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Bretzel

recette Bretzel

Le Brezel est un type de pain très apprécié parmi les populations d'origine teutonique, et donc très répandu notamment en Allemagne.
La solution d'eau et d'hydroxyde de sodium est la seule capable de donner au Bretzel sa saveur typique mais elle est également très dangereuse, pour cette raison, parmi les ingrédients, vous pouvez également trouver du bicarbonate comme alternative.
La solution que nous allons préparer est très dangereuse et TRÈS BRLANTE il est donc nécessaire de suivre tous les conseils qui suivront à la lettre.
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 20 min
Du repos 2 h
Temps total 2 h 35 min
Type de plat Accompagnement, Snack
Cuisine Allemande
Portions 16 Bretzel

Ingrédients
  

  • 500 g Farine "0"
  • 250 ml l'eau Tiède
  • 30 g Beurre à température ambiante
  • 2 cuillères à café sel
  • 1 cuillère à café du sucre
  • 25 g la levure de bière ou 1/3 de Levure Sèche

Solution pour mouiller les bretzels

  • 3 cuilleres Bicarbonate dans 1 litre d'eau

ou alors

  • 30 g comprimés de NaOH dans 1 litre d'eau

Instructions
 

Préparation de la solution de NaOH

  • Versez de l'eau FROIDE dans un bol en acier ou en verre (Absolument pas en plastique) et ajoutez les pastilles de NaOH que vous devrez essayer de dissoudre en remuant lentement pour éviter la dispersion, avec une cuillère en acier. La solution d'eau et d'hydroxyde de sodium est très dangereuse, donc si vous n'êtes pas sûr de ce que vous faites, nous vous recommandons d'utiliser le bicarbonate comme alternative.
  • Si, à la fin de toute la procédure, il reste de la solution, elle peut être conservée dans un bocal en verre. Pour des raisons de sécurité, il est essentiel de le tenir à l'écart des aliments ou des aliments et d'apposer une étiquette & #39; précisant qu'il s'agit d'une substance brûlante.

Préparation de la pâte

  • Mettre la farine dans une fontaine, au centre dissoudre la levure avec de l'eau tiède et une cuillère à café de sucre.
  • Mélanger en incorporant un peu de farine et laisser reposer environ 15 minutes. Ajoutez ensuite le sel et le beurre mou.
  • Pétrir longuement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et bien tendue.
  • Laisser lever environ 40 minutes dans un bol tapissé de film alimentaire et placé dans un endroit chaud.
  • La pâte doit être suffisamment compacte pour être travaillée sans coller aux mains.
  • A partir de la pâte, formez 16 boules allongées d'environ 50 g.
  • Former le Bretzel en obtenant des brins d'environ 50 cm de long, plus épais au centre et amincis aux extrémités et leur donner la forme classique.
  • Disposez-les sur une plaque graissée ou avec du papier sulfurisé et laissez-les reposer environ 20 minutes à température ambiante pour qu'elles gonflent légèrement, puis placez-les au réfrigérateur pendant environ une heure. Cela formera une croûte plus épaisse qui donnera au Bretzel cuit un aspect plus brillant.
  • Le plus dur : préparer la solution comme décrit ci-dessus et, en faisant très attention à ne pas entrer en contact avec les mains et les yeux, y tremper les bretzels un à la fois et les laisser tremper environ 10 secondes (s'ils sont bien levés ils flotteront), récupérez-les enfin avec une palette en acier perforé. Nous vous rappelons qu'en alternative à la solution NaOH vous pouvez utiliser du bicarbonate qui est totalement inoffensif et sans danger.
  • Laissez-les bien égoutter en plaçant la spatule perforée, avec le bretzel dessus, sur un linge capable d'absorber l'excès de liquide puis placez-les progressivement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  • Marquez la surface en faisant une entaille dans la partie la plus épaisse sur la longueur et saupoudrez de gros sel.

Cuisson

  • Cuire au four à 200 ° jusqu'à ce que les bretzels deviennent dorés de la couleur marron foncé classique, ils prennent généralement environ 20/25 minutes pour la cuisson.

Remarques

La solution d'eau et d'hydroxyde de sodium est la seule capable de donner au Bretzel sa saveur typique, mais elle est aussi très dangereuse, donc si vous n'êtes pas sûr de ce que vous faites, nous vous recommandons d'utiliser le bicarbonate comme alternative, les photos représentent la recette avec l'utilisation de bicarbonate de soude. Sapori Nostra n'assume aucune responsabilité pour tout dommage, direct ou indirect, de quelque nature que ce soit, dérivant de ou lié de quelque manière que ce soit à l'utilisation de cette recette.
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