Angelica Salata: die weiche Brioche zum Füllen
L'Angelica Salata Es ist eine der spektakulärsten Backwaren der italienischen Küche: ein herzhafte, blütenförmige Brioche, weich und duftend, hergestellt aus kostbaren Manitoba Caputo Mehl für einen leichten und gut strukturierten Teig.
Das Geheimnis dieses Rezepts liegt in der Sauerteig (Poolish): Ein Vorteig aus Mehl, Wasser, Trockenhefe und Malz, der so lange geht, bis er sich verdoppelt hat. Dadurch entwickeln sich komplexe Aromen und der Teig geht langsam und natürlich auf. Das Ergebnis ist ein außergewöhnlich weicher Teig, der auch am nächsten Tag noch weich ist.
Teig mit Bier: Das Geheimnis der Weichheit
Eine der überraschendsten Zutaten dieser Engelwurz ist die helles Bier: wurde zusammen mit der weichen Butter und den Eigelben zur Hauptmischung hinzugefügt und Parmigiano Reggiano DOP, trägt mit seinen natürlichen Hefen dazu bei, dass der Teig besonders weich und schmackhaft wird. Der Parmesan verleiht ihm eine feine Note. Umami Eine tiefe Konsistenz, die perfekt mit der Füllung harmoniert.
Die Füllung: Aromen des Mittelmeers
Was diese Angelica so unwiderstehlich macht, ist ihre reichhaltige und abwechslungsreiche Füllung:
- Grangusto getrocknete Tomaten — intensiv und konzentriert, verleihen sie Tiefe und Süße
- Feta — cremig und säuerlich, gleicht es die kräftigen Aromen der Füllung aus.
- Entsteinte schwarze und grüne Oliven — der unverkennbare Hauch mediterraner Tradition
- Salami — die herzhafte Note, die die gesamte Füllung zusammenhält
- Natives Olivenöl extra — um die Oberfläche zu glätten und zu polieren
Angelica Salata
Zutaten
ZUTATEN FÜR DIE HEFE
- 135 G Mehl Manitoba Caputo
- 3 G Trockenhefe Caputo
- 75 G Wasser
- 1 Teelöffel Malz
FÜR DEN TEIG
- 150 G Leichtbier
- 120 G Weiche Butter
- 3 Eigelb
- 400 G Mehl Manitoba Caputo
- 75 G Parmigiano Reggiano DOP
- 5 G Feines Salz
ZUR FÜLLUNG
- 100 G Getrocknete Tomaten Großartiger Geschmack
- 100 G Feta
- 50 G Schwarze Oliven gegraben
- 150 G Salami
- 50 G Grüne Oliven gegraben
- nach Geschmack Öl natives Olivenöl extra
Anleitungen
- Die Bierhefe in lauwarmem Wasser unter Rühren mit einem Teelöffel auflösen. Anschließend das Gerstenmalz (oder den Zucker) hinzufügen und ebenfalls unter Rühren auflösen.
- Das zuvor gesiebte Mehl in eine Schüssel geben, die Mischung aus Bierhefe und Malz 3 hinzufügen und alle Zutaten gut vermengen.
- Den Teig in eine Schüssel geben und kneten, bis ein glatter, homogener Teigklumpen entsteht. Dieser dient als Vorteig und wird anschließend in eine Schüssel gegeben. Im ausgeschalteten Backofen bei eingeschaltetem Licht lässt man ihn 1 Stunde lang gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
- In einer anderen Schüssel Eier, Bier und Parmesan verrühren. Mit einer Küchenmaschine mit Rührbesen das Mehl in die Schüssel sieben und anschließend die frisch vermischte Mischung unterheben. (Alternativ können die Zutaten auch in eine Schüssel gegeben und von Hand verrührt werden.)
- Nun den Sauerteig nach und nach zum Teig geben und weiterkneten, bis er vollständig eingearbeitet ist. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer glatten, gleichmäßigen Kugel formen. Den Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und im Ofen bei eingeschalteter Beleuchtung 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Bestreichen Sie das entstandene Gebäck mit nativem Olivenöl extra und belegen Sie es anschließend mit den zuvor gehackten Zutaten: Salami, schwarzen Oliven, grünen Oliven, getrockneten Tomaten und Feta.
- Beginnen Sie, den Teig auszurollen und ihn dabei zusammenzudrücken, ohne dass der Teig herausquillt.
- Schneiden Sie die Rolle mit einem Messer in zwei Hälften, trennen Sie dann die beiden Hälften und flechten Sie sie, wobei darauf zu achten ist, dass die Schnittfläche nach oben zeigt, damit die Füllung sichtbar ist.
- Formen Sie aus dem Zopf einen Donut und verschließen Sie die beiden Enden durch Überlappen.
- Die Engelwurz auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen bei eingeschalteter Beleuchtung 30 Minuten gehen lassen, bis sie sich verdoppelt hat. Anschließend die Engelwurz im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (350 °F) 35 Minuten backen. Sobald die Oberfläche goldbraun ist, die gesalzene Bier-Engelswurzel aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und schließlich servieren.
Tipps für perfektes Aufgehen
- Beachten Sie die Gärzeiten: Das Volumen muss sich verdoppeln, bevor der endgültige Teig verarbeitet werden kann (ca. 2–4 Stunden bei Raumtemperatur).
- Zutaten bei RaumtemperaturButter und Eigelb lassen sich besser vermengen, wenn sie nicht eiskalt aus dem Kühlschrank kommen.
- Die BlütenformDen Teig zu einem Rechteck ausrollen, die Füllung darauf verteilen, aufrollen und in gleichmäßige Spiralen schneiden. Die Spiralen kreisförmig in eine gefettete, runde Backform legen und genügend Platz für die letzte Gehzeit lassen.
- Sogar KochenFalls die Oberfläche zu stark bräunt, bevor das Gericht in der Mitte gar ist, decken Sie es für die letzten 10 Minuten mit Alufolie ab.
Kopplungen und Speicherung
Die Angelica Salata ist perfekt als Vorspeise für Aperitifs und Buffets, Es eignet sich nicht nur als Brot, sondern auch als Beilage zu Wurstwaren und Käse. Im Kühlschrank hält es sich, in Frischhaltefolie gewickelt, 2–3 Tage und kann vor dem Servieren einige Minuten im Backofen bei 180 °C erwärmt werden. Auch bei Zimmertemperatur schmeckt es hervorragend.