Pasta con Nduja: il primo piatto che porta la Calabria in tavola
Là Pasta Artigianale con Nduja è uno dei piatti più rappresentativi della cucina calabrese: semplice, veloce e dall’intensità di sapore unica. Gli Scialatielli IGP del Vecchio Pastificio di Gragnano si sposano perfettamente con la Nduja Delizie di Calabria, un salume spalmabile piccante che si scioglie nel sugo donando colore rosso intenso, grassezza avvolgente e un profumo inconfondibile.
Questo piatto è la dimostrazione che la qualità degli ingredienti fa tutta la differenza: gli scialatielli, con la loro forma piatta e allungata che trattiene il condimento, e la nduja, prodotta con carni suine selezionate e abbondante peperoncino calabrese DOP, creano insieme un primo piatto che non ha bisogno di altro.
Gli Scialatielli IGP del Vecchio Pastificio di Gragnano
Gli Scialatielli IGP de la Vecchio Pastificio di Gragnano sono un formato di pasta secca tipico della Campania. La loro superficie ruvida, ottenuta dalla trafilatura al bronzo, e la sezione leggermente irregolare li rendono ideali per trattenere sughi densi e saporiti come questo al pomodoro e nduja. La pasta di Gragnano, con il suo processo di essiccazione lenta all’aria, ha una struttura che regge perfettamente la cottura.
La Nduja: il salume spalmabile più autentico della Calabria
Là Nduja Delizie di Calabria è un salume tipico di Spilinga (VV), in Calabria. Si distingue per la consistenza morbida e spalmabile e per il colore rosso vivo dato dall’abbondante presenza di peperoncino calabrese, ricco di capsaicina. Sciolta lentamente nel soffritto di cipolla con olio extravergine, si trasforma in un sugo cremoso e avvolgente che colora tutto di rosso. Il caciocavallo grattugiato a fine cottura bilancia la piccantezza con la sua sapidità delicata e lattea.
Pasta Artigianale con Nduja
Ingrédients
- 320 g Scialatielli IGP Le vieux Pastificio di Gragnano
- 80 g Nduja Délices calabrais
- 1 Oignon
- 350 g Polpa di Pomodoro
- goûter Olio d'Oliva extra vergine
- goûter Basilico
- 50 g Caciocavallo
- goûter sale
Instructions
- Tritate le cipolle e fatele appassire in una padella con olio
- Eliminate il budello alla nduja, spezzettatela e mettetela in padella. Aggiungete un mestolo di acqua calda e mescolate.
- Ora aggiungere la polpa di pomodoro e far cuocere per 15 min amalgamando
- Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, poi mettetela nella padella con il condimento e mescolate
- Preparate delle scaglie di caciocavallo e spezzettate il basilico.Aggiungete entrambi in padella e fate saltare la pasta per un paio di minuti.
- La vostra pasta con la nduja è pronta per essere servita.
Consigli per un piatto perfetto
- Quantità di nduja: 80g per 4 persone è un equilibrio ottimale tra sapore e piccantezza — riducila a 50g se non ami i piatti piccanti, aumentala a 100–120g per una versione più intensa
- Scioglimento della nduja: aggiungila a fuoco medio nel soffritto di cipolla e olio EVO, schiacciandola con un cucchiaio — si scioglierà in circa 2 minuti rilasciando i suoi oli aromatici
- Mantecatura finale: tieni da parte un mestolo di acqua di cottura della pasta e aggiungila al momento di unire pasta e sugo — aiuta a creare una salsa cremosa e avvolgente
- Il caciocavallo: usa caciocavallo semistagionato grattugiato fresco, più saporito del prodotto già confezionato
Abbinamenti
Questo piatto si abbina perfettamente a un vino rosso strutturato del Sud Italia: un Cirò Rosso Classico Superiore calabrese o un Primitivo di Manduria bilanciano la grassezza della nduja e la sapidità del caciocavallo con la loro struttura tannica. Per un abbinamento regionale, prova anche un Magliocco calabrese o un Gaglioppo.