Papaccelle, auch “Paprecchie” oder “Pupaccelle” genannt, sind kleine, kugelförmige Paprikaschoten, die in ganz Kampanien angebaut werden. Sie sind rund, intensiv rot oder grün, an den Enden abgeflacht und stark gerippt. Ihr Fruchtfleisch ist fest und knackig, und sie haben einen unverwechselbaren, aromatischen Geschmack. Manche Sorten sind schärfer als andere und werden meist in Essig eingelegt. Jede Region hat jedoch ihre eigenen kulinarischen Varianten zur Zubereitung von Papaccelle: Ob mit Tomatensoße gewürzt, gefüllt und als Beilage serviert, frisch oder eingelegt – sie sind eine charakteristische Zutat in zahlreichen traditionellen Rezepten.
Wie man Papaccella beim Kochen verwendet
Neapolitanische Papaccella ist eine vielseitige Zutat und der Star zahlreicher traditioneller Gerichte aus Kampanien. Sie wird hauptsächlich in folgenden Zubereitungen verwendet:
- Beizen: halbiert und in Gläser mit Weißweinessig, Knoblauch und Salz gegeben – die klassischste und typischste Zubereitung für ein neapolitanisches Weihnachtsfest.
- Gefüllt und gebacken: ausgehöhlt und gefüllt mit Oliven, Kapern, Sardellen, altbackenem Brot, Petersilie und Knoblauch, dann im Ofen goldbraun gebacken.
- Mit TomatensoßeIn der Pfanne mit frischen Tomaten, Öl und Basilikum geschmort – eine rustikale und duftende Beilage.
- Roh im SalatIn Streifen geschnitten und mit nativem Olivenöl extra, Salz und Oregano gewürzt ergibt das eine frische und farbenfrohe Vorspeise.
Rote oder grüne Papaccella: Worin liegt der Unterschied?
Papaccella gibt es in zwei Hauptfarbvarianten: Rot ist Grün. Die rote Sorte ist in der Regel süßer und reifer, mit einem vollmundigen, leicht fruchtigen Geschmack. Die grüne Sorte, die vor der vollen Reife geerntet wird, ist knackiger, grasiger und oft würziger. Beide Sorten eignen sich zum Einlegen, wobei die grüne Sorte in traditionellen neapolitanischen Weihnachtseinmachgläsern häufiger vorkommt.
Die neapolitanische Weihnachtstradition
In Neapel gehören eingelegte Papaccelles zu den unverzichtbaren Beilagen des Weihnachtsabendessens. Sie werden serviert mit Verstärkungssalat Ein typisches Gericht aus gekochtem Blumenkohl, Oliven, Sardellen, Kapern und natürlich süß-saurer Papaccelle. Es ist eines jener Gerichte, die nach Zuhause und Familie schmecken und von Generation zu Generation weitergegeben werden.
Wie man eine Papaccelle konserviert
Um eingelegte Papayas richtig zu konservieren, ist es wichtig, die Gläser zu sterilisieren und hochwertigen Weißweinessig zu verwenden. Nach dem Öffnen halten sie sich im Kühlschrank etwa zwei Wochen. Selbst eingelegte, ungeöffnete Papayas sind bis zu 12 Monate haltbar, wenn sie kühl, dunkel und vor direktem Licht geschützt gelagert werden.
