Description
L'histoire de la chicorée
Avec sa saveur amère caractéristique, la chicorée est utilisée depuis l'époque napoléonienne, où sa racine servait de substitut au café. Aujourd'hui, elle est cultivée dans les champs de la plaine de Sele, récoltée encore tendre, mijotée et conservée dans l'huile, assaisonnée d'ail et de piment, puis prête à être dégustée.
Dans cet article
Les propriétés de cette chicorée cuite dans l'huile
C'est une plante très commune mais souvent négligée. Riche en vitamines, elle possède d'importantes propriétés diurétiques et purifiantes, stimule le bon fonctionnement du pancréas et du foie et est bénéfique pour la digestion.
Comment utiliser la chicorée cuite dans l'huile
En cuisine, on l'utilise comme accompagnement sauté à la poêle, pour garnir des tartes rustiques et comme ingrédient pour les pizzas.
Conservation après ouverture
Une fois ouvert, il convient de le conserver au réfrigérateur et de le consommer dans la semaine, en veillant à ce que les feuilles restent toujours recouvertes d'huile. Son amertume s'atténue légèrement avec le temps, le rendant agréable même pour ceux qui n'apprécient pas les saveurs prononcées.
La plaine de Sele
La plupart des matières premières transformées par Carbone proviennent de la plaine du Sele, dans la province de Salerne : une région considérée comme l’une des plus fertiles et propices d’Italie à la culture des légumes et des tomates, grâce à son climat doux, sa proximité avec la mer et ses riches sols alluviaux. Ces conditions permettent des récoltes régulières et de grande qualité, ainsi qu’une maturation homogène tout au long de la saison.
Le travail artisanal
Les légumes et les herbes aromatiques transformés par Carbone sont préparés selon des méthodes traditionnelles, souvent inspirées de recettes paysannes campaniennes : cuisson lente, assaisonnement avec des ingrédients simples comme l’huile, l’ail et les herbes aromatiques, et conservation en bocaux sans conservateurs ajoutés. Cette méthode privilégie la saveur authentique des produits bruts à la standardisation industrielle.
De la table familiale au restaurant
Des produits conçus aussi bien pour un usage familial quotidien que pour la restauration professionnelle, où des temps de préparation courts et une qualité constante sont essentiels : prêts à l’emploi, ils peuvent être servis tels quels ou comme base pour des préparations plus élaborées.
Saisonnalité et récolte
La plupart des légumes transformés par Carbone suivent un calendrier de récoltes saisonnières, ce qui détermine leur disponibilité et leur qualité tout au long de l'année. Travailler de façon saisonnière implique souvent de sacrifier une disponibilité constante à l'année, tout en maintenant une qualité supérieure des matières premières par rapport aux cultures forcées ou importées cultivées hors saison.
Un produit prêt à l'emploi
La transformation et la conservation des légumes en bocaux permettent d'avoir toujours un ingrédient prêt à l'emploi dans le garde-manger, sans avoir à se soucier du nettoyage, de la cuisson et de l'assaisonnement nécessaires pour les produits frais : un avantage pratique qui ne compromet pas la saveur, grâce à un procédé conçu pour préserver les caractéristiques originales du légume.
Sans gaspillage
La conservation des légumes dans l'huile ou en bocaux réduit le gaspillage lié à la périssabilité des légumes frais, préservant les caractéristiques organoleptiques du produit, récolté à maturité optimale, pendant une longue période, prêt à être consommé même des mois après la récolte.
Un produit polyvalent à table
Servi en apéritif, en accompagnement ou comme ingrédient pour rehausser un premier plat, ce produit convient à diverses occasions : d’un repas rapide au quotidien à un apéritif plus raffiné avec des invités, sans nécessiter de temps de préparation supplémentaire par rapport à ce qui est déjà préparé dans le bocal.
Un détail qui fait toute la différence
Même les produits les plus simples en apparence recèlent des choix précis opérés lors de leur fabrication : temps de cuisson, température et quantité d’assaisonnement. Autant de petits détails qui, mis bout à bout, font toute la différence entre un produit ordinaire et un produit élaboré avec soin jusque dans les moindres détails.
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