Fioreglut Caputo-Mehl, ideal für DESSERTS, 1 kg

Description

Fioreglut Mehl für Kuchen: Ein glutenfreies Mehl

Fioreglut Es ist ein glutenfreies Mehl mit kalibrierter Körnung, für eine einfache Hydratation und hervorragende Verarbeitbarkeit. Für weiche Teige, die nach dem Garen Leichtigkeit und Geschmack behalten. Die Stärkemischung ist perfekt abgestimmt für glutenfreie Zubereitungen.

Wie man dieses Fioreglut-Mehl für Süßspeisen verwendet

Dieses Fioreglut-Süßmehl wurde speziell für glutenfreie Backwaren entwickelt: Hefegebäcke, Kuchen und Kekse, die auch ohne das traditionelle Glutennetzwerk ihre Struktur und Weichheit bewahren.

Um mehr zu erfahren, lesen Sie den Artikel von Luciano Pignataro über Fioreglut Dolci und die neapolitanische Tradition.

Die Caputo-Mühle

Entdecken Sie die anderen Caputo-Mehle verfügbar und alle Vorschläge der Mulino Caputo.

Die Caputo-Mühle

Mulino Caputo wurde 1924 in Neapel gegründet und ist heute eine der führenden italienischen Mühlen der Mehlproduktion für Brot und Pizza. Die saisonale Getreideauswahl, die eine gleichbleibende Qualität über die Jahre hinweg gewährleistet, erfolgt im eigenen Haus. Die Mühle verfügt über langjährige Erfahrung in der Belieferung von Gastronomiebetrieben und Privathaushalten mit Mehl.

Warum die Weizenwahl wichtig ist

Die Qualität eines Mehls hängt maßgeblich von der Triebkraft (W) und dem Wasseraufnahmevermögen des ursprünglichen Getreides ab: Eigenschaften, die bestimmen, wie gut der Teig das beim Gären entstehende Kohlendioxid bindet und so für Volumen und Luftblasen sorgt. Aus diesem Grund wählt Caputo die Getreidesorten je nach Verwendungszweck des Mehls aus und unterscheidet zwischen Produkten für neapolitanische Pizza, Langsauerteigbrot oder komplexere Backwaren wie Panettone und Colomba.

Eine Tradition, die sich auf die Welt richtet

Obwohl Mulino Caputo tief in Neapel und seiner Mühlentradition verwurzelt ist, ist es heute bei Pizzabäckern und -köchen auf der ganzen Welt bekannt und wird verwendet und hat sich im Laufe der Jahre zu einem Bezugspunkt entwickelt, selbst für diejenigen, die sich zum ersten Mal mit dem Backen zu Hause beschäftigen.

Vom Korn zum Mehl

Das Walzenmahlen, heute Standard in der Mühlenindustrie, ermöglicht die präzise Trennung der verschiedenen Bestandteile des Weizenkorns: Kleie, Keimling und Endosperm. Je nachdem, in welchem Maße diese Bestandteile wieder in das fertige Mehl eingearbeitet werden, entstehen Produkte mit sehr unterschiedlichen Eigenschaften – von raffiniertem Weißmehl bis hin zu Vollkornmehl, das reichhaltiger an Ballaststoffen ist.

Eine Verbindung zur neapolitanischen Tradition

Neapel und Pizza sind seit jeher eng miteinander verbunden, und die Wahl des richtigen Mehls gilt unter neapolitanischen Pizzabäckern als ebenso wichtig wie das Aufgehenlassen des Teigs oder das Backen im Holzofen. Es ist kein Zufall, dass viele der traditionsreichen Pizzerien der Stadt weiterhin Mehl aus dieser Mühle verwenden und so eine über Generationen bestehende Verbindung fortführen.

Mehllagerung

Um die Eigenschaften des Mehls langfristig zu erhalten, sollte es am besten in einem luftdichten Behälter, geschützt vor Licht, Feuchtigkeit und Wärme, aufbewahrt werden. Durch die richtige Lagerung wird verhindert, dass die natürlich im Weizenkeim enthaltenen Fette ranzig werden, und seine Wasseraufnahmefähigkeit bleibt erhalten. So werden gleichbleibende Ergebnisse bei jeder Charge gewährleistet.

Worauf Sie beim Etikett achten sollten

Neben der Mehlsorte lohnt es sich, auf dem Etikett nach dem Proteingehalt und dem Verfallsdatum zu suchen: Ein höherer Proteingehalt deutet im Allgemeinen auf ein Mehl hin, das sich besser für lange Gärzeiten eignet, während frisches Mehl beim Kneten für gleichmäßigere Ergebnisse sorgt.

Ein Detail, das den Unterschied ausmacht

Selbst scheinbar einfache Produkte bergen präzise Entscheidungen im Herstellungsprozess: Garzeit, Temperatur und die Menge der verwendeten Gewürze. Kleine Details, die in ihrer Gesamtheit den Unterschied zwischen einem gewöhnlichen Produkt und einem bis ins kleinste Detail sorgfältig hergestellten Produkt ausmachen.