Le mot Farine vient du latin Farine, à son tour dérivé de loin, ou la Emmer. Ce mot provient de l'ancien Romains, qui utilisaient à l'origine cette céréale pour obtenir cette poudre nutritive, qu'ils utilisaient pour toutes leurs préparations quotidiennes.
La farine la plus utilisée aujourd'hui est sans conteste la farine de blé tendre, convenant à toutes sortes de préparations, du pain à la focaccia en passant par la pizza. Il en existe de nombreuses variantes, mais toutes sont issues du blé, une céréale de la famille des Poacées, reconnaissable à son épi caractéristique. Le blé est l'une des espèces végétales les plus cultivées au monde.
Les origines de la farine : qui a inventé la farine ?
On pense que la farine a été inventée par les populations d'Asie Mineure, dans la célèbre Croissant fertile, Entre le Tigre et l'Euphrate, il y a environ 10 000 ans, on pratiquait une forme primitive de pain plat. À l'origine, les céréales étaient broyées entre des pierres plates pour obtenir une poudre grossière, mélangée à de l'eau et cuite sur des pierres chaudes.
La culture des céréales s'est répandue au fil du temps à travers l'Europe. Avec la découverte de l'Amérique est venue la farine de maïs, à partir de laquelle est née la polenta que nous connaissons aujourd'hui, préparée à l'origine par les Romains avec de la farine de millet ou d'épeautre.
L'évolution de la mouture
Pendant des milliers d'années, le blé a été moulu à la main entre deux meules. L'invention du moulin à eau Au Ier siècle avant J.-C., ce fut une révolution : cela permit de moudre de grandes quantités de céréales avec moins d’efforts. Au Moyen Âge, moulins à vent, notamment dans les plaines d'Europe du Nord. Enfin, avec la révolution industrielle du XIXe siècle, est apparue la broyeurs à cylindres en acier, ce qui a permis de séparer le germe et le son de l'endosperme du grain, produisant ainsi la farine blanche raffinée que nous utilisons aujourd'hui.
Types de farine de blé tendre
En Italie, la farine de blé tendre est classée selon son degré de raffinement. De la plus raffinée à la moins raffinée :
- farine 00La plus fine, d'une blancheur éclatante et presque sans son. Idéale pour les pâtes fraîches, la pâte feuilletée, les desserts et les produits levés.
- 0 farine: légèrement moins raffiné. Excellent pour les pizzas et le pain.
- Farine 1Contient une petite quantité de son. Convient aux pains rustiques et aux focaccias.
- Farine 2: qualifié de “ semi-complet ”, avec un profil nutritionnel plus riche.
- farine de blé entierContient le grain entier, y compris le germe et le son. Le plus nutritif, riche en fibres, en vitamines B et en minéraux.
farines alternatives et sans gluten
Aujourd'hui, il existe de nombreuses farines alternatives au blé tendre, certaines sans gluten, adaptées à différents besoins alimentaires :
- farine d'épeautre: Ancien et digeste, avec un goût de noisette. Excellent avec du pain et des pâtes.
- farine de maïs: la base de la polenta et de nombreux desserts traditionnels du nord de l'Italie.
- farine de sarrasin: sans gluten, utilisé pour les pizzoccheri de la Valteline et les crêpes bretonnes.
- farine d'amande: riche en bonnes graisses et en protéines, idéal pour les desserts sans gluten.
- farine de riz: très léger et sans gluten, base de nombreuses préparations orientales et convient aux personnes cœliaques.
