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Plateaux en fer bleu | Combustion, entretien et maintenance

Cuisson, entretien et maintenance des plateaux en fer bleu

Les casseroles en tôle bleue Emili sont fabriquées selon un savoir-faire artisanal à partir précisément de l'utilisation de tôles bleues à usage alimentaire (uniquement pour la cuisson). Cette matière première fait de l'article le type de poêle parfait pour la cuisson des pizzas, une fois brûlée, la poêle est prête à être utilisée.

L'artisanat du produit assure une haute qualité et résistance de la poêle. Les imperfections n'affectent pas la qualité et l'utilisation de la poêle, mais soulignent le caractère unique et le savoir-faire du produit.

Avertissement!  Il est nécessaire d'effectuer la procédure de « brûlage » avant utilisation. Vous pouvez suivre les conseils ci-dessous, mais nous vous recommandons de lire les différentes vidéos dédiées sur YouTube ou via des pizzaiolos experts.

Brûlure initiale

Les nouvelles plaques de cuisson sont recouvertes d'huiles qui empêchent la corrosion. Ce n'est un secret pour personne, en effet, si le fer a un défaut, il rouillera avec le temps. Pour être parfaites en magasin et dans vos maisons, les barquettes sont recouvertes d'un film protecteur. La première chose à faire est donc une première brûlure qui enlève les substances protectrices et les huiles minérales non comestibles, appliquées par le fabricant pour protéger les casseroles.

Pour le brûlure initiale procédez comme suit:

  1. Nettoyez la casserole avec du papier absorbant pour éliminer les résidus de traitement, plus le nettoyage sera efficace, moins la fumée et la puanteur sortiront du four à la maison.
  2. Cuire le moule à ~200/230°C pendant 5 minutes.
  3. Au bout de 5 minutes, sortez la casserole du four en essayant de ne pas respirer les vapeurs causées par les huiles de traitement et laissez la casserole refroidir.

Première brûlure

  1. Nettoyez la poêle avec du papier essuie-tout.
  2. Saupoudrer uniformément avec du papier essuie-tout surface, externe et interne, de la poêle avec quelques gouttes d'huile de graines, en faisant attention de ne pas laisser de zones découvertes ou avec trop d'huile, il doit s'agir d'une couche très fine et uniforme.
  3. Enfournez le moule à ~200/230°C pendant environ 5 minutes.
  4. Observer quand l'huile atteint le point de fumée est une indication que la casserole est prête à être sortie du four.
  5. Sortez le moule du four et laissez-le refroidir quelques minutes.

Deuxième brûlure

  1. Nettoyez la poêle avec du papier essuie-tout.
  2. Saupoudrer uniformément en utilisant uniquement du papier essuie-tout surface intérieure, de la poêle avec quelques gouttes d'huile de graines, en faisant attention à ne pas laisser de zones à découvert ou avec trop d'huile, il doit s'agir d'une couche très fine et uniforme.
  3. Enfournez le moule à ~200/230°C pendant environ 5 minutes.
  4. Observer quand l'huile atteint le point de fumée est une indication que la casserole est prête à être sortie du four.
  5. Sortez le moule du four et laissez-le refroidir quelques minutes. Si la poêle est recouverte d'une patine uniforme, le traitement est terminé, sinon, effectuez un nouveau "second brûlage" à partir du point 1.

Soins et entretien

La prévoyance à avoir avec ce type de casserole est certainement de la garder à l'abri de l'humidité, de ne JAMAIS la laver à l'eau et/ou au savon, pas même d'enlever l'huile de vaseline pulvérisée pour la protéger.

Utilisez du papier absorbant ou du coton pour le nettoyer après utilisation.

Avant de ranger la poêle, nous vous recommandons de brosser légèrement avec de l'huile toute la surface interne et externe.

LE PLATEAU PEUT ATTEINDRE UNE TEMPÉRATURE MAXIMALE DE 310°C.

Pour être sûr que la gravure est réussie, nous vous recommandons de regarder la vidéo de Michèle en cuisine

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