Description
Quartiers de tomates vertes : origine et transformation
Des tomates San Marzano cueillies avant maturité. Riches en fibres et pauvres en sucre, elles sont coupées en quartiers, séchées au four, assaisonnées d'un peu de sel et d'herbes aromatiques, puis conservées dans de l'huile de tournesol.
Dans cet article
La saveur de ces quartiers de tomates vertes
Contrairement à ce que l'on croit généralement, c'est une tomate très savoureuse au goût méditerranéen, idéale pour agrémenter les plats froids et les entrées.
Comment utiliser des quartiers de tomates vertes
Elles se marient parfaitement avec les plats à base de fromages affinés, mais aussi en délicieuse entrée sur un plateau, accompagnées d'autres conserves.
Conservation après ouverture
Une fois ouvert, le bocal doit être conservé au réfrigérateur, les quartiers recouverts d'huile, et consommé dans la semaine. Sa couleur verte, inhabituelle pour une confiture de ce type, provient d'une récolte avant maturité complète, un choix qui favorise la texture ferme de la pulpe.
La région de San Marzano
Les champs d'où provient cette matière première sont situés dans la campagne de Sarnese-Nocerino, une région historiquement propice à la culture de la tomate grâce à son sol volcanique et à sa proximité avec des sources d'eau naturelles, conditions qui favorisent un développement lent et une plus grande concentration de saveur dans le fruit.
La plaine de Sele
La plupart des matières premières transformées par Carbone proviennent de la plaine du Sele, dans la province de Salerne : une région considérée comme l’une des plus fertiles et propices d’Italie à la culture des légumes et des tomates, grâce à son climat doux, sa proximité avec la mer et ses riches sols alluviaux. Ces conditions permettent des récoltes régulières et de grande qualité, ainsi qu’une maturation homogène tout au long de la saison.
Le travail artisanal
Les légumes et les herbes aromatiques transformés par Carbone sont préparés selon des méthodes traditionnelles, souvent inspirées de recettes paysannes campaniennes : cuisson lente, assaisonnement avec des ingrédients simples comme l’huile, l’ail et les herbes aromatiques, et conservation en bocaux sans conservateurs ajoutés. Cette méthode privilégie la saveur authentique des produits bruts à la standardisation industrielle.
De la table familiale au restaurant
Des produits conçus aussi bien pour un usage familial quotidien que pour la restauration professionnelle, où des temps de préparation courts et une qualité constante sont essentiels : prêts à l’emploi, ils peuvent être servis tels quels ou comme base pour des préparations plus élaborées.
Saisonnalité et récolte
La plupart des légumes transformés par Carbone suivent un calendrier de récoltes saisonnières, ce qui détermine leur disponibilité et leur qualité tout au long de l'année. Travailler de façon saisonnière implique souvent de sacrifier une disponibilité constante à l'année, tout en maintenant une qualité supérieure des matières premières par rapport aux cultures forcées ou importées cultivées hors saison.
Un produit prêt à l'emploi
La transformation et la conservation des légumes en bocaux permettent d'avoir toujours un ingrédient prêt à l'emploi dans le garde-manger, sans avoir à se soucier du nettoyage, de la cuisson et de l'assaisonnement nécessaires pour les produits frais : un avantage pratique qui ne compromet pas la saveur, grâce à un procédé conçu pour préserver les caractéristiques originales du légume.
Sans gaspillage
La conservation des légumes dans l'huile ou en bocaux réduit le gaspillage lié à la périssabilité des légumes frais, préservant les caractéristiques organoleptiques du produit, récolté à maturité optimale, pendant une longue période, prêt à être consommé même des mois après la récolte.
Un produit polyvalent à table
Servi en apéritif, en accompagnement ou comme ingrédient pour rehausser un premier plat, ce produit convient à diverses occasions : d’un repas rapide au quotidien à un apéritif plus raffiné avec des invités, sans nécessiter de temps de préparation supplémentaire par rapport à ce qui est déjà préparé dans le bocal.
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