Description
Là Semoule Caputo rebroyée Sa couleur jaune ambrée, sa granulométrie calibrée et l'élasticité de son gluten en font un ingrédient idéal pour les fabricants de pâtes artisanales, les pâtes fraîches, le pain de blé dur d'Altamura et pour saupoudrer le plan de travail du pizzaïolo.
Dans cet article
Les caractéristiques de cette farine de semoule de blé dur
Avec un indice de force minimum W 250 et un rapport P/L maximum de 2,30, cette farine de semoule de blé dur possède un gluten résistant mais peu extensible, typique de la semoule : une caractéristique qui donne structure et “ mordant ” aux pâtes sèches et fraîches, en plus de la consistance rugueuse classique qui retient bien les sauces.
La teneur en protéines de 12 50% contribue à la stabilité à la cuisson, ce qui est particulièrement important pour les pâtes faites maison qui doivent résister à l'ébullition sans être trop cuites.
Comment utiliser la semoule de blé dur Caputo
Parfait pour confectionner des orecchiette, des cavatelli et autres pâtes fraîches maison typiques du sud de l'Italie, mais aussi pour le pain de blé dur comme le pain d'Altamura, avec sa croûte épaisse et sa mie jaune compacte.
Grâce à la granulométrie de ses grains, cette semoule de blé dur est également l'ingrédient idéal pour fariner le comptoir de la pizzeria : elle empêche la pâte de coller lors de l'étalage, sans en altérer le goût.
Semoule Caputo rebroyée il a une couleur ambre jaune, une granulométrie calibrée et une élasticité du gluten le rendent idéal pour les usines de pâtes artisanales, les pâtes fraîches, le pain de blé dur Altamura et pour saupoudrer sur le comptoir du pizzaiolo.
Le moulin de Caputo
Depuis 1924, le Mulino Caputo travaille le blé avec générosité et passion, pour offrir aux professionnels et aux passionnés de l'Art Blanc Caputo Farina la plus haute qualité, produite dans le plein respect des matières premières et de la tradition.
Il Molino Caputo produit une large gamme de farines à usage domestique et professionnel. La farine Caputo est surtout utilisée par les professionnels de la pâte à confiserie, de la panification, des pâtes et de la pizza, avec de nombreux types de farines destinées à différents procédés.
Autorité, spontanéité et tradition, c'est de ces valeurs que naît l'art blanc de Mulino Caputo, qui grâce à l'expérience acquise en 3 générations de maîtres meuniers napolitains, lui permet de garantir des normes de qualité très élevées, pour s'assurer que l'expert les restaurateurs et artisans du goût expriment au mieux leur créativité.
La farine Caputo a la capacité de préserver pleinement le naturel et l'authenticité des saveurs, pour cela et pour d'autres raisons, Molino Caputo est apprécié et reconnu dans le monde entier.
Découvrez les autres farines Caputo disponibles et toutes les propositions de Mulino Caputo. Pour en savoir plus sur Mulino Caputo, visitez le site officiel du fabricant.
Le moulin de Caputo
Fondée à Naples en 1924, Mulino Caputo est aujourd'hui une minoterie italienne de premier plan, spécialisée dans la production de farine pour le pain et la pizza. La sélection des céréales, choisies au fil des saisons pour garantir une qualité constante, est un processus interne géré par le moulin, qui bénéficie d'une longue expérience dans la fourniture de farine aux restaurants professionnels comme aux particuliers.
Pourquoi le choix du blé est important
La qualité d'une farine dépend en grande partie de la force (W) et de la capacité d'absorption d'eau du grain d'origine : des caractéristiques qui déterminent l'aptitude de la pâte à retenir le dioxyde de carbone produit lors de la levée, assurant ainsi son volume et la formation de bulles d'air. C'est pourquoi Caputo sélectionne les grains en fonction de l'usage prévu de la farine, en distinguant les produits destinés à la pizza napolitaine, au pain à longue levée ou à des pâtisseries levées plus complexes comme le panettone et la colomba.
Une tradition tournée vers le monde
Tout en restant profondément ancré à Naples et dans sa tradition meunière, Mulino Caputo est aujourd'hui connu et utilisé par les pizzaiolos et les boulangers du monde entier, devenant au fil des ans une référence même pour ceux qui s'essaient à la pâtisserie maison pour la première fois.
Ottima qualità! La consiglio
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