Crostata con Confettura di More: la classica torta italiana

Là Crostata con Confettura di More è uno dei dolci più amati e riconoscibili della tradizione italiana. Con la sua pasta frolla friabile e burrosa e il ripieno di Confettura di More NobiliRadici, è il dessert perfetto per ogni momento: dalla colazione alla merenda, dal dessert in famiglia all’ospite inaspettato.

La pasta frolla di questa ricetta è preparata con la Farina ’00’ Caputo, burro di qualità e uova medie, secondo la proporzione classica che garantisce la giusta friabilità senza risultare troppo secca. La semplicità degli ingredienti è la chiave: pochi, ma selezionati.

La Confettura di More NobiliRadici

Il cuore di questa crostata è la Confettura di More NobiliRadici: preparata con more selezionate e un’alta percentuale di frutta, ha una consistenza compatta che non cede in cottura, mantenendo il suo colore viola scuro intenso e il suo sapore fruttato e leggermente acidulo. Il contrasto tra la dolcezza burrosa della frolla e l’acidità naturale delle more crea un equilibrio gustativo impeccabile.

Crostata con Confettura di More

Molti attribuiscono l’invenzione della crostata, come la conosciamo oggi, ad una suora del convento di San Gregorio Armeno. Si dice che le strisce di pasta frolla sulla superficie del dolce, ricordino le grate con cui le suore di clausura assistevano alle funzioni religiose. La pasta frolla è una delle basi della pasticceria che regala morbidezza e friabilità ad ogni preparazione dolce.

Là marmellata di more è l’ingrediente protagonista di questo dolce. Le more, frutto estivo, regalano una dolcezza naturale e un aroma inconfondibile. Questa marmellata, spalmata generosamente sulla pasta frolla, dona al rotolo una nota dolce e succosa, creando una sinfonia di sapori. La presenza delle more conferisce anche un tocco di freschezza al dolce, rendendolo ancora più invitante.

Uno strato di friabile pasta frolla abbraccia una generosa farcitura di marmellata di more, creando un connubio perfetto tra la croccantezza della pasta e la dolcezza fruttata della marmellata.

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 25

Temps total 35

Portions 4 personnes

Calories 1070 kcal

Ingrédients

Ingredienti per Pasta Frolla

500 g Farina '00' Caputo
250 g Beurre
110 g Uova 2 Medie

Ingredienti per il ripieno

200 g Confettura di More Racines nobles

Instructions

Istruzioni per Pasta Frolla

Lasciare che il burro raggiunga una temperatura tiepida prima di usarlo.
A questo punto iniziate la preparazione: tagliate il burro a cubetti e versatelo in una ciotola. Aggiungete lo zucchero a velo e lavorate il composto con le mani o con una frusta sino ad ottenere una crema. Unite poi le uova. Mescolate bene e non preoccupatevi se il composto non risulta troppo omogeneo
A questo punto versate la farina tutta in una volta e impastate con le mani, possibilmente fredde.
Non appena la farina sarà stata assorbita trasferite il composto su un piano e impastate molto velocemente finché non risulterà omogeneo. Non lavorare troppo l'impasto per evitare la formazione della maglia glutinica e non scaldarlo.
Ora potete formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola. Sistemate l'impasto al centro di un foglio di carta forno abbastanza lungo e ripiegate poi le estremità verso il centro, in modo da coprire bene la frolla.
Utilizzando poi un mattarello stendetela allo spessore desiderato
Potete conservarla così in frigorifero per almeno un'ora prima di utilizzarla.

Istruzioni per farcitura

Aggiungere all'interno della pasta frolla la nostra Confettura di More

Il segreto della pasta frolla perfetta

Riposo in frigorifero: dopo aver preparato l’impasto, avvolgilo in pellicola e lascialo riposare in frigorifero almeno 30 minuti — diventerà più facile da stendere e non si restringerà in cottura
Spessore uniforme: stendi la frolla a uno spessore di circa 4–5 mm per cuocerla in modo uniforme senza che si rompa al taglio
Cottura alla cieca: se la frolla tende a gonfiarsi sul fondo, bucherellala con una forchetta prima di aggiungere la confettura
Gratella decorativa: usa i ritagli di frolla per creare le classiche strisce incrociate sulla superficie — inumidisci i bordi con acqua per farle aderire

Varianti della Crostata

Crostata di Fragole: con la Confettura di Fragole NobiliRadici, la variante più classica e amata dai bambini
Crostata di Limoni: con la Marmellata di Limoni NobiliRadici per una versione più fresca e agrumata
Crostata integrale: sostituendo metà della farina con farina integrale per un sapore più rustico e una maggiore quota di fibra
Mini crostatine: con stampi monoporzione per una presentazione elegante su buffet e aperitivi dolci