kcal

Ingredients

INGREDIENTI PER IL LIEVITINO

135 g Flour Manitoba Caputo
3 g Dry yeast Caputo
75 g water
1 teaspoon Malto

PER L'IMPASTO

150 g Birra chiara
120 g Burro morbido
3 Tuorli
400 g Flour Manitoba Caputo
75 g Parmigiano Reggiano DOP
5 g Sale fino

PER IL RIPIENO

100 g Pomodori secchi Great taste
100 g Feta
50 g Olive Nere denocciolate
150 g Salame
50 g Olive Verdi denocciolate
qb Oil extra vergine d'oliva

Instructions

Mettete il lievito di birra nell’acqua tiepida e fatelo sciogliere mescolando con un cucchiaino, aggiungete poi il malto d’orzo (o lo zucchero) e fatelo sciogliere mescolando.
In una ciotola mettete la farina che avrete precedentemente setacciato, aggiungete il composto di lievito di birra e malto 3 e mescolate tutti gli ingredienti fino ad amalgamarli
Trasferite l'impasto e iniziate ad impastare fino a formare una palla liscia ed omogenea che sarà il vostro lievitino, che poi metterete in una ciotola e farete lievitare per 1 ora nel forno spento con la luce accesa fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume
In un'altra ciotola mescolate insieme: uova, birra e Parmigiano. Fornirsi di una Planetaria munita di foglia in cui inserire la farina setacciata per poi unire il composto appena preparato. (se non disponete di una planetaria ponete gli ingredienti in una ciotola e impastate a mano)
A questo punto aggiungere il lievitino all'impasto un poco alla volta e continuate ad impastare fino a quando non si incorporerà. Trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata e lavoratelo 14 fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Mettete l’impasto in una ciotola e copritela con la pellicola trasparente 15; lasciate lievitare in forno spento con luce accesa per 2 ore finchè l'impasto ha raddoppiato il suo volume
Spennellate la sfoglia ottenuta con dell’olio extravergine d’oliva, per poi ricoprirla con gli ingredienti che avete precedentemente tagliato: salame, olive nere, olive verdi, pomodori secchi e feta.
Iniziate ad arrotolare la sfoglia stringendola senza far uscire l'impasto
Tagliate il rotolo a metà con un coltello, quindi separate le due parti e intrecciatele avendo cura di tenere la parte tagliata verso l’alto in modo che si intraveda il suo ripieno
Formate con la treccia una ciambella e saldate le due estremità sovrapponendole
Ponete l'angelica in una teglia con carta forno e lasciatela lievitare per 30 minuti in forno spento con la luce accesa finché avrà raddoppiato il suo volume. Trascorsi i 30 minuti infornate l’angelica in forno statico preriscaldato a 180° per 35 min.
Quando la superficie risulterà dorata, sfornate l'angelica salata alla birra, poi lasciatela raffreddare ed infine servitela.

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Consigli per una lievitazione perfetta

Rispetta i tempi del lievitino: deve raddoppiare di volume prima di procedere con l’impasto finale (circa 2–4 ore a temperatura ambiente)
Ingredienti a temperatura ambiente: burro e tuorli si incorporano meglio se non freddi di frigorifero
La forma a fiore: stendi l’impasto in un rettangolo, distribuisci il ripieno, arrotola e taglia a spirali uguali. Disponile in cerchio in una teglia rotonda imburrata, lasciando spazio per la lievitazione finale
Cottura uniforme: se la superficie si colora troppo prima di essere cotta al centro, copri con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti

Abbinamenti e conservazione

L’Angelica Salata è perfetta come antipasto per aperitivi e buffet, ma anche come pane da tavola accompagnato da salumi e formaggi. Si conserva in frigorifero per 2–3 giorni avvolta nella pellicola, e si può riscaldare qualche minuto in forno a 180°C prima di servirla. È ottima anche a temperatura ambiente.