Pasta mit Nduja: Der erste Gang, der Kalabrien auf den Tisch bringt.
Dort Handgemachte Pasta mit Nduja Es ist eines der repräsentativsten Gerichte der kalabrischen Küche: einfach, schnell zubereitet und mit einer einzigartigen Geschmacksintensität. Scialatielli g.g.A. vom Vecchio Pastificio di Gragnano Sie passen perfekt zu den Nduja-Köstlichkeiten aus Kalabrien, eine würzige, streichfähige Salami, die in der Sauce schmilzt und ihr eine intensive rote Farbe, einen umhüllenden Fettgehalt und ein unverwechselbares Aroma verleiht.
Dieses Gericht beweist, dass die Qualität der Zutaten den entscheidenden Unterschied macht: Die Scialatielli mit ihrer flachen, länglichen Form, die die Würzung gut aufnimmt, und die Nduja, zubereitet aus ausgewähltem Schweinefleisch und reichlich kalabrischen DOP-Chilischoten, ergeben zusammen eine Vorspeise, die nichts weiter braucht.
Scialatielli g.g.A. vom Vecchio Pastificio di Gragnano
Der Scialatielli PGI des Alte Gragnano-Nudelfabrik Es handelt sich um eine für Kampanien typische Art von Trockennudeln. Ihre raue Oberfläche erhält sie durch die Bronzedrahtziehen, Durch ihren leicht unregelmäßigen Querschnitt eignen sie sich ideal für dickflüssige, aromatische Saucen wie diese Tomaten-Nduja-Sauce. Dank des langsamen Lufttrocknungsprozesses behält die Gragnano-Pasta ihre Struktur perfekt beim Kochen.
Nduja: Kalabriens authentischste Streichsalami
Dort Nduja-Köstlichkeiten aus Kalabrien Es handelt sich um eine typische Wurstspezialität aus Spilinga (VV) in Kalabrien. Sie zeichnet sich durch ihre weiche, streichfähige Konsistenz und ihre leuchtend rote Farbe aus, die durch den reichlichen Anteil an … entsteht. Kalabrische Chilischote, Reich an Capsaicin. Langsam in der Zwiebelsauté mit nativem Olivenöl extra geschmolzen, verwandelt es sich in eine cremige und vollmundige Sauce, die alles rot färbt. caciocavallo Am Ende des Garvorgangs gerieben, gleicht es die Schärfe mit seinem delikaten, milchigen Geschmack aus.
Handgemachte Pasta mit Nduja
Zutaten
- 320 G Scialatielli PGI Die alte Pastificio di Gragnano
- 80 G Nduja Kalabrische Köstlichkeiten
- 1 Zwiebel
- 350 G Tomatenmark
- nach Geschmack Olivenöl extra jungfräulich
- nach Geschmack Basilikum
- 50 G Caciocavallo
- nach Geschmack Salz
Anleitungen
- Die Zwiebeln klein schneiden und in einer Pfanne mit Öl anbraten.
- Entfernen Sie die Hülle von der Nduja, zerbrechen Sie sie in Stücke und geben Sie sie in die Pfanne. Eine Schöpfkelle heißes Wasser hinzufügen und verrühren.
- Nun das Tomatenmark hinzufügen und unter ständigem Rühren 15 Minuten kochen lassen.
- Währenddessen die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen, al dente abgießen, dann in die Pfanne mit der Soße geben und vermengen.
- Bereiten Sie einige Caciocavallo-Flocken vor und hacken Sie das Basilikum.Beides in die Pfanne geben und die Nudeln ein paar Minuten anbraten.
- Ihre Pasta mit Nduja ist servierfertig.
Tipps für ein perfektes Gericht
- Menge an Nduja80 g für 4 Personen bieten ein optimales Verhältnis zwischen Geschmack und Schärfe – reduzieren Sie die Menge auf 50 g, wenn Sie keine scharfen Gerichte mögen, und erhöhen Sie sie auf 100–120 g für eine intensivere Variante.
- Auflösung der NdujaGeben Sie es bei mittlerer Hitze zu den sautierten Zwiebeln und dem Olivenöl extra vergine und zerdrücken Sie es mit einem Löffel – es schmilzt in etwa 2 Minuten und setzt dabei seine aromatischen Öle frei.
- Abschließendes AufschlagenStellen Sie eine Schöpfkelle des Nudelwassers beiseite und geben Sie es hinzu, wenn Sie die Nudeln mit der Soße vermengen – das trägt zu einer cremigen und vollmundigen Soße bei.
- Der CaciocavalloVerwenden Sie frisch geriebenen, halbreifen Caciocavallo, der schmackhafter ist als das abgepackte Produkt.
Paarungen
Dieses Gericht passt hervorragend zu … Strukturierter Rotwein aus SüditalienEin kalabrischer Cirò Rosso Classico Superiore oder ein Primitivo di Manduria gleichen mit ihrer Tanninstruktur die Fettigkeit des Nduja und die Würze des Caciocavallo aus. Probieren Sie für eine regionale Paarung auch einen kalabrischen Magliocco oder einen Gaglioppo.