Description
Qu'est-ce que la levure naturelle Caputo Criscito ?
La levure sèche, aussi appelée Criscito, Il s'agit d'un produit naturel obtenu par mélange de farine de blé tendre de type “ 0 ” et d'eau, acidifiée par un complexe de levures et de bactéries lactiques, qui amorce la fermentation des pâtes pour les produits de boulangerie et de pâtisserie. Cette levure naturelle Caputo s'inactive au séchage ; il est donc nécessaire de la réactiver en ajoutant de la levure active, celle que l'on utilise habituellement, à la pâte. Comptez 20 à 50 grammes de levure active par kilogramme de farine, en plus de la levure classique.
Avec cette levure naturelle Caputo, réalisez enfin facilement des pâtisseries au levain naturel (mélangé) : fini les recharges, les jours d’attente et les problèmes de conservation. Vos pâtisseries n’en seront que meilleures : saveur et arôme plus agréables, meilleure conservation et digestibilité accrue.
Le moulin de Caputo
Depuis 1924, le Mulino Caputo travaille le blé avec générosité et passion, pour offrir aux professionnels et aux passionnés de l'Art Blanc Caputo Farina la plus haute qualité, produite dans le plein respect des matières premières et de la tradition.
Il Molino Caputo produit une large gamme de farines à usage domestique et professionnel. La farine Caputo est surtout utilisée par les professionnels de la pâte à confiserie, de la panification, des pâtes et de la pizza, avec de nombreux types de farines destinées à différents procédés.
Autorité, spontanéité et tradition, c'est de ces valeurs que naît l'art blanc de Mulino Caputo, qui grâce à l'expérience acquise en 3 générations de maîtres meuniers napolitains, lui permet de garantir des normes de qualité très élevées, pour s'assurer que l'expert les restaurateurs et artisans du goût expriment au mieux leur créativité.
La farine Caputo a la capacité de préserver pleinement le naturel et l'authenticité des saveurs, pour cela et pour d'autres raisons, Molino Caputo est apprécié et reconnu dans le monde entier.
Découvrez les autres farines et levures disponibles et toutes les propositions de Mulino Caputo. Pour en savoir plus sur Mulino Caputo, visitez le site officiel du fabricant.
Le moulin de Caputo
Fondée à Naples en 1924, Mulino Caputo est aujourd'hui une minoterie italienne de premier plan, spécialisée dans la production de farine pour le pain et la pizza. La sélection des céréales, choisies au fil des saisons pour garantir une qualité constante, est un processus interne géré par le moulin, qui bénéficie d'une longue expérience dans la fourniture de farine aux restaurants professionnels comme aux particuliers.
Pourquoi le choix du blé est important
La qualité d'une farine dépend en grande partie de la force (W) et de la capacité d'absorption d'eau du grain d'origine : des caractéristiques qui déterminent l'aptitude de la pâte à retenir le dioxyde de carbone produit lors de la levée, assurant ainsi son volume et la formation de bulles d'air. C'est pourquoi Caputo sélectionne les grains en fonction de l'usage prévu de la farine, en distinguant les produits destinés à la pizza napolitaine, au pain à longue levée ou à des pâtisseries levées plus complexes comme le panettone et la colomba.
Une tradition tournée vers le monde
Tout en restant profondément ancré à Naples et dans sa tradition meunière, Mulino Caputo est aujourd'hui connu et utilisé par les pizzaiolos et les boulangers du monde entier, devenant au fil des ans une référence même pour ceux qui s'essaient à la pâtisserie maison pour la première fois.
Du grain à la farine
Le broyage à cylindres, désormais la norme dans l'industrie meunière, permet la séparation précise des différents composants du grain de blé : le son, le germe et l'albumen. Selon le degré de réintégration de ces composants dans la farine finale, on obtient des produits aux caractéristiques très différentes, allant de la farine blanche raffinée à la farine complète, plus riche en fibres.
Un lien avec la tradition napolitaine
Naples et la pizza ont toujours été intimement liées, et le choix de la farine est considéré par les pizzaiolos napolitains comme une étape aussi importante que la levée ou la cuisson au four à bois. Ce n'est pas un hasard si nombre de pizzerias historiques de la ville continuent d'utiliser la farine de ce moulin, perpétuant ainsi un lien qui dure depuis des générations.
stockage de farine
Pour préserver les qualités de la farine, il est conseillé de la conserver dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur. Un stockage adéquat empêche le rancissement des matières grasses naturellement présentes dans le germe de blé et préserve ses propriétés d'absorption d'eau, garantissant ainsi des résultats constants, pâte après pâte.
Que faut-il rechercher sur l'étiquette ?
Outre le type de farine, il est conseillé de vérifier la teneur en protéines et la date de péremption sur l'étiquette : une teneur en protéines plus élevée indique généralement une farine plus adaptée à une longue levée, tandis qu'une farine fraîche garantit des résultats plus homogènes lors du pétrissage.
Quiconque utilise la levure naturelle Caputo Criscito pour la première fois remarquera immédiatement la différence par rapport à la levure de bière traditionnelle, tant au niveau de l'arôme que de la digestibilité du produit fini.
Pacco integro ancora da provare
Esperienza eccellente, puntuali, precisi ed accurati grazie