Description
L'absolue de tomate carbonisée
L'Absolu de tomate Il est le fruit de trois procédés artisanaux : le pressage, le semi-séchage et la cuisson lente, qui rehaussent l'arôme naturel de la tomate.
Les ingrédients
Elle est enrichie d'un filet d'huile d'olive extra vierge, de basilic frais et d'une pincée d'ail : une crème intense et parfumée, idéale aussi bien crue que cuite.
Comment utiliser l'absolue de tomate
Parfait comme base pour les bruschettas et les crostinis, pour assaisonner un plat de pâtes rapide d'un filet d'huile d'olive crue, ou comme élément liant dans des préparations plus élaborées où une concentration de saveur authentique est nécessaire.
Conservation après ouverture
Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur et consommer dans les 4 à 5 jours. Le triple procédé – pressage, semi-séchage et cuisson lente – concentre les sucres naturels des tomates, réduisant ainsi le besoin d'ajuster l'acidité avec du sel ou du sucre ajouté.
Trois processus en un
Le pressage, le semi-séchage et la cuisson lente sont trois techniques normalement utilisées séparément dans la transformation des tomates : ici, elles sont combinées successivement sur le même fruit, un processus plus laborieux que les purées ou les conserves ordinaires, conçu pour obtenir une concentration extraordinaire de saveur.
La plaine de Sele
La plupart des matières premières transformées par Carbone proviennent de la plaine du Sele, dans la province de Salerne : une région considérée comme l’une des plus fertiles et propices d’Italie à la culture des légumes et des tomates, grâce à son climat doux, sa proximité avec la mer et ses riches sols alluviaux. Ces conditions permettent des récoltes régulières et de grande qualité, ainsi qu’une maturation homogène tout au long de la saison.
Le travail artisanal
Les légumes et les herbes aromatiques transformés par Carbone sont préparés selon des méthodes traditionnelles, souvent inspirées de recettes paysannes campaniennes : cuisson lente, assaisonnement avec des ingrédients simples comme l’huile, l’ail et les herbes aromatiques, et conservation en bocaux sans conservateurs ajoutés. Cette méthode privilégie la saveur authentique des produits bruts à la standardisation industrielle.
De la table familiale au restaurant
Des produits conçus aussi bien pour un usage familial quotidien que pour la restauration professionnelle, où des temps de préparation courts et une qualité constante sont essentiels : prêts à l’emploi, ils peuvent être servis tels quels ou comme base pour des préparations plus élaborées.
Saisonnalité et récolte
La plupart des légumes transformés par Carbone suivent un calendrier de récoltes saisonnières, ce qui détermine leur disponibilité et leur qualité tout au long de l'année. Travailler de façon saisonnière implique souvent de sacrifier une disponibilité constante à l'année, tout en maintenant une qualité supérieure des matières premières par rapport aux cultures forcées ou importées cultivées hors saison.
Un produit prêt à l'emploi
La transformation et la conservation des légumes en bocaux permettent d'avoir toujours un ingrédient prêt à l'emploi dans le garde-manger, sans avoir à se soucier du nettoyage, de la cuisson et de l'assaisonnement nécessaires pour les produits frais : un avantage pratique qui ne compromet pas la saveur, grâce à un procédé conçu pour préserver les caractéristiques originales du légume.
Sans gaspillage
La conservation des légumes dans l'huile ou en bocaux réduit le gaspillage lié à la périssabilité des légumes frais, préservant les caractéristiques organoleptiques du produit, récolté à maturité optimale, pendant une longue période, prêt à être consommé même des mois après la récolte.
Un produit polyvalent à table
Servi en apéritif, en accompagnement ou comme ingrédient pour rehausser un premier plat, ce produit convient à diverses occasions : d’un repas rapide au quotidien à un apéritif plus raffiné avec des invités, sans nécessiter de temps de préparation supplémentaire par rapport à ce qui est déjà préparé dans le bocal.
Un détail qui fait toute la différence
Même les produits les plus simples en apparence recèlent des choix précis opérés lors de leur fabrication : temps de cuisson, température et quantité d’assaisonnement. Autant de petits détails qui, mis bout à bout, font toute la différence entre un produit ordinaire et un produit élaboré avec soin jusque dans les moindres détails.
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