Das Gelbe Campano-Tomate er wird hauptsächlich in der Provinz Neapel und den umliegenden Provinzen angebaut. Die wichtigsten anerkannten Sorten des Ortes sind die Piennolo del Vesuvio gelbe Tomate und die Gelber Datterino, zwei Varietäten, die sich in Morphologie und Verwendungszweck unterscheiden.
Piennolo del Vesuvio gelbe Tomate
Das Piennolo gelbe Tomate Sie stammt aus der Vesuvregion, wird von Hand angebaut und zwischen April und Juni geerntet. Charakteristisch für sie ist ihre ovale bis längliche Form; sie hängt in Büscheln (ähnlich einer ...) Pendel, daher der Name “Piennolo“), hat eine goldgelbe Farbe, eine recht dicke Schale, die sie für die Langzeitlagerung geeignet macht, und ein süßes, kompaktes Fruchtfleisch mit sehr wenig Wasser.
Diese Sorte wird traditionell an kühlen, gut belüfteten Orten aufgehängt, wo sie auf natürliche Weise monatelang haltbar gemacht wird. So bleiben ihre organoleptischen Eigenschaften erhalten und ihr Geschmack intensiviert sich mit der Zeit. Sie ist ein Slow-Food-Presidium, das diesen uralten Ökotyp des Vesuvs schützt.
Gelber Datterino
Das Gelber Datterino Sie wächst in regelmäßigen Trauben (14 bis 16 Früchte pro Traube). Es handelt sich um eine sehr wüchsige, unbegrenzt wachsende Pflanze, die gegen die wichtigsten Tomatenkrankheiten resistent ist. Die Beere ist rund und leicht abgeflacht, leuchtend gelb und hat ein fleischiges, saftiges Fruchtfleisch.
Im Gegensatz zu klassischen Tomaten fehlt gelben Datterino-Tomaten die Säure. Tatsächlich sind sie unglaublich süß und zart, mit einem frischen, fruchtigen Aroma, das sie ideal für Rohkostzubereitungen macht: Salate, Tatar, Bruschetta und sommerliche Vorspeisen.
Wie man sie in der Küche verwendet
Gelbe kampanische Kirschtomaten schmecken roh in Salaten hervorragend, gemischt mit klassischen roten Kirschtomaten ergeben sie einen schönen Farb- und Geschmackskontrast. Sie eignen sich außerdem hervorragend für:
- Pasta mit gelben Kirschtomaten und frischem Basilikum
- Pizza mit Mozzarella, gelben Kirschtomaten und Rucola
- Bruschetta mit rohem nativem Olivenöl extra
- Feine Konfitüren und Saucen ohne Säure
Saisonalität und Verfügbarkeit
Die ideale Erntezeit liegt zwischen April und Juli, doch dank der Piennolo-Technik – dem Aufhängen der ganzen Trauben – lassen sich gelbe Kirschtomaten bis weit in den Winter hinein haltbar machen und genießen. Das macht sie zu einer wertvollen Zutat für alle, die saisonale Küche lieben und den Sommergeschmack auch in den kälteren Monaten bewahren möchten.
