Das Wort Mehl stammt aus dem Lateinischen Mehl, wiederum abgeleitet von weit, oder der Emmer. Dieses Wort stammt aus dem Alten Römer, die dieses Getreide ursprünglich zur Gewinnung dieses nahrhaften Pulvers verwendeten, das sie für all ihre täglichen Mahlzeiten nutzten.
Das heute am weitesten verbreitete Mehl ist zweifellos Weichweizenmehl, das sich für alle Arten von Backwaren eignet, von Brot über Focaccia bis hin zu Pizza. Es gibt viele Mehlsorten, aber jedes Mehl wird aus Weizen gemahlen, einem Mitglied der Familie der Süßgräser (Poaceae), der an seinem charakteristischen ohrenförmigen Halm erkennbar ist. Weizen gehört zu den weltweit am häufigsten angebauten Pflanzenarten.
Die Ursprünge des Mehls: Wer hat das Mehl erfunden?
Man nimmt an, dass das Mehl von den Völkern Kleinasiens im berühmten Fruchtbarer Halbmond, Zwischen den Flüssen Tigris und Euphrat, vor etwa 10.000 Jahren. Anfangs wurde Getreide zwischen flachen Steinen zu einem groben Pulver zerstoßen, das mit Wasser vermischt und auf heißen Steinen gebacken wurde – eine Art primitives Fladenbrot.
Der Getreideanbau verbreitete sich im Laufe der Zeit in ganz Europa. Mit der Entdeckung Amerikas kam der Maismehl, Aus dieser Polenta entstand die heutige Form, die ursprünglich von den Römern aus Hirse- oder Dinkelmehl zubereitet wurde.
Die Entwicklung des Fräsens
Jahrtausendelang wurde Weizen von Hand zwischen zwei Steinen (Mühlsteinen) gemahlen. Die Erfindung der Wassermühle Im 1. Jahrhundert v. Chr. war es revolutionär: Es ermöglichte das Mahlen großer Getreidemengen mit weniger Aufwand. Im Mittelalter war die Windmühlen, insbesondere in den flachen Gebieten Nordeuropas. Schließlich kam mit der industriellen Revolution des 19. Jahrhunderts die Stahlwalzenwalzwerke, wodurch Keimling und Kleie vom Endosperm des Getreidekorns getrennt werden konnten, wodurch das raffinierte Weißmehl entstand, das wir heute verwenden.
Arten von Weichweizenmehl
In Italien wird Weichweizenmehl nach seinem Raffinationsgrad klassifiziert. Von am stärksten bis am wenigsten raffiniert:
- 00 MehlFeinstes, strahlend weißes Mehl, nahezu frei von Kleie. Ideal für frische Pasta, Blätterteig, Desserts und Hefeteigwaren.
- 0 MehlEtwas weniger raffiniert. Hervorragend für Pizza und Brot.
- Mehl 1Enthält einen geringen Anteil an Kleie. Geeignet für rustikale Brote und Focaccia.
- Mehl 2: wird als “halbvollkorn” bezeichnet und weist ein reichhaltigeres Nährstoffprofil auf.
- VollkornmehlEnthält das gesamte Korn, einschließlich Keimling und Kleie. Besonders nährstoffreich, reich an Ballaststoffen, B-Vitaminen und Mineralstoffen.
Alternative und glutenfreie Mehle
Heute gibt es viele alternative Mehlsorten zu Weichweizen, einige davon glutenfrei, die für unterschiedliche Ernährungsbedürfnisse geeignet sind:
- DinkelmehlUralt und leicht verdaulich, mit nussigem Geschmack. Hervorragend für Brot und Pasta.
- Maismehl: die Grundlage für Polenta und viele traditionelle Desserts aus Norditalien.
- Buchweizenmehl: glutenfrei, wird für Valtellina Pizzoccheri und bretonische Crêpes verwendet.
- MandelmehlReich an gesunden Fetten und Proteinen, ideal für glutenfreie Desserts.
- Reismehl: sehr leicht und glutenfrei, die Grundlage vieler orientalischer Zubereitungen und für Zöliakiebetroffene geeignet.
