Descrizione
Farina Fioreglut per dolci: una farina senza glutine
Fioreglut è una farina senza glutine con granulometria calibrata, per una facile idratazione, ottima lavorabilità. Per impasti soffici che conservano leggerezza e sapore dopo la cottura. La miscela di amidi è perfettamente bilanciata per preparazioni senza glutine.
In questo articolo
Come usare questa farina Fioreglut dolci
Questa farina Fioreglut dolci è pensata specificamente per le preparazioni di pasticceria senza glutine: dolci lievitati, torte e biscotti che mantengono struttura e sofficità anche senza la maglia glutinica tradizionale.
Per approfondire, leggi l’articolo di Luciano Pignataro su Fioreglut Dolci e la tradizione napoletana.
Il Mulino Caputo
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Il Mulino Caputo
Il Mulino Caputo nasce a Napoli nel 1924 ed è oggi uno dei riferimenti italiani per la macinazione di farine destinate alla panificazione e alla pizza. La selezione dei grani, scelti stagione per stagione per garantire una qualità costante nel tempo, è un processo curato internamente dal mulino, che vanta una lunga esperienza nella fornitura per la ristorazione professionale oltre che per l’uso domestico.
Perché la scelta del grano conta
La qualità di una farina dipende in larga parte dalla forza (W) e dalla capacità di assorbimento d’acqua del grano di partenza: caratteristiche che determinano l’abilità dell’impasto di trattenere l’anidride carbonica prodotta durante la lievitazione, garantendo volume e alveolatura. Per questo motivo Caputo seleziona i grani in base alla destinazione d’uso della farina, distinguendo tra prodotti pensati per la pizza napoletana, per il pane a lunga lievitazione o per i lievitati da forno più complessi come panettoni e colombe.
Una tradizione che guarda al mondo
Pur restando un’azienda profondamente legata a Napoli e alla sua tradizione molitoria, il Mulino Caputo è oggi conosciuto e utilizzato da pizzaioli e panificatori in tutto il mondo, diventando negli anni un punto di riferimento anche per chi si avvicina per la prima volta alla panificazione casalinga.
Dal chicco alla farina
La macinazione a cilindri, oggi standard nell’industria molitoria, permette di separare con precisione le diverse componenti del chicco di grano: crusca, germe ed endosperma. A seconda di quanto queste componenti vengono reintegrate nella farina finale, si ottengono prodotti con caratteristiche molto diverse tra loro, dalla farina bianca raffinata a quella integrale, più ricca di fibre.
Un legame con la tradizione partenopea
Napoli e la pizza sono da sempre legate a doppio filo, e la scelta della farina giusta è considerata dai pizzaioli partenopei un passaggio tanto importante quanto la lievitazione o la cottura in forno a legna. Non a caso, molte pizzerie storiche della città continuano a lavorare con le farine di questo mulino, tramandando un legame che dura da generazioni.
Conservazione della farina
Per mantenere intatte le caratteristiche della farina nel tempo, è consigliabile conservarla in un contenitore ermetico, al riparo da luce, umidità e fonti di calore. Una corretta conservazione evita l’irrancidimento dei grassi naturalmente presenti nel germe di grano e preserva il potere di assorbimento dell’acqua, garantendo risultati costanti impasto dopo impasto.
Cosa cercare in etichetta
Oltre al tipo di farina, vale la pena controllare in etichetta il valore proteico e la data di scadenza: un contenuto proteico più alto indica generalmente una farina più adatta a lunghe lievitazioni, mentre una farina fresca garantisce risultati più costanti in fase di impasto.
Un dettaglio che fa la differenza
Anche i prodotti apparentemente semplici nascondono scelte precise in fase di lavorazione: il tempo di cottura, la temperatura, la quantità di condimento aggiunta. Piccoli dettagli che, sommati, determinano la differenza tra un prodotto qualsiasi e uno pensato con cura fino allultimo passaggio.
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