le Tomate Campano jaune il est cultivé principalement dans la province de Naples et dans les provinces environnantes. Les principales variétés reconnues du lieu sont les Tomate jaune Piennolo del Vesuvio et le Datterino jaune, deux variétés distinctes par leur morphologie et leur usage prévu.
Tomate jaune Piennolo del Vesuvio
le Tomate Jaune Piennolo Originaire de la région du Vésuve, cette plante est cultivée à la main et récoltée entre avril et juin. Caractérisée par sa forme ovale et allongée, elle se présente en grappes suspendues (comme une fleur de palmier). pendule, d'où le nom “piennolo“ », a une couleur jaune doré, une peau assez épaisse qui la rend adaptée à une conservation à long terme, et une pulpe sucrée et compacte avec très peu d’eau.
Cette variété est traditionnellement suspendue dans des endroits frais et aérés, où elle se conserve naturellement pendant des mois, préservant ainsi ses qualités organoleptiques et intensifiant sa saveur au fil du temps. Elle est protégée par le label Slow Food Presidium, qui garantit la valeur de cet écotype vésuvien ancestral.
Datterino jaune
le Datterino jaune Elle pousse en grappes régulières (14 à 16 fruits par grappe). C'est une plante très vigoureuse, à croissance indéterminée, tolérante aux principales maladies de la tomate. Le fruit est rond et légèrement aplati, d'un jaune vif, avec une pulpe charnue et juteuse.
Contrairement aux tomates classiques, les tomates jaunes datterino sont dépourvues d'acidité. En réalité, elles sont incroyablement sucrées et délicates, avec un arôme frais et fruité qui les rend idéales pour les préparations crues : salades, tartares, bruschettas et amuse-bouche estivaux.
Comment les utiliser en cuisine
Les tomates cerises jaunes de Campanie sont délicieuses crues en salade, mélangées à des tomates cerises rouges classiques pour un contraste de couleur et de saveur. Elles sont également excellentes pour :
- Pâtes aux tomates cerises jaunes et au basilic frais
- Pizza à la mozzarella, aux tomates cerises jaunes et à la roquette
- Bruschetta à l'huile d'olive extra vierge crue
- Conserves et sauces délicates sans acidité
saisonnalité et disponibilité
La période idéale de récolte s'étend d'avril à juillet, mais grâce à la technique du piennolo (qui consiste à suspendre les grappes entières), les tomates cerises jaunes peuvent être conservées et consommées jusqu'en hiver. Elles constituent ainsi un ingrédient précieux pour les amateurs de cuisine de saison qui souhaitent prolonger les saveurs estivales même durant les mois les plus froids.
