Angelica Salata : la brioche moelleuse à garnir
L'Angélique Salata C'est l'une des préparations cuites au four les plus spectaculaires de la cuisine italienne : un brioche salée en forme de fleur, doux et parfumé, fabriqué avec le précieux Farine de Caputo du Manitoba pour une pâte légère et bien structurée.
Le secret de cette recette réside dans le levain Poolish : une pré-pâte composée de farine, d’eau, de levure sèche et de malt, laissée à lever jusqu’à ce qu’elle double de volume. Ce processus développe des arômes complexes et assure une levée lente et naturelle. On obtient ainsi une pâte d’une douceur extraordinaire qui la conserve même le lendemain.
Pâte à la bière : le secret de sa douceur
L'un des ingrédients les plus surprenants de cette angélique est l' bière légère: ajoutés au mélange principal avec le beurre mou, les jaunes d'œufs et Parmigiano Reggiano AOP, grâce à ses levures naturelles, contribue à rendre la pâte exceptionnellement moelleuse et savoureuse. Le parmesan lui confère une touche subtile. umami profonde qui se marie parfaitement avec la garniture.
La garniture : saveurs méditerranéennes
Ce qui rend cette Angelica irrésistible, c'est sa garniture riche et variée :
- tomates séchées Grangusto — intenses et concentrées, elles apportent profondeur et douceur
- Feta — crémeuse et acidulée, elle équilibre les saveurs prononcées de la garniture
- olives noires et vertes dénoyautées — la touche inimitable de la tradition méditerranéenne
- Salami — la saveur umami qui lie l'ensemble de la garniture
- Huile d'olive vierge extra — pour mélanger et polir la surface
Angélique Salata
Ingrédients
INGRÉDIENTS POUR LA LEVURE
- 135 g Farine Manitoba Caputo
- 3 g Levure sèche Caputo
- 75 g l'eau
- 1 cuillère à café Malt
POUR LA PÂTE
- 150 g Bière légère
- 120 g Beurre mou
- 3 jaunes d'œufs
- 400 g Farine Manitoba Caputo
- 75 g Parmigiano Reggiano AOP
- 5 g Sel fin
POUR LE REMPLISSAGE
- 100 g Tomates séchées Bon goût
- 100 g Feta
- 50 g Olives noires piqué
- 150 g Salami
- 50 g olives vertes piqué
- goûter Huile Huile d'olive vierge extra
Instructions
- Déposez la levure de bière dans l'eau tiède et dissolvez-la en remuant avec une cuillère à café. Ajoutez ensuite le malt d'orge (ou le sucre) et dissolvez-le également en remuant.
- Dans un bol, placez la farine que vous avez préalablement tamisée, ajoutez le mélange de levure de bière et de malt 3 et mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
- Transférez la pâte et commencez à la pétrir jusqu'à former une boule lisse et homogène qui constituera votre levain. Placez-le ensuite dans un bol et laissez-le lever pendant 1 heure dans le four éteint, lumière allumée, jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
- Dans un autre bol, mélangez les œufs, la bière et le parmesan. À l'aide d'un batteur sur socle muni d'un fouet plat, tamisez la farine dans le bol, puis incorporez délicatement le mélange précédent. (Si vous n'avez pas de batteur sur socle, mélangez les ingrédients à la main dans un bol.)
- À ce stade, ajoutez le levain à la pâte petit à petit et continuez de pétrir jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Transférez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la jusqu'à former une boule lisse et homogène. Placez la pâte dans un saladier et couvrez-la de film alimentaire ; laissez-la lever au four, lumière allumée, pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Badigeonnez la pâte obtenue d'huile d'olive extra vierge, puis recouvrez-la des ingrédients préalablement hachés : salami, olives noires, olives vertes, tomates séchées et feta.
- Commencez à étaler la pâte en la pressant sans la laisser s'échapper.
- Coupez le rouleau en deux avec un couteau, puis séparez les deux parties et tressez-les en veillant à ce que la partie coupée soit orientée vers le haut afin que sa garniture soit visible.
- Formez un anneau avec la tresse et scellez les deux extrémités en les faisant se chevaucher.
- Déposez les feuilles d'angélique sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez-les lever 30 minutes dans le four, lumière allumée, jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume. Enfournez ensuite les feuilles d'angélique dans un four préchauffé à 180 °C (thermostat 6) pendant 35 minutes. Une fois la surface dorée, retirez l'angélique à la bière salée du four, laissez-la refroidir et servez-la enfin.
Conseils pour une levée parfaite
- Respectez les temps de levée: elle doit doubler de volume avant de procéder à la pâte finale (environ 2 à 4 heures à température ambiante)
- Ingrédients à température ambianteLe beurre et les jaunes d'œufs s'incorporent mieux s'ils ne sortent pas du réfrigérateur.
- La forme de la fleurÉtalez la pâte en un rectangle, répartissez la garniture, roulez-la sur elle-même et découpez-la en spirales égales. Disposez-les en cercle dans un moule rond graissé, en laissant suffisamment d'espace pour la dernière levée.
- Cuisine uniformeSi la surface brunit trop avant que le centre ne soit cuit, couvrez de papier aluminium pendant les 10 dernières minutes.
Appariements et stockage
L'Angelica Salata est parfaite comme amuse-bouche pour apéritifs et buffets, Il se déguste aussi bien en accompagnement de charcuterie et de fromages qu'en pain de table. Conservé 2 à 3 jours au réfrigérateur, enveloppé dans du film alimentaire, il se réchauffe quelques minutes au four à 180 °C avant d'être servi. Il est également excellent à température ambiante.