Caserecce IGP Il Vecchio Pastificio di Gragnano 500g

Description

Caserecce g.g.A. Gragnano: Merkmale des Formats

Das Caserecce IGP Il Vecchio Pastificio di Gragnano 500g Diese kurzen, gerollten Nudeln mit offenem, S-förmigem Querschnitt haben eine raue, unregelmäßige Oberfläche, die Saucen optimal aufnimmt. Ursprünglich aus Sizilien und Kampanien stammend, harmonieren sie hervorragend mit rustikalen Saucen, Pesto nach Trapani-Art, frischen Tomatensaucen mit Basilikum sowie Saucen auf Ricotta- und Auberginenbasis. Ihre unregelmäßige Form macht jeden Bissen zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis: Diese Gragnano g.g.A. Caserecce sind ein Klassiker unter den handgemachten Nudeln Kampaniens.

Die Tradition der Gragnano-Nudelfabrik

In der jahrhundertealten Tradition Gragnanos stellt Il Vecchio Pastificio di Gragnano täglich unter der Aufsicht seines Nudelmeisters handwerklich die hochwertigste Gragnano-Pasta mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.) her. Feinster Hartweizengrieß wird ausgewählt und mit Leidenschaft, Sorgfalt und Können ausschließlich mit dem frischen Wasser aus Gragnanos reinen, uralten Quellen vermischt.

Caserecce-Pasta mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.) wird, wie die Geschichte lehrt, langsam und ausschließlich mit Bronzeformen gezogen, was ihr eine außergewöhnliche Rauheit verleiht. Sie wird nur bei niedrigen Temperaturen und sehr langsam getrocknet, um die herausragende Qualität des Produkts – einzigartig, geschmackvoll und duftend – weiter zu verbessern. Dabei wird jeder Produktionsschritt sorgfältig von Hand überwacht.

Zutaten: Hartweizengrieß, Gragnano-Wasser. Die Gragnano-P.G.-Caserecce-Pasta von Il Vecchio Pastificio wird ausschließlich aus diesen beiden Zutaten und unter vollständiger Einhaltung der Vorgaben hergestellt.

Gragnano PGI Pasta

Gragnano in der Provinz Neapel ist seit Jahrhunderten als “Stadt der Pasta” bekannt: Die einzigartige Ausrichtung der Straßen im historischen Zentrum, die den Wind optimal zirkulieren lässt, ermöglichte es einst, dass die Pasta auf den Straßenrändern auf natürliche Weise trocknete. Diese Tradition, die bis ins 18. Jahrhundert zurückreicht, führte 2013 zur Anerkennung der Pasta di Gragnano als geschützte geografische Angabe (g.g.A.), ein Warenzeichen, das die Herstellungsmethode und die Herkunft des Produkts innerhalb eines definierten geografischen Gebiets schützt.

Bronzeziehen und langsames Trocknen

Die Spezifikation für Gragnano-Pasta g.g.A. schreibt das Stanzen mit Bronzeformen vor. Dieses Verfahren erzeugt eine raue und poröse Oberfläche, die Saucen besser aufnimmt als Teflonformen, welche glänzender und rutschiger sind. Die Trocknung erfolgt bei niedrigen Temperaturen und über einen längeren Zeitraum als industriell üblich: ein langsamer Prozess, der die organoleptischen Eigenschaften des Hartweizengrießes bewahrt und optimale Kochergebnisse gewährleistet, selbst bei zartesten oder kurzen Pastaformen.

Wasser und Klima machen den Unterschied.

Ein weiteres charakteristisches Merkmal ist das Wasser, das für den Teig verwendet wird: Die Quellen der Lattari-Berge, die Gragnano umgeben, liefern Wasser mit niedrigem Mineralsalzgehalt. Diese Eigenschaft trägt laut lokaler Tradition zur Ausbeute und zum neutralen Geschmack der Pasta bei und lässt den Belägen Raum, sich voll zu entfalten.

Wie man authentische Gragnano-Pasta erkennt

Das Gütesiegel „geschützte geografische Angabe“ (g.g.A.) wird von einem Schutzkonsortium gewährleistet, das die Einhaltung der Vorgaben entlang der gesamten Lieferkette – von der Hartweizengrießauswahl bis zur Verpackung – überprüft. Nur Nudelhersteller, die im historischen Gebiet von Gragnano ansässig sind und die vorgeschriebenen Parameter für das Streichen und Trocknen einhalten, dürfen diese Bezeichnung auf ihren Etiketten verwenden. Dies garantiert ein geprüftes und nicht nur deklariertes Produktionsverfahren.

Paarungen gemäß der Tradition

Traditionell harmoniert jede Nudelform am besten mit einer bestimmten Soßenart: Kurze, grobe Nudeln eignen sich gut für dicke Fleisch- oder Hülsenfruchtsoßen, während lange Nudeln besser zu cremigeren Soßen wie Öl, frischen Tomaten oder Meeresfrüchten passen. Dieses Detail wird oft übersehen, spielt aber in der italienischen Küche eine entscheidende Rolle für den Erfolg des fertigen Gerichts.

Entdecken Sie auch die anderen Formate von Handwerkliche Pasta und die Vorschläge von Die alte Pastificio di Gragnano. Um mehr über Il Vecchio Pastificio di Gragnano zu erfahren, besuchen Sie die offizielle Website des Herstellers.