Piadina Romagnola : l'histoire d'un plat de rue italien intemporel
Là Piadina de Romagne C'est l'un des produits gastronomiques les plus emblématiques d'Émilie-Romagne, protégé par la marque IGP (Indication Géographique Protégée) Depuis 2014. Connue simplement sous le nom de “ piada ” en dialecte romagnol, il s'agit d'une feuille de pain azyme cuite sur une plaque en terre cuite (la texte), consommées chaudes et farcies d'une variété d'ingrédients.
Son histoire est ancienne : les premières traces écrites remontent au XIVe siècle, lorsque le poète Giovanni Pascoli le décrivait comme le pain des pauvres. Aujourd’hui, il est considéré comme un symbole gastronomique de qualité, répandu dans toute l’Italie et apprécié à l’étranger. Chaque famille de Romagne possède sa propre recette secrète – et le débat entre saindoux et huile reste vif !
Pourquoi faire des piadinas sans saindoux ?
La version traditionnelle de la piadina utilise saindoux comme matière grasse, ce qui lui confère son croustillant et sa saveur caractéristique. Notre version avec Huile d'olive vierge extra Tout aussi savoureuse, plus légère sur le plan nutritionnel et mieux adaptée aux végétariens ou à ceux qui souhaitent réduire leur consommation de graisses saturées, la piadina reste moelleuse, parfumée et cuite à la perfection.
Recette de Piadina Romagnola sans saindoux
Equipment
- bol
- Poêle
Ingrédients
- 300 g Farine "00"
- 150 g l'eau
- 30 g Huile d'olive Extra vierge
- 5 g sel
Instructions
Préparation
- Dans un bol, ajouter la farine et l'eau jusqu'à absorption complète, puis ajouter l'huile d'olive extra vierge, enfin, ajouter le sel et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, molle et bien tendue.
- Divisez la pâte en 4/5 boules, selon le nombre de wraps que vous souhaitez obtenir.
- Recouvrir les boules d'une feuille de film alimentaire et les laisser reposer environ 30 minutes, enfin, étaler chaque pâte en disques d'une épaisseur d'environ 2-3 mm.
Cuisson
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux, et lorsqu'elle est chaude, placez un pain plat à la fois et faites cuire jusqu'à ce que le fond soit légèrement doré, puis retournez-le et terminez la cuisson de la deuxième face.
- Procédez de la même manière pour la cuisson des wraps restants.
Notes
Comment garnir une piadina : combinaisons classiques
La piadina romagnole n'a pas de limites en matière de garnitures, mais certaines combinaisons sont devenues traditionnelles :
- Jambon cru et squacquerone: la garniture la plus traditionnelle, avec la robiola romagnola qui se marie à la chaleur de la piada
- Roquette, jambon cru et parmesan: fraîcheur et saveur en une bouchée
- Saucisse et oignon: version rustique, typique des fêtes d'été
- Nutella et banane: la version sucrée, appréciée des plus jeunes
- Légumes grillés et stracchino: pour une alternative végétarienne savoureuse
Différences régionales à Piadina
Il existe deux versions principales, toutes deux protégées par l'IGP :
- Piadina romagnole classique (Rimini, Cesena, Forlì) : environ 4 à 8 mm d’épaisseur, moelleuse au centre, légèrement croquante sur les bords.
- Piadina Romagne à la Rimini: plus fines (3 mm) et légèrement plus croustillantes, traditionnelles de la Riviera adriatique
