Pâtes à la nduja : le premier plat qui fait découvrir la Calabre à votre table.
Là Pâtes artisanales à la nduja C'est l'un des plats les plus représentatifs de la cuisine calabraise : simple, rapide et d'une intensité de saveur unique. Scialatielli IGP du Vecchio Pastificio di Gragnano ils s'accordent parfaitement avec Nduja, délices de Calabre, un salami épicé à tartiner qui fond dans la sauce, lui donnant une couleur rouge intense, un gras enveloppant et un arôme incomparable.
Ce plat prouve que la qualité des ingrédients fait toute la différence : les scialatielli, avec leur forme plate et allongée qui retient l'assaisonnement, et la nduja, faite de porc sélectionné et de beaucoup de piment calabrais AOP, créent ensemble une entrée qui se suffit à elle-même.
IGP Scialatielli du Vecchio Pastificio di Gragnano
Le Scialatielli PGI de la Vieille fabrique de pâtes Gragnano Ce sont des pâtes sèches typiques de Campanie. Leur surface rugueuse, obtenue grâce à… tréfilage de bronze, Leur section légèrement irrégulière les rend idéales pour contenir des sauces épaisses et savoureuses comme celle-ci à la tomate et à la nduja. Les pâtes Gragnano, grâce à leur séchage lent à l'air libre, possèdent une structure qui résiste parfaitement à la cuisson.
Nduja : le salami à tartiner le plus authentique de Calabre
Là Nduja, délices de Calabre Il s'agit d'une charcuterie typique de Spilinga (VV), en Calabre. Elle se distingue par sa texture douce et tartinable et sa couleur rouge vif due à la présence abondante de piment calabrais, Riche en capsaïcine, elle fond lentement dans les oignons sautés à l'huile d'olive extra vierge, se transformant en une sauce onctueuse et enveloppante qui colore tout en rouge. caciocavallo Râpé en fin de cuisson, il équilibre le piquant par sa saveur délicate et lactée.
Pâtes artisanales à la nduja
Ingrédients
- 320 g Scialatielli PGI Le vieux Pastificio di Gragnano
- 80 g Nduja Délices calabrais
- 1 Oignon
- 350 g Pulpe de tomate
- goûter huile d'olive extra vierge
- goûter Basilic
- 50 g Caciocavallo
- goûter sel
Instructions
- Hachez les oignons et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile.
- Retirez l'enveloppe de la nduja, cassez-la en morceaux et placez-la dans la poêle. Ajoutez une louche d'eau chaude et mélangez.
- Ajoutez maintenant la pulpe de tomate et laissez cuire pendant 15 minutes en mélangeant bien.
- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée et égouttez-les al dente, puis mettez-les dans la poêle avec la sauce et mélangez.
- Préparez des flocons de caciocavallo et hachez le basilic.Ajoutez les deux ingrédients dans la poêle et faites sauter les pâtes pendant quelques minutes.
- Vos pâtes à la nduja sont prêtes à être servies.
Conseils pour un plat parfait
- Quantité de nduja80 g pour 4 personnes offrent un équilibre optimal entre saveur et piquant ; réduisez la quantité à 50 g si vous n’aimez pas les plats épicés, et augmentez-la à 100-120 g pour une version plus intense.
- Dissolution de la ndujaAjoutez-le à feu moyen à l'oignon sauté et à l'huile d'olive extra vierge, en l'écrasant avec une cuillère ; il fondra en environ 2 minutes, libérant ses huiles aromatiques.
- crémage finalRéservez une louche d'eau de cuisson des pâtes et ajoutez-la au moment de mélanger les pâtes et la sauce ; cela contribue à obtenir une sauce onctueuse et enrobante.
- Le caciocavalloUtilisez du caciocavallo semi-mûr fraîchement râpé, qui est plus savoureux que le produit préemballé.
Accords
Ce plat s'accorde parfaitement avec un vin rouge structuré du sud de l'ItalieUn Cirò Rosso Classico Superiore calabrais ou un Primitivo di Manduria équilibrent le gras de la nduja et la saveur du caciocavallo avec leur structure tannique. Pour un accord régional, essayez également un Magliocco calabrais ou un Gaglioppo.