Description
Was ist Caputo Criscito Naturhefe?
Die Trockenhefe, auch genannt Criscito, Es handelt sich um ein Naturprodukt aus Weichweizenmehl Typ “0” und Wasser, das durch einen Komplex aus Hefen und Milchsäurebakterien angesäuert wird und die Teiggärung für Backwaren und Gebäck einleitet. Da diese natürliche Caputo-Hefe beim Trocknen inaktiv wird, muss sie durch Zugabe von Frischhefe, wie sie üblicherweise verwendet wird, reaktiviert werden. Geben Sie zusätzlich zur normalen Hefe 20 bis 50 Gramm Frischhefe pro Kilogramm Mehl hinzu.
Mit dieser natürlichen Hefe von Caputo gelingen Ihnen endlich mühelos natürlich gesäuerte Backwaren: Schluss mit Auffrischungen, tagelangem Warten und Problemen bei der Lagerung. Das Ergebnis: Ihre Backwaren werden hochwertiger – mit angenehmerem Geschmack und Aroma, längerer Haltbarkeit und besserer Bekömmlichkeit.
Die Caputo-Mühle
Seit 1924 ist die Mulino Caputo arbeitet den Weizen mit Großzügigkeit und Leidenschaft, um Fachleuten und Liebhabern der White Art Caputo Farina von höchster Qualität anzubieten, die unter voller Achtung der Rohstoffe und der Tradition hergestellt wird.
Il Molino Caputo produziert eine breite Palette von Mehlen für den privaten und professionellen Gebrauch. Caputo-Mehl wird vor allem von Profis in der Konditorei, Brotherstellung, Pasta und Pizza verwendet, wobei viele Mehlsorten für verschiedene Prozesse bestimmt sind.
Autorität, Spontaneität und Tradition, aus diesen Werten entsteht die weiße Kunst von Mulino Caputo, die es dank der Erfahrung von drei Generationen neapolitanischer Meistermüller ermöglicht, sehr hohe Qualitätsstandards zu garantieren, um diesen Experten zu gewährleisten Gastronomen und Handwerker des Geschmacks bringen ihre Kreativität am besten zum Ausdruck.
Caputo-Mehl hat die Fähigkeit, die Natürlichkeit und Authentizität von Aromen maximal zu bewahren, aus diesem und aus anderen Gründen wird Molino Caputo auf der ganzen Welt geschätzt und anerkannt.
Entdecken Sie die anderen Mehle und Hefen verfügbar und alle Vorschläge der Mulino Caputo. Um mehr über Mulino Caputo zu erfahren, besuchen Sie die Website offizielle Website des Herstellers.
Die Caputo-Mühle
Mulino Caputo wurde 1924 in Neapel gegründet und ist heute eine der führenden italienischen Mühlen der Mehlproduktion für Brot und Pizza. Die saisonale Getreideauswahl, die eine gleichbleibende Qualität über die Jahre hinweg gewährleistet, erfolgt im eigenen Haus. Die Mühle verfügt über langjährige Erfahrung in der Belieferung von Gastronomiebetrieben und Privathaushalten mit Mehl.
Warum die Weizenwahl wichtig ist
Die Qualität eines Mehls hängt maßgeblich von der Triebkraft (W) und dem Wasseraufnahmevermögen des ursprünglichen Getreides ab: Eigenschaften, die bestimmen, wie gut der Teig das beim Gären entstehende Kohlendioxid bindet und so für Volumen und Luftblasen sorgt. Aus diesem Grund wählt Caputo die Getreidesorten je nach Verwendungszweck des Mehls aus und unterscheidet zwischen Produkten für neapolitanische Pizza, Langsauerteigbrot oder komplexere Backwaren wie Panettone und Colomba.
Eine Tradition, die sich auf die Welt richtet
Obwohl Mulino Caputo tief in Neapel und seiner Mühlentradition verwurzelt ist, ist es heute bei Pizzabäckern und -köchen auf der ganzen Welt bekannt und wird verwendet und hat sich im Laufe der Jahre zu einem Bezugspunkt entwickelt, selbst für diejenigen, die sich zum ersten Mal mit dem Backen zu Hause beschäftigen.
Vom Korn zum Mehl
Das Walzenmahlen, heute Standard in der Mühlenindustrie, ermöglicht die präzise Trennung der verschiedenen Bestandteile des Weizenkorns: Kleie, Keimling und Endosperm. Je nachdem, in welchem Maße diese Bestandteile wieder in das fertige Mehl eingearbeitet werden, entstehen Produkte mit sehr unterschiedlichen Eigenschaften, von raffiniertem Weißmehl bis hin zu Vollkornmehl, das reichhaltiger an Ballaststoffen ist.
Eine Verbindung zur neapolitanischen Tradition
Neapel und Pizza sind seit jeher eng miteinander verbunden, und die Wahl des richtigen Mehls gilt unter neapolitanischen Pizzabäckern als ebenso wichtig wie das Aufgehenlassen des Teigs oder das Backen im Holzofen. Es ist kein Zufall, dass viele der traditionsreichen Pizzerien der Stadt weiterhin Mehl aus dieser Mühle verwenden und so eine über Generationen bestehende Verbindung fortführen.
Mehllagerung
Um die Eigenschaften des Mehls langfristig zu erhalten, empfiehlt es sich, es in einem luftdichten Behälter, geschützt vor Licht, Feuchtigkeit und Wärmequellen, aufzubewahren. Die richtige Lagerung verhindert das Ranzigwerden der natürlich im Weizenkeim enthaltenen Fette und erhält dessen Wasseraufnahmefähigkeit. So gelingt Ihnen Teig für Teig ein gleichbleibendes Ergebnis.
Worauf Sie beim Etikett achten sollten
Neben der Mehlsorte lohnt es sich, auch den Proteingehalt und das Verfallsdatum auf dem Etikett zu überprüfen: Ein höherer Proteingehalt deutet im Allgemeinen auf ein Mehl hin, das sich besser für lange Gärzeiten eignet, während frisches Mehl gleichmäßigere Ergebnisse während der Knetphase gewährleistet.
Wer Caputo Criscito Naturhefe zum ersten Mal verwendet, wird sofort den Unterschied zu herkömmlicher Brauhefe bemerken, sowohl hinsichtlich des Aromas als auch der Verdaulichkeit des Endprodukts.
Pacco integro ancora da provare
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