Description
Produit obtenu à partir des feuilles les plus tendres de scarole, soigneusement sélectionnées et lavées, puis assaisonnées d'huile, d'ail et d'une pincée de piment. C'est un produit très polyvalent qui se prête à une grande variété de préparations, allant du simple accompagnement de viandes et de poissons à la préparation de garnitures, en passant par la farce de pizzas ou la base de soupes de légumes. Sauté à la poêle avec des câpres, des olives et des anchois, il constitue l'ingrédient principal de la célèbre pizza napolitaine à la scarole.
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