Lupin Géant de Vairano

Celui du lupin géant de Vairano est une ancienne production traditionnelle qui a subi une contraction en faveur de nouvelles cultures plus rentables, mais qui maintient une réponse remarquable dans la région locale et provinciale pour les excellentes caractéristiques du produit. Ce lupin particulier, qui en raison de sa grande taille est également appelé "lupinone di Vairano", "géant de Vairano" et "lupinaccio", est cultivé dans les communes de Vairano Patenora, Presenzano, Marzano Appio, Caianello, dans la province de Caserta . Semé avec des moyens mécaniques, il est battu aux premières heures du matin les jours pas trop humides ; une fois récoltées et séparées de la plante, les gousses sont séchées lentement pendant au moins trois jours, puis stockées dans des endroits secs placés dans des fûts en bois ou des sacs de jute. Avant d'être consommés, ils sont mis dans l'eau pendant trois jours puis en saumure. Incontournables sur les étals des fêtes patronales, ils se dégustent au goûter ou à l'apéritif, accompagnés d'olives et de graines de courge.