Description
L'Kampanien g.g.A. Melannurca Apfelessig Andrea Milanos Essig ist sortenrein: Er besteht aus nur einer Zutat, dem begehrten Annurca-Apfel mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.), und garantiert so ein authentisches und unverwechselbares Produkt. Es ist der erste Apfelessig mit zertifizierter Rückverfolgbarkeit der Lieferkette vom Feld bis zum Tisch, wodurch Herkunft und Qualität jeder einzelnen Flasche sichergestellt werden.
In diesem Artikel
Das Konsortium zum Schutz der g.g.A. Melannurca aus Kampanien Es bescheinigt seine Herkunft und Anbaumethode: Das Akronym PGI (geschützte geografische Angabe) bestätigt, dass mindestens ein Produktionsschritt in einem bestimmten geografischen Gebiet stattfindet, nämlich in den Gebieten des Vesuvs und von Caserta, die den Geschmack und die Qualität dieses Annurca-Apfelessigs prägen.
Andrea Milano: eine Tradition seit 1889
Die Geschichte von Acetificio Andrea Milano begann 1889, als Nicola Milano mit einer klaren Vision von Qualität die Produktion aufnahm. Sein Sohn Andrea, der dem Unternehmen seinen Namen gab, erbte seine Lehren und führte die Tradition fort, die nun in fünfter Generation geführt wird. Fabio und Marcello sind kürzlich in das Unternehmen eingetreten.
Seit Anbeginn ist die Produktion eine harmonische Verbindung von Rohstoffen, Hingabe und modernster Technologie: Die alten Holzfässer, gefüllt mit Buchenholzspänen, sind modernen Essigherstellungsanlagen gewichen, ohne jedoch das über ein Jahrhundert angesammelte Erbe an Tradition und Erfahrung zu verlieren – eben jenes Erbe, das heute diesem Annurca-Apfelessig Leben einhaucht.
In den 1990er-Jahren führte die vierte Generation unter der Leitung von Andrea und Francesco das Unternehmen zur Internationalisierung. Sie erwarben ein traditionsreiches Werk in Modena, das es ihnen ermöglichte, auch Balsamico-Essig aus Modena g.g.A. herzustellen. Heute betreibt Andrea Milano drei Werke in Italien und exportiert in 65 Länder. Ihr erklärtes Ziel ist es, Aromen zu bewahren, die sonst verloren gingen.
Der Annurca-Apfel, die “Königin der Äpfel”
Dieser Annurca-Apfelessig wird aus einer einheimischen Sorte hergestellt, die seit Jahrhunderten an den Hängen des Vesuvs und im Hinterland von Caserta angebaut wird. Nicht umsonst wird sie aufgrund ihres festen Fruchtfleisches, ihres angenehm säuerlichen und saftigen Geschmacks sowie ihres unverwechselbaren Aromas als “Königin der Äpfel” bezeichnet.
Der Herstellungsprozess folgt handwerklichen Methoden, die die natürlichen Reifezeiten respektieren. Das Ergebnis ist ein Essig mit einem runden, ausgewogenen und fein fruchtigen Geschmack sowie einem Säuregehalt von 5%, der ihn vielseitig in der Küche einsetzbar macht, ohne jemals aufdringlich zu wirken.
Ein besonderes Merkmal des Annurca-Apfels ist seine Rotfärbungsphase: Nach der Ernte werden die Früchte auf Stroh- oder Faserbetten ausgelegt und mehrmals von Hand gewendet, bis sie ihre charakteristische intensive rote Farbe erreichen – eine Handwerkskunst, die sich in gewissem Sinne auch in der Sorgfalt widerspiegelt, die jedem einzelnen Produktionsschritt dieses Annurca-Apfelessigs gewidmet wird.
Wie man Annurca Apfelessig beim Kochen verwendet
Dieser Annurca-Apfelessig zeichnet sich durch seine Vielseitigkeit aus: Er eignet sich hervorragend roh für gemischte Salate und rohes Gemüse, aber auch zum Anrichten von gekochtem Gemüse, zum Ablöschen von hellem Fleisch, zum Würzen von gegrilltem Fisch oder zur Zubereitung von fruchtigen Marinaden.
Ein Hauch von Klasse passt hervorragend zu gereiftem Käse und Kompott oder rundet kräftigere Gourmetgerichte ab. Es eignet sich auch hervorragend zum Entfetten von Hülsenfruchtsuppen, zum Würzen von Fischcarpaccio oder zum Verfeinern einer hausgemachten Vinaigrette mit einer fruchtigen Note – eine wertvolle Zutat für alle, die den authentischen Geschmack Kampaniens in ihrer Küche suchen, vom Feld bis zum Teller.
Erhaltung
Bewahren Sie diesen Apfelessig an einem kühlen, trockenen Ort und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt auf. Nach dem Öffnen den Deckel wieder fest verschließen, um Aroma und Frische zu bewahren.
Das Ergebnis ist eine gelungene Verbindung von Geschmack und Tradition: auf der einen Seite Andrea Milanos Expertise in der Essigherstellung, auf der anderen Seite der Qualitätsruf der unter der Marke Campana vertriebenen Marke Melannurca, in einem einzigen Produkt, das ein Stück italienischer Gastronomiegeschichte erzählt.
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