Ciambelline al Vino: i dolcetti rustici della tradizione romana
Le Ciambelline al Vino, note anche come Tarallucci al vino o Ubriachelle, sono uno dei dolci più rappresentativi della cucina popolare del Lazio. Con pochi ingredienti semplici — farina, zucchero, vino bianco e semi di anice — si ottengono dei biscotti dalla texture friabile e dall’aroma inconfondibile che sanno di casa e di tradizione.
La loro storia si perde tra le pagine della cucina contadina laziale: preparati inizialmente con il vino avanzato della vendemmia, questi dolcetti erano il modo più goloso per non sprecare nulla. Oggi sono apprezzati in tutta Italia come biscotti da colazione, da merenda o da gustare intinti nel vino dolce o nel vin santo.
Perché usare la farina giusta per le Ciambelline al Vino?
La scelta della farina è determinante per ottenere la giusta consistenza friabile. Una farina 00 di alta qualità, con il giusto contenuto proteico, garantisce un impasto che si lavora facilmente e cuoce in modo uniforme. Per chi vuole sperimentare, anche una farina tipo 1 o integrale regala carattere in più.
Ricetta Ciambelline al Vino
Ingredienti
- 500 g Farina "00"
- 150 ml Vino Bianco
- 100 ml Olio di semi di girasole
- 150 g Zucchero + extra per copertura
- 1 Cucchiaio Semi di Anice
- 8 g Lievito per dolci
Istruzioni
Preparazione
- In una ciotola setacciare farina e lievito e mettere al centro tutti gli altri ingredienti.
- Iniziare ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio.
- Formare dei cordoncini di impasto lunghi circa 15 cm e spessi circa 1 cm e chiudere a ciambella.
- Passare un solo lato nello zucchero e mettere le ciambelline su una teglia rivestita con carta da forno.
Cottura
- Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 20 minuti, come sempre, i tempi di cottura potranno variare a seconda del tipo di forno e dalle dimensioni che abbiamo dato alle ciambelline.
- Lasciare raffreddare prima di servire le vostre ciambelline.
Varianti delle Ciambelline al Vino
La ricetta classica prevede il vino bianco secco, ma molte varianti regionali usano il vino rosso per un risultato più scuro e dal sapore più deciso. Le Ciambelline al Vino Rosso sono tipiche di alcune province del Lazio e dell’Umbria.
- Con vino rosso: colore più intenso, sapore più robusto
- Con vino cotto o mosto: più dolci e aromatiche, tipiche dell’autunno
- Con semi di sesamo: al posto dell’anice per chi non ama il gusto anice
- Versione al pepe: aggiungendo un cucchiaino di pepe nero per una nota speziata
Come conservare le Ciambelline al Vino
Grazie all’assenza di ingredienti freschi, le Ciambelline al Vino si conservano molto bene. In una scatola di latta o un contenitore ermetico, a temperatura ambiente, si mantengono croccanti per fino a 3 settimane. Sono perfette da preparare in anticipo per i regali alimentari fatti in casa.
