Descrizione
La Farina Alba Caputo
La farina Alba Caputo è una farina di grano tenero tipo “00”, ottenuta solo da grano. È una farina professionale, studiata appositamente per la preparazione di brioches, graffe e sfoglie, quindi ideale per impasti dolci, lievitati leggeri e prodotti di pasticceria.
In questo articolo
Le caratteristiche tecniche
Con un indice di forza W 260/280 e un contenuto proteico del 12,75%, questa farina è pensata per lunghe lievitazioni: la sua struttura sostiene bene la sfogliatura tipica delle brioche, mantenendo comunque la leggerezza necessaria ai prodotti di pasticceria.
Come usarla
Perfetta per chi prepara in casa o in laboratorio brioche, graffe napoletane e sfoglie dolci, regala impasti morbidi e ben lievitati, capaci di mantenere struttura e leggerezza anche dopo la cottura.
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Il Mulino Caputo
Il Mulino Caputo nasce a Napoli nel 1924 ed è oggi uno dei riferimenti italiani per la macinazione di farine destinate alla panificazione e alla pizza. La selezione dei grani, scelti stagione per stagione per garantire una qualità costante nel tempo, è un processo curato internamente dal mulino, che vanta una lunga esperienza nella fornitura per la ristorazione professionale oltre che per l’uso domestico.
Perché la scelta del grano conta
La qualità di una farina dipende in larga parte dalla forza (W) e dalla capacità di assorbimento d’acqua del grano di partenza: caratteristiche che determinano l’abilità dell’impasto di trattenere l’anidride carbonica prodotta durante la lievitazione, garantendo volume e alveolatura. Per questo motivo Caputo seleziona i grani in base alla destinazione d’uso della farina, distinguendo tra prodotti pensati per la pizza napoletana, per il pane a lunga lievitazione o per i lievitati da forno più complessi come panettoni e colombe.
Una tradizione che guarda al mondo
Pur restando un’azienda profondamente legata a Napoli e alla sua tradizione molitoria, il Mulino Caputo è oggi conosciuto e utilizzato da pizzaioli e panificatori in tutto il mondo, diventando negli anni un punto di riferimento anche per chi si avvicina per la prima volta alla panificazione casalinga.
Dal chicco alla farina
La macinazione a cilindri, oggi standard nell’industria molitoria, permette di separare con precisione le diverse componenti del chicco di grano: crusca, germe ed endosperma. A seconda di quanto queste componenti vengono reintegrate nella farina finale, si ottengono prodotti con caratteristiche molto diverse tra loro, dalla farina bianca raffinata a quella integrale, più ricca di fibre.
Un legame con la tradizione partenopea
Napoli e la pizza sono da sempre legate a doppio filo, e la scelta della farina giusta è considerata dai pizzaioli partenopei un passaggio tanto importante quanto la lievitazione o la cottura in forno a legna. Non a caso, molte pizzerie storiche della città continuano a lavorare con le farine di questo mulino, tramandando un legame che dura da generazioni.
Conservazione della farina
Per mantenere intatte le caratteristiche della farina nel tempo, è consigliabile conservarla in un contenitore ermetico, al riparo da luce, umidità e fonti di calore. Una corretta conservazione evita l’irrancidimento dei grassi naturalmente presenti nel germe di grano e preserva il potere di assorbimento dell’acqua, garantendo risultati costanti impasto dopo impasto.
Cosa cercare in etichetta
Oltre al tipo di farina, vale la pena controllare in etichetta il valore proteico e la data di scadenza: un contenuto proteico più alto indica generalmente una farina più adatta a lunghe lievitazioni, mentre una farina fresca garantisce risultati più costanti in fase di impasto.
Un dettaglio che fa la differenza
Anche i prodotti apparentemente semplici nascondono scelte precise in fase di lavorazione: il tempo di cottura, la temperatura, la quantità di condimento aggiunta. Piccoli dettagli che, sommati, determinano la differenza tra un prodotto qualsiasi e uno pensato con cura fino allultimo passaggio.
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