L'natives Olivenöl ist das Öl, das aus den Früchten des Olivenbaums nur durch mechanische oder physikalische Verfahren gewonnen wird, wobei Wärme verwendet wird, um seine Gewinnung in solchen Mengen zu erleichtern, dass das Öl selbst nicht verändert wird. Außer dem Waschen, Dekantieren, Zentrifugieren und Filtrieren werden die Oliven keiner anderen Behandlung unterzogen. Ausgenommen sind daher Öle, die durch Extraktion mit chemischen Lösungsmitteln oder mit chemisch oder biochemisch wirkenden Hilfsstoffen oder durch Umesterungsverfahren gewonnen werden, sowie jegliche Mischung mit Ölen anderer Art.
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