Paccheri Lisci IGP Il Vecchio Pastificio di Gragnano 500g

Description

Paccheri Lisci IGP Gragnano : caractéristiques du format

LE Paccheri Lisci IGP Il Vecchio Pastificio di Gragnano 500g Ce sont les grandes pâtes tubulaires et lisses de la tradition napolitaine : une taille généreuse qui, grâce à sa forme large et cylindrique, enveloppe la sauce.

La surface lisse de ces paccheri lisci IGP les distingue de la version striée, les rendant particulièrement adaptés aux sauces légères à base de fruits de mer, de poissons blancs et de sauce tomate fraîche. Leur forme généreuse les rend également parfaits pour les flans et les pâtes au four.

La tradition de la fabrique de pâtes Gragnano

Fidèle à la tradition séculaire de Gragnano, Il Vecchio Pastificio di Gragnano produit chaque jour, sous l'œil attentif de son maître pasteur, des pâtes artisanales de Gragnano IGP de la plus haute qualité. La semoule de blé dur la plus fine est sélectionnée et mélangée exclusivement avec l'eau pure des sources ancestrales de Gragnano, avec passion, soin et savoir-faire.

Les Paccheri Lisci IGP sont étirés lentement à l'aide de matrices en bronze, comme le veut la tradition, ce qui leur confère une texture exceptionnelle. Séchés à basse température et très lentement, ils contribuent à sublimer leur qualité unique, savoureuse et parfumée, sous un contrôle humain rigoureux à chaque étape de leur fabrication. Cette usine de pâtes ultramoderne, dotée d'une importante capacité de production, perpétue quotidiennement des méthodes artisanales rigoureuses et méticuleuses.

Pâtes Gragnano IGP

Gragnano, dans la province de Naples, est connue depuis des siècles comme la “ ville des pâtes ” : l’orientation unique des rues de son centre historique, conçue pour favoriser la circulation des vents, permettait autrefois aux pâtes de sécher naturellement, suspendues le long des rues. Cette tradition, qui remonte au XVIIIe siècle, a valu aux Pasta di Gragnano l’obtention de l’Indication Géographique Protégée (IGP) en 2013, un label qui garantit la méthode de production et l’origine du produit au sein d’une zone géographique définie.

Dessin au bronze et séchage lent

Le cahier des charges des pâtes Gragnano IGP exige un emboutissage en bronze, une technique qui crée une surface rugueuse et poreuse, idéale pour une meilleure adhérence des sauces que les emboutissages en téflon, plus brillants et glissants. Le séchage s'effectue à basse température et pendant une durée supérieure aux normes industrielles : un processus lent qui préserve les propriétés organoleptiques de la semoule de blé dur et garantit une cuisson optimale, même pour les pâtes les plus fines ou les plus courtes.

L'eau et le climat font la différence

Un autre facteur distinctif est l'eau utilisée pour la pâte : les sources des monts Lattari, qui entourent Gragnano, fournissent une eau pauvre en sels minéraux, une caractéristique qui, selon la tradition locale, contribue au rendement et à la saveur neutre des pâtes, laissant ainsi la place aux garnitures pour s'exprimer pleinement.

Comment reconnaître les authentiques pâtes de Gragnano

L’IGP est garantie par un consortium de protection qui vérifie la conformité aux spécifications tout au long de la chaîne d’approvisionnement, de la sélection de la semoule à l’emballage. Seules les fabriques de pâtes opérant dans la zone historique de Gragnano, et respectant les paramètres d’étirage et de séchage requis, peuvent utiliser cette appellation sur leurs étiquettes, garantissant ainsi une méthode de production vérifiée et non simplement déclarée.

Accords selon la tradition

Historiquement, chaque forme de pâtes s'accorde mieux avec un certain type de sauce : les pâtes courtes et rugueuses retiennent bien les sauces épaisses à base de viande ou de légumineuses, tandis que les pâtes longues se marient mieux avec les sauces plus onctueuses comme l'huile d'olive, les tomates fraîches ou les fruits de mer. Ce détail est souvent négligé, mais dans la cuisine italienne, il joue un rôle crucial dans la réussite du plat.

Découvrez également les autres formats du Pâtes Artisanales et les propositions de Le vieux Pastificio di Gragnano.

Ces paccheri onctueux de Gragnano IGP se distinguent par leur polyvalence en cuisine. Pour en savoir plus sur Il Vecchio Pastificio di Gragnano, visitez site officiel du fabricant.