Conchiglioni IGP Il Vecchio Pastificio di Gragnano 500g

Description

Conchiglioni IGP Gragnano : caractéristiques du format

LE Conchiglioni IGP Il Vecchio Pastificio di Gragnano 500g Ce sont des pâtes en forme de coquillage, originaires de Campanie et conçues pour être farcies. Leur forme concave et leur large ouverture les rendent idéales pour des farces généreuses : ricotta et épinards, viande hachée, cèpes, fromages. On peut les faire cuire au four, nappées de béchamel ou de sauce tomate, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

La pâte robuste de ces conchiglioni IGP, tréfilée au bronze, conserve sa consistance à la cuisson au four, préservant ainsi l'intégrité de la farce à chaque portion.

La tradition de la fabrique de pâtes Gragnano

Fidèle à la tradition séculaire de Gragnano, Il Vecchio Pastificio di Gragnano produit chaque jour, sous l'œil attentif de son maître pasteur, des pâtes artisanales de Gragnano IGP de la plus haute qualité. La semoule de blé dur la plus fine est sélectionnée et mélangée exclusivement avec l'eau pure des sources ancestrales de Gragnano, avec passion, soin et savoir-faire.

Les conchiglioni IGP sont étirés lentement à l'aide de matrices en bronze uniquement, comme l'enseigne l'histoire, ce qui confère aux pâtes une rugosité extraordinaire ; ils sont séchés uniquement à basse température, très lentement, afin de renforcer encore la qualité exceptionnelle du produit.

Ingrédients: Semoule de blé dur, eau de Gragnano. Les conchiglioni Gragnano IGP sont fabriqués exclusivement avec ces deux ingrédients, dans le strict respect du cahier des charges.

Pâtes Gragnano IGP

Gragnano, dans la province de Naples, est connue depuis des siècles comme la “ ville des pâtes ” : l’orientation unique des rues de son centre historique, conçue pour favoriser la circulation des vents, permettait autrefois aux pâtes de sécher naturellement, suspendues le long des rues. Cette tradition, qui remonte au XVIIIe siècle, a valu aux Pasta di Gragnano l’obtention de l’Indication Géographique Protégée (IGP) en 2013, un label qui garantit la méthode de production et l’origine du produit au sein d’une zone géographique définie.

Dessin au bronze et séchage lent

Le cahier des charges des pâtes Gragnano IGP exige un emboutissage en bronze, une technique qui crée une surface rugueuse et poreuse, idéale pour une meilleure adhérence des sauces que les emboutissages en téflon, plus brillants et glissants. Le séchage s'effectue à basse température et pendant une durée supérieure aux normes industrielles : un processus lent qui préserve les propriétés organoleptiques de la semoule de blé dur et garantit une cuisson optimale, même pour les pâtes les plus fines ou les plus courtes.

L'eau et le climat font la différence

Un autre facteur distinctif est l'eau utilisée pour la pâte : les sources des monts Lattari, qui entourent Gragnano, fournissent une eau pauvre en sels minéraux, une caractéristique qui, selon la tradition locale, contribue au rendement et à la saveur neutre des pâtes, laissant ainsi la place aux garnitures pour s'exprimer pleinement.

Comment reconnaître les authentiques pâtes de Gragnano

L’IGP est garantie par un consortium de protection qui vérifie la conformité aux spécifications tout au long de la chaîne d’approvisionnement, de la sélection de la semoule à l’emballage. Seules les fabriques de pâtes opérant dans la zone historique de Gragnano, et respectant les paramètres d’étirage et de séchage requis, peuvent utiliser cette appellation sur leurs étiquettes, garantissant ainsi une méthode de production vérifiée et non simplement déclarée.

Accords selon la tradition

Historiquement, chaque forme de pâtes s'accorde mieux avec un certain type de sauce : les pâtes courtes et rugueuses retiennent bien les sauces épaisses à base de viande ou de légumineuses, tandis que les pâtes longues se marient mieux avec les sauces plus onctueuses comme l'huile d'olive, les tomates fraîches ou les fruits de mer. Ce détail est souvent négligé, mais dans la cuisine italienne, il joue un rôle crucial dans la réussite du plat.

Découvrez également les autres formats du Pâtes Artisanales et les propositions de Le vieux Pastificio di Gragnano. Pour en savoir plus sur Il Vecchio Pastificio di Gragnano, visitez le site officiel du fabricant.