Farine Fioreglut Caputo idéale pour LES DESSERTS 1 Kg

Description

Farine Fioreglut pour gâteaux : une farine sans gluten

Fioreglut c'est une farine sans gluten à granulométrie calibrée, pour une hydratation facile, une excellente maniabilité. Pour des pâtes molles qui conservent légèreté et saveur après cuisson. Le mélange d'amidon est parfaitement équilibré pour les préparations sans gluten.

Comment utiliser cette farine Fioreglut pour les pâtisseries

Cette farine sucrée Fioreglut est spécialement conçue pour les préparations de pâtisserie sans gluten : desserts levés, gâteaux et biscuits qui conservent leur structure et leur moelleux même sans le réseau de gluten traditionnel.

Pour en savoir plus, lisez l'article de Luciano Pignataro sur Fioreglut Dolci et la tradition napolitaine.

Le moulin de Caputo

Découvrez les autres farines Caputo disponibles et toutes les propositions de Mulino Caputo.

Le moulin de Caputo

Fondée à Naples en 1924, Mulino Caputo est aujourd'hui une minoterie italienne de premier plan, spécialisée dans la production de farine pour le pain et la pizza. La sélection des céréales, choisies au fil des saisons pour garantir une qualité constante, est un processus interne géré par le moulin, qui bénéficie d'une longue expérience dans la fourniture de farine aux restaurants professionnels comme aux particuliers.

Pourquoi le choix du blé est important

La qualité d'une farine dépend en grande partie de la force (W) et de la capacité d'absorption d'eau du grain d'origine : des caractéristiques qui déterminent l'aptitude de la pâte à retenir le dioxyde de carbone produit lors de la levée, assurant ainsi son volume et la formation de bulles d'air. C'est pourquoi Caputo sélectionne les grains en fonction de l'usage prévu de la farine, en distinguant les produits destinés à la pizza napolitaine, au pain à longue levée ou à des pâtisseries levées plus complexes comme le panettone et la colomba.

Une tradition tournée vers le monde

Tout en restant profondément ancré à Naples et dans sa tradition meunière, Mulino Caputo est aujourd'hui connu et utilisé par les pizzaiolos et les boulangers du monde entier, devenant au fil des ans une référence même pour ceux qui s'essaient à la pâtisserie maison pour la première fois.

Du grain à la farine

Le broyage à cylindres, désormais la norme dans l'industrie meunière, permet la séparation précise des différents composants du grain de blé : le son, le germe et l'albumen. Selon le degré de réintégration de ces composants dans la farine finale, on obtient des produits aux caractéristiques très différentes, allant de la farine blanche raffinée à la farine de blé complet, plus riche en fibres.

Un lien avec la tradition napolitaine

Naples et la pizza ont toujours été intimement liées, et le choix de la farine est considéré par les pizzaiolos napolitains comme une étape aussi importante que la levée ou la cuisson au four à bois. Ce n'est pas un hasard si nombre de pizzerias historiques de la ville continuent d'utiliser la farine de ce moulin, perpétuant ainsi un lien qui dure depuis des générations.

stockage de farine

Pour préserver les qualités de la farine au fil du temps, il est préférable de la conserver dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur. Une bonne conservation empêche le rancissement des matières grasses naturellement présentes dans le germe de blé et préserve ses propriétés d'absorption d'eau, garantissant ainsi des résultats constants, lot après lot.

Que faut-il rechercher sur l'étiquette ?

Outre le type de farine, il est conseillé de vérifier l'étiquette pour connaître la teneur en protéines et la date de péremption : une teneur en protéines plus élevée indique généralement une farine plus adaptée aux temps de levée longs, tandis qu'une farine fraîche garantit des résultats plus homogènes lors du pétrissage.

Un détail qui fait toute la différence

Même les produits les plus simples en apparence recèlent des choix précis opérés lors de leur fabrication : temps de cuisson, température et quantité d’assaisonnement. Autant de petits détails qui, mis bout à bout, font toute la différence entre un produit ordinaire et un produit élaboré avec soin jusque dans les moindres détails.