Description
L'Vinaigre de pomme Melannurca de Campanie IGP Le vinaigre Andrea Milano est un vinaigre monovariétal : un seul ingrédient, la précieuse pomme Annurca IGP, pour un produit authentique et reconnaissable. C’est le premier vinaigre de pomme bénéficiant d’une traçabilité certifiée de la production à la consommation, garantissant la provenance et la qualité de chaque bouteille.
Dans cet article
le Consortium pour la protection de l'IGP Melannurca de Campanie Elle certifie son origine et sa méthode de culture : l’acronyme IGP (Indication Géographique Protégée) atteste qu’au moins une étape de la production a lieu dans une zone géographique spécifique, les régions vésuvienne et de Caserte, qui caractérisent la saveur et la qualité de ce vinaigre de pomme Annurca.
Andrea Milano : une tradition depuis 1889
L'histoire d'Acetificio Andrea Milano a débuté en 1889, lorsque Nicola Milano a lancé la production avec une vision claire de la qualité. Son fils Andrea, qui a donné son nom à l'entreprise, a hérité de son enseignement et a perpétué la tradition, qui en est aujourd'hui à la cinquième génération, avec l'arrivée récente de Fabio et Marcello.
Depuis ses débuts, la production a été un mélange harmonieux de matières premières, de dévouement et de technologie de pointe : les anciens fûts en bois remplis de copeaux de hêtre ont cédé la place à des installations d'acétification modernes, sans toutefois perdre l'héritage de tradition et d'expérience accumulées depuis plus d'un siècle — ce même héritage qui donne aujourd'hui vie à ce vinaigre de pomme Annurca.
Dans les années 1990, la quatrième génération, menée par Andrea et Francesco, a internationalisé l'entreprise en acquérant une usine historique à Modène, ce qui lui a permis de produire du vinaigre balsamique de Modène IGP. Aujourd'hui, Andrea Milano possède trois usines en Italie et exporte dans 65 pays, avec pour objectif affiché de préserver des saveurs qui, autrement, disparaîtraient.
La pomme Annurca, “ reine des pommes ”
Ce vinaigre de pomme Annurca est élaboré à partir d'une variété autochtone cultivée depuis des siècles sur les pentes du Vésuve et dans l'arrière-pays de Caserte. Ce n'est pas un hasard si on la surnomme “ la reine des pommes ” pour sa chair ferme, sa saveur agréablement acidulée et juteuse, et son arôme incomparable.
Le processus de production suit des méthodes artisanales qui respectent les temps de maturation naturels, ce qui donne un vinaigre à la saveur ronde, équilibrée et délicatement fruitée, avec une acidité de 5% qui le rend polyvalent en cuisine sans jamais être agressif.
L'une des particularités de la pomme Annurca est sa phase de rougissement : après la récolte, les fruits sont disposés sur des lits de paille ou de fibres et retournés à la main plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils atteignent leur couleur rouge intense caractéristique – un savoir-faire qui, d'une certaine manière, se reflète également dans le soin apporté à chaque étape de la production de ce vinaigre de pomme Annurca.
Comment utiliser le vinaigre de cidre Annurca en cuisine
Ce vinaigre de cidre Annurca se distingue par sa polyvalence : parfait cru sur les salades composées et les crudités, mais aussi pour assaisonner les légumes cuits, déglacer les viandes blanches, aromatiser le poisson grillé ou préparer des marinades fruitées.
Une touche d'élégance se marie à merveille avec les fromages affinés et les compotes, ou équilibre des plats gastronomiques plus relevés. C'est également excellent pour dégraisser les soupes de légumineuses, parfumer le carpaccio de poisson ou ajouter une note fruitée à une vinaigrette maison – un ingrédient précieux pour ceux qui recherchent les saveurs authentiques de la Campanie dans leur cuisine, du champ à l'assiette.
Conservation
Conservez ce vinaigre de cidre dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe. Une fois ouvert, refermez bien le bouchon pour préserver son arôme et sa fraîcheur.
Le résultat est une alliance réussie entre goût et tradition : d'une part, le savoir-faire d'Andrea Milano en matière de fabrication de vinaigre, d'autre part, la réputation qualitative de la marque Melannurca de Campana, dans un seul produit qui raconte un pan de l'histoire gastronomique italienne.
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